Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen

Ignacio Barrios

¿Qué incluye el curso?

  • 45 min de vídeo HD
  • 1 receta 
  • 8 lecciones
  • Material complementario (tablas descargables)
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

Watch Intro Video
Presentación

Lo más importante es saber cuánto nos cuesta la comida

Antes de empezar un plan financiero para nuestro negocio es fundamental contar con un conocimiento sobre nuestros costes, específicamente, conocer el importe que cada ingrediente representa en cada plato de nuestra carta.

Durante este curso de Escandallos podrás aprender todos los conceptos básicos que todo cocinero debe dominar al momento de realizar una gestión de inventarios y costes. Vamos a estar viendo un ejemplo práctico para el cálculo del coste total de un Ceviche de Pescado peruano. 

El objetivo del curso es que los alumnos puedan salir con las nociones básicas para luego poder calcular el coste de sus propios platos.


presentacion Escandallos Ejemplos Prácticos

Contenidos

↓ Expandir capítulos | ↑ Ocultar
¿Qué aprenderás?

Olvídate de los costes ocultos, conoce lo que realmente cuestan tus ingredientes

En este curso conocerás el paso a paso para calcular el coste final de un plato. Verás todo lo que hay que tomar en cuenta al momento de encontrar el verdadero precio de cada ingrediente.

Vamos a ver cómo el rendimiento impacta en el precio final, tomando en cuenta las mermas obtenidas por la limpieza y la cocción. Incluimos ejemplos de proteínas, bulbos, tubérculos, frutos, hierbas y cereales.

Ignacio también nos da algunos tips para evitar los desperdicios, maximizando nuestra inversión. Él nos comparte algunos consejos para reaprovechar las mermas obtenidas mediante la elaboración de subrecetas.


¿A quién va dirigido?

Personas que estén iniciando un negocio gastronómico, o todo aquel interesado en conocer el coste de la comida.


Material necesario

  • Microsoft Excel u Hojas de Cálculo
  • Calculadora
  • Libreta para tomar apuntes


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

que aprenderas Escandallos Ejemplos Prácticos

Profesor

Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen

Ignacio Barrios

Ignacio Barrios comenzó su carrera alejado de los fogones, estudiando administración y marketing, que luego le serviría como base para su exitoso recorrido. Al egresar trabajó por 4 años para la multinacional P&G y fue entonces cuando tomó la decisión de mudarse a Londres y estudiar cocina en Le Cordon Bleu.

Su trayectoria de más de 10 años como cocinero lo llevó a diversas ciudades como Londres, Nueva York, Estocolmo, Barcelona y Madrid. Pasó por las cocinas de Astrid & Gastón en Madrid (Acurio Restaurantes), Wild Honey (una Estrella Michelin), York and Albany y Daylesford Organic.

Ignacio ha sido responsable de aterrizar proyectos gastronómicos como el restaurante Pasta en Lima y fue co-fundador de la escuela online Cocina Lab. También es miembro de la asociación PUCA (Peruanos Unidos por la Cocina y la Alimentación) y es escritor para el blog gastronómico El Trinche.

Actualmente es docente de la PUCP (Pontificia Universidad Católica del Perú) y se dedica a Urban Kitchen, el primer espacio de cocina participativa en Perú. Dentro de Urban Kitchen también lidera las sub-marcas La Cocina de Urban Kitchen y Urban Chicken; ésta última se trata de una propuesta de delivery nacida en plena pandemia.

Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

View more courses

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Empezar Ahora

Otros cursos relacionados

Cursos que se suelen comprar con este curso

Suscripción que incluye este curso

Desarrolla tu carrera profesional con nuestra Suscripción

  • 247 Cursos Suscripción Scoolinary

    Accede a todos los cursos con una cómoda suscripción ilimitada

    Accede de manera ilimitada a TODOS nuestros cursos de cocina, repostería, coctelería y gestión en una cómoda suscripción y empieza a ahorrar en tu formación.

    Suscríbete Ahora

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.