Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen

Ignacio Barrios


¿Qué incluye el curso?

  • 45 min de vídeo HD
  • 1 receta 
  • 8 lecciones
  • Material complementario (tablas descargables)
  • Certificado del curso

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Presentación

Lo más importante es saber cuánto nos cuesta la comida

Antes de empezar un plan financiero para nuestro negocio es fundamental contar con un conocimiento sobre nuestros costes, específicamente, conocer el importe que cada ingrediente representa en cada plato de nuestra carta.

Durante este curso de Escandallos podrás aprender todos los conceptos básicos que todo cocinero debe dominar al momento de realizar una gestión de inventarios y costes. Vamos a estar viendo un ejemplo práctico para el cálculo del coste total de un Ceviche de Pescado peruano. 

El objetivo del curso es que los alumnos puedan salir con las nociones básicas para luego poder calcular el coste de sus propios platos.


presentacion Escandallos Ejemplos Prácticos
¿Qué aprenderás?

Olvídate de los costes ocultos, conoce lo que realmente cuestan tus ingredientes

En este curso conocerás el paso a paso para calcular el coste final de un plato. Verás todo lo que hay que tomar en cuenta al momento de encontrar el verdadero precio de cada ingrediente.

Vamos a ver cómo el rendimiento impacta en el precio final, tomando en cuenta las mermas obtenidas por la limpieza y la cocción. Incluimos ejemplos de proteínas, bulbos, tubérculos, frutos, hierbas y cereales.

Ignacio también nos da algunos tips para evitar los desperdicios, maximizando nuestra inversión. Él nos comparte algunos consejos para reaprovechar las mermas obtenidas mediante la elaboración de subrecetas.


¿A quién va dirigido?

Personas que estén iniciando un negocio gastronómico, o todo aquel interesado en conocer el coste de la comida.


Material necesario

  • Microsoft Excel u Hojas de Cálculo
  • Calculadora
  • Libreta para tomar apuntes


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

que aprenderas Escandallos Ejemplos Prácticos

Profesor

Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen

Ignacio Barrios

Ignacio Barrios comenzó su carrera alejado de los fogones, estudiando administración y marketing, que luego le serviría como base para su exitoso recorrido. Al egresar trabajó por 4 años para la multinacional P&G y fue entonces cuando tomó la decisión de mudarse a Londres y estudiar cocina en Le Cordon Bleu.

Su trayectoria de más de 10 años como cocinero lo llevó a diversas ciudades como Londres, Nueva York, Estocolmo, Barcelona y Madrid. Pasó por las cocinas de Astrid & Gastón en Madrid (Acurio Restaurantes), Wild Honey (una Estrella Michelin), York and Albany y Daylesford Organic.

Ignacio ha sido responsable de aterrizar proyectos gastronómicos como el restaurante Pasta en Lima y fue co-fundador de la escuela online Cocina Lab. También es miembro de la asociación PUCA (Peruanos Unidos por la Cocina y la Alimentación) y es escritor para el blog gastronómico El Trinche.

Actualmente es docente de la PUCP (Pontificia Universidad Católica del Perú) y se dedica a Urban Kitchen, el primer espacio de cocina participativa en Perú. Dentro de Urban Kitchen también lidera las sub-marcas La Cocina de Urban Kitchen y Urban Chicken; ésta última se trata de una propuesta de delivery nacida en plena pandemia.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

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  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.