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Escandallos: Ejemplos Prácticos

En este curso online nos enfocaremos en la preparación de un plato tradicional de la cocina peruana para ejemplificar el proceso que conlleva costear eficientemente nuestros ingredientes.

Lo más importante es saber cuánto nos cuesta la comida

Antes de empezar un plan financiero para nuestro negocio es fundamental contar con un conocimiento sobre nuestros costes, específicamente, conocer el importe que cada ingrediente representa en cada plato de nuestra carta.

Durante este curso de Escandallos podrás aprender todos los conceptos básicos que todo cocinero debe dominar al momento de realizar una gestión de inventarios y costes. Vamos a estar viendo un ejemplo práctico para el cálculo del coste total de un Ceviche de Pescado peruano.

El objetivo del curso es que los alumnos puedan salir con las nociones básicas para luego poder calcular el coste de sus propios platos.

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Contenidos del Curso

Olvídate de los costes ocultos, conoce lo que realmente cuestan tus ingredientes

¿Qué aprenderás?

En este curso conocerás el paso a paso para calcular el coste final de un plato. Verás todo lo que hay que tomar en cuenta al momento de encontrar el verdadero precio de cada ingrediente.

Vamos a ver cómo el rendimiento impacta en el precio final, tomando en cuenta las mermas obtenidas por la limpieza y la cocción. Incluimos ejemplos de proteínas, bulbos, tubérculos, frutos, hierbas y cereales.

Ignacio también nos da algunos tips para evitar los desperdicios, maximizando nuestra inversión. Él nos comparte algunos consejos para reaprovechar las mermas obtenidas mediante la elaboración de subrecetas.

¿A quién va dirigido?

Personas que estén iniciando un negocio gastronómico, o todo aquel interesado en conocer el coste de la comida.

Material necesario

  • Microsoft Excel u Hojas de Cálculo
  • Calculadora
  • Libreta para tomar apuntes

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

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Qué dicen nuestros alumnos

Un curso muy bien ejemplificado

He tomado varios cursos de como costear alimentos, desde contadores, chefs, expertos en gastronomía, etc; y la verdad la forma en como lo explica el Chef Ignacio me parece excelente. Me gustó mucho el como con una simple receta, te explica paso por paso como considerar las mermas y el uso que le puede dar a cada una de ellas. Lo recomiendo ampliamente

Elsa Ramos Lezama

Tema de mucho interés

Está bien para los que, como yo, no sabemos nada sobre la elaboración del escandallo.

Javier Méndez

Refresco de escandallos

Es un curso muy bueno para quien no tenga nociones de cómo escandallar un plato, y para refrescar todos los elementos que hay que tener en cuenta a la hora de incluir todos los costes de las materias primas

Daniel Ocaña Diaz

Práctico

Me ha gustado, práctico en ideas Me ha faltado la parte escrita

Esther López Giralda

Muy importante

Información muy práctica para poder gestionar bien el producto

Adrián Palau Pérez

Muy educativo

Me gustó muchísimo, esta bien explicado y me a servido para lo que quiero hacer

Guillermo Ramirez

Quién imparte este curso

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Cocinero y Empresario, fundador de Urban Kitchen.

Ignacio es empresario y cocinero. Tras pasar por emblemáticas cocinas de distintos países volvió a Perú para emprender Urban Kitchen, el primer espacio de cocina participativa del país.

Ventajas de Scoolinary

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 45 min de vídeo HD
  • 1 receta
  • 8 lecciones
  • Material complementario (tablas descargables)
  • 3 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Zornitsa Georgieva
Publicado hace 5 días
Duda

El curso para mi es completo y facil de aprender. La unica duda es,porque cuando el profesor habla del costo usa Sol y no Euro, por ejemplo? Supongo que es su moneda del pais.

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Mariel Alejandra Calderón Chuquimia
Publicado hace 5 días
conocer el valor real de cada uno de mis productos

Me gustó la sencillez con la que el chef explica todo

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ARIADNA BLANQUEZ
Publicado hace 1 semana
Interesante

Esta bien, un ejemplo practico que permite entender.

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Daniel Antezana
Publicado hace 3 semanas
Muy bien!

Es una entrada ligera y aporta conocimientos basicos pero necesarios para saber c'omo sacar los costos de los platos, muy util, a ponerlo en practica!

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Ivette Roig Nivera
Publicado hace 1 mes
Fácil de entender.

És un curso muy pautado y fácil de entender la forma de calcular costes. Bastante recomendable.

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Guillermo Ramirez
Publicado hace 1 mes
Muy educativo

Me gustó muchísimo, esta bien explicado y me a servido para lo que quiero hacer

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Cristina Borja Solis
Publicado hace 2 meses
Interesa

Esta estupendo

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luis manuel lopez mingorance
Publicado hace 2 meses
Básico

Es un curso muy básico si eres profesional, pero siempre viene bien recordar conceptos

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zoraida cerro
Publicado hace 3 meses
el precio al que compras y al precio que se queda con las mermas

bastante claro .

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Neus Sarrà
Publicado hace 3 meses
Muy claro el tema de las mermas

Esperaba un ejemplo más sobre papel de como hacer un escandallo pero me ha parecido muy muy útil todos los ejemplos sobre merma que hemos visto y algunos trucos de reutilización de esta. Gracias

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