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Escandallos: Ejemplos Prácticos

En este curso online nos enfocaremos en la preparación de un plato tradicional de la cocina peruana para ejemplificar el proceso que conlleva costear eficientemente nuestros ingredientes.

Lo más importante es saber cuánto nos cuesta la comida

Antes de empezar un plan financiero para nuestro negocio es fundamental contar con un conocimiento sobre nuestros costes, específicamente, conocer el importe que cada ingrediente representa en cada plato de nuestra carta.

Durante este curso de Escandallos podrás aprender todos los conceptos básicos que todo cocinero debe dominar al momento de realizar una gestión de inventarios y costes. Vamos a estar viendo un ejemplo práctico para el cálculo del coste total de un Ceviche de Pescado peruano.

El objetivo del curso es que los alumnos puedan salir con las nociones básicas para luego poder calcular el coste de sus propios platos.

Escandallos_presentacion

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Olvídate de los costes ocultos, conoce lo que realmente cuestan tus ingredientes

En este curso conocerás el paso a paso para calcular el coste final de un plato. Verás todo lo que hay que tomar en cuenta al momento de encontrar el verdadero precio de cada ingrediente.

Vamos a ver cómo el rendimiento impacta en el precio final, tomando en cuenta las mermas obtenidas por la limpieza y la cocción. Incluimos ejemplos de proteínas, bulbos, tubérculos, frutos, hierbas y cereales.

Ignacio también nos da algunos tips para evitar los desperdicios, maximizando nuestra inversión. Él nos comparte algunos consejos para reaprovechar las mermas obtenidas mediante la elaboración de subrecetas.

¿A quién va dirigido?

Personas que estén iniciando un negocio gastronómico, o todo aquel interesado en conocer el coste de la comida.

Material necesario

  • Microsoft Excel u Hojas de Cálculo
  • Calculadora
  • Libreta para tomar apuntes

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

Escandallos_que_aprenderas

Un curso muy bien ejemplificado

He tomado varios cursos de como costear alimentos, desde contadores, chefs, expertos en gastronomía, etc; y la verdad la forma en como lo explica el Chef Ignacio me parece excelente. Me gustó mucho el como con una simple receta, te explica paso por paso como considerar las mermas y el uso que le puede dar a cada una de ellas. Lo recomiendo ampliamente

Elsa Ramos Lezama

Tema de mucho interés

Está bien para los que, como yo, no sabemos nada sobre la elaboración del escandallo.

Javier Méndez

Refresco de escandallos

Es un curso muy bueno para quien no tenga nociones de cómo escandallar un plato, y para refrescar todos los elementos que hay que tener en cuenta a la hora de incluir todos los costes de las materias primas

Daniel Ocaña Diaz

Práctico

Me ha gustado, práctico en ideas Me ha faltado la parte escrita

Esther López Giralda

Muy importante

Información muy práctica para poder gestionar bien el producto

Adrián Palau Pérez

Muy claro el tema de las mermas

Esperaba un ejemplo más sobre papel de como hacer un escandallo pero me ha parecido muy muy útil todos los ejemplos sobre merma que hemos visto y algunos trucos de reutilización de esta. Gracias

Neus Sarrà

Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen.

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Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 45 min de vídeo HD
  • 1 receta
  • 8 lecciones
  • Material complementario (tablas descargables)
  • 3 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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208 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Cristina Borja Solis
Publicado hace 1 semana
Interesa

Esta estupendo

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luis manuel lopez mingorance
Publicado hace 3 semanas
Básico

Es un curso muy básico si eres profesional, pero siempre viene bien recordar conceptos

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zoraida cerro
Publicado hace 1 mes
el precio al que compras y al precio que se queda con las mermas

bastante claro .

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Neus Sarrà
Publicado hace 1 mes
Muy claro el tema de las mermas

Esperaba un ejemplo más sobre papel de como hacer un escandallo pero me ha parecido muy muy útil todos los ejemplos sobre merma que hemos visto y algunos trucos de reutilización de esta. Gracias

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César Quiroz Pereira
Publicado hace 1 mes
Cautivante

Buena introducción y con un lenguaje q empatiza de inmediato al menos en mi caso. Invita a continuar

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 2 meses
Interesante

Muy entenedor. Gracias

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Lorena Palacios
Publicado hace 3 meses
.

.

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Adrián Palau Pérez
Publicado hace 3 meses
Muy importante

Información muy práctica para poder gestionar bien el producto

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Daniel González Suárez
Publicado hace 4 meses
Costes

me ha parecido muy bien, muy bien explicado y se ha entendido perfectamente. Pero se me ha quedado corto

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Javier Mendieta
Publicado hace 4 meses
ok

ok

×
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