Presentación

Toda la técnica para texturas y sabores de galletas únicas en su categoría

Miquel Antoja, prestigioso chef que ha trabajado en múltiples restaurantes de alta cocina, como Ramón Freixa Madrid o Sant Pau de Carme Ruscalleda, te trae un curso online dónde aprenderás todos los secretos para elaborar excelentes galletas, con los sabores, las texturas y la calidad de la repostería de los mejores restaurantes gastronómicos. 

En este curso aprenderás todas las elaboraciones necesarias para crear fantásticas recetas tradicionales dulces y saladas como las galletas sablé, los carquiñoles, las florentinas y, también, novedosas recetas como el barquillo de chocolate, creado por Miquel Antoja durante su paso como Director Creativo en el restaurante Sant Pau, sorprendiendo a Carme Ruscalleda y añadiéndolo a la carta del restaurante. 

Hacer galletas puede parecer relativamente fácil, pero hacerlas realmente bien, con las texturas, densidades y sabores deseados implica multitud de variables que el experto Miquel Antoja te explicará con detalle a través de 10 sorprendentes recetas de galletas.

Cookies gourmet Miquel Antoja

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Masas de galletas para innovar en repostería

Toda la teoría y conceptos necesarios para conseguir el mayor resultado en la elaboración de galletas que te permitirán desde elaborar tentempiés y aperitivos como generar elementos que puedan acompañar cualquier plato principal. 

Miquel Antoja te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintas masas de galletas, tanto tradicionales como novedosas: masa sablé, carquiñoles, masa cigarette, speculoos, merengues... 

Descubrirás elaboraciones tan únicas como el barquillo de chocolate, una compleja falsa masa de barquillo que imita a la perfección su textura permitiendo incorporar el sabor a chocolate. El chef Miquel Antoja, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta para obtener un resultado excelente en cada elaboración.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas para galletas y las combinaciones de sabores que inciden en cada elaboración para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.  

Material necesario

  • Amasadora
  • Rodillo
  • Rallador microplane
Elaboraciones de galletas - cookies gourmet

Profesor

Chef Asesor en Foodlona

Miquel Antoja

Miquel Antoja nació en Barcelona el 5 de diciembre de 1984. Empezó a estudiar cocina a los 20 años en la Escuela de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona, España), donde descubrió su pasión por la gastronomía. Complementó sus tres años de formación con un cuarto año de pastelería y pronto empezó a trabajar como jefe de pastelería en varios hoteles de lujo. Después trabajó en la pastelería gastronómica Dolç, con el pastelero Yann Duytsche.

Más tarde siguió en el mundo del salado trabajando durante tres años en el restaurante Ramón Freixa Madrid, durante los cuáles el restaurante recibió su segunda Estrella Michelin.

En 2012 entró en el equipo del restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda (3 estrellas Michelin) donde llegó a alcanzar la categoría profesional de Chef Directivo y creativo, creando platos para éste y otros restaurantes, como el Moments (2 estrellas Michelin) o el Sant Pau de Tokyo (2 estrellas Michelin).

Actualmente se dedica al asesoramiento de restaurantes, a la formación y al catering, colaborando con grandes marcas.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Profesionalismo

Melissa P

Me encantó la limpieza, precisión y dominio del tema pero sobre todo las ganas de compartir el conocimiento en diferentes usos, dar más de lo que establece e...

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Me encantó la limpieza, precisión y dominio del tema pero sobre todo las ganas de compartir el conocimiento en diferentes usos, dar más de lo que establece el curso. Gracias

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Buen curso.

Diana v

Muy buenas y nuevas recetas de galletas, nuevas técnicas de preparación, el profesor explica con claridad.

Muy buenas y nuevas recetas de galletas, nuevas técnicas de preparación, el profesor explica con claridad.

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Ivan H

Excelente curso para mejorar la carta de galletas en mi panadería

Excelente curso para mejorar la carta de galletas en mi panadería

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Excelenteeeeeee

Yanina N

Muy buenas recetas y muy bien explicadas

Muy buenas recetas y muy bien explicadas

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opinión

maria isabel d

Me ha encantado, las explicaciones estupendas.

Me ha encantado, las explicaciones estupendas.

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Original

Ana María S

He aprendido a hacer pastas originales pero a la vez sencillas de hacer

He aprendido a hacer pastas originales pero a la vez sencillas de hacer

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cookies

Noelia M

me ha gustado mucho, espero que vuelvan a sacar mas cursos de cookies

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¡Muy bien explicado!

Olga E

Me ha encantado, ¡gracias!

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Claro y concreto

Nora Cristina M

Explica de manera muy sencilla

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