Escandallos: Ejemplos Prácticos
En este curso online, nos centraremos en la preparación de un plato tradicional de la cocina peruana para ilustrar el proceso de costear eficientemente nuestros ingredientes.
Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen.
Lo más importante es saber cuánto nos cuesta la comida
Antes de elaborar un plan financiero para tu negocio, es esencial tener un conocimiento detallado de los costes, especialmente de cuánto representa cada ingrediente en cada plato de tu carta.
En este curso de Escandallos, aprenderás los conceptos básicos que todo cocinero debe dominar para gestionar inventarios y costes de manera efectiva. Veremos un ejemplo práctico para calcular el coste total de un Ceviche de Pescado.
El objetivo del curso es que los participantes adquieran las nociones fundamentales para poder calcular el coste de sus propios platos con precisión.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2: Proteína
Capítulo 3: Complemento
Capítulo 4: Hierbas aromáticas
Capítulo 5: Resultado final
Antes de terminar
Olvídate de los costes ocultos, conoce lo que realmente cuestan tus ingredientes
¿Qué aprenderás?
En este curso, aprenderás el proceso detallado para calcular el coste final de un plato, considerando todos los factores necesarios para determinar el verdadero precio de cada ingrediente.
Exploraremos cómo el rendimiento afecta el precio final, teniendo en cuenta las mermas producidas durante la limpieza y la cocción. Proporcionaremos ejemplos prácticos con proteínas, bulbos, tubérculos, frutos, hierbas y cereales.
Ignacio también ofrecerá consejos para reducir desperdicios y maximizar tu inversión, compartiendo estrategias para reaprovechar las mermas a través de la elaboración de subrecetas.
¿A quién va dirigido?
Personas que estén iniciando un negocio gastronómico, o todo aquel interesado en conocer el coste de la comida.
Material necesario
- Microsoft Excel u Hojas de Cálculo
- Calculadora
- Libreta para tomar apuntes
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen.
Ignacio es empresario y cocinero. Tras pasar por emblemáticas cocinas de distintos países volvió a Perú para emprender Urban Kitchen, el primer espacio de cocina participativa del país.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales y Foodies Apasionados. Comparte tus fotos, resuelve dudas y aprende junto a una comunidad global siempre lista para responder, inspirar y acompañarte en este viaje.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Cargando...
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
Valoraciones y reseñas
4.7
Avg. Valoración
696 Valoraciones
5
69
4
11
3
6
2
0
1
1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Josué Lorenzo Luis
Muy mal planteado
Este curso se debería plantear de una forma totalmente distinta, 90% teórica o con un excel delante, en ningún momento se enseña realmente a hacer un escandallo, además de todo el curso lo referente a ello se podría resumir en 5-10 minutos fácilmente. A parte todos los productos que dice de aprovechar, como el pescado o los tallos de cilantro, solo pone el ejemplo de la leche de tigre
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Un curso muy bien ejemplificado
He tomado varios cursos de como costear alimentos, desde contadores, chefs, expertos en gastronomía, etc; y la verdad la forma en como lo explica el Chef Ignacio me parece excelente. Me gustó mucho el como con una simple receta, te explica paso por paso como considerar las mermas y el uso que le puede dar a cada una de ellas. Lo recomiendo ampliamente