Cocina Sureña
Por supuesto, la cocina sureña estadounidense a menudo se conoce como 'Soul Food', por lo que este curso también se centrará en la narración, la historia, la cultura y la cocina del corazón. De lo contrario, no sabrá bien.
En colaboración con:
Inglés (VO), Español.
Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.
Nivel de dificultad: Media
Una de las técnicas más importantes de la Cocina Sureña es cocinar con alma y desde el corazón. A menudo la cocina sureña se conoce como Soul Food, por lo que este curso también se enfoca en contar historias sobre el origen y la cultura de la comida del Sur de Estados Unidos.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Preparar icónicos platos del sur estadounidense.
- Hacer énfasis en el uso de ingredientes sostenibles y cereales tradicionales.
- Disfrutar de la fusión de las técnicas culinarias francesa clásica y moderna.
- Dominar el sous vide como complemento de otras técnicas.
Presentación del curso
VISTA PREVIA GRATUITA¿Qué aprenderás en este curso?
VISTA PREVIA GRATUITA¿Qué necesitas para empezar?
VISTA PREVIA GRATUITA¿Cómo seleccionar el audio del curso en otro idioma?
VISTA PREVIA GRATUITAConoce a tu profesor
VISTA PREVIA GRATUITAPregunta a la Comunidad
VISTA PREVIA GRATUITARecetario (Español, inglés)
Antes de empezar
Presentación de ingredientes del po' boy
Elaboración de la salsa gravy sureña
Cocción de la carne
Elaboración de la ensalada de col
VISTA PREVIA GRATUITAElaboración de la salsa remoulade (mayonesa cajún)
Elaboración de los pepinos encurtidos en eneldo
Acabado y presentación del po' boy
TEST: Po' boy
Cuando el mundo piensa en comida estadounidense icónica, está pensando en comida sureña: pollo frito, pan de maíz, polenta de maíz y más.
Aprende a aplicar la técnica sous vide para llevar tu pollo frito a otra dimensión. Prepara una polenta increíblemente cremosa, utilizada en esta ocasión como acompañamiento de una tierna pechuga de pato con salsa de bayas y mantequilla de foie gras chamuscado.
Incorpora duraznos y maíz dulce en un postre que combina un Cobbler caliente con un delicioso helado de maíz.
Este curso es para profesionales que deseen descubrir la comida sureña o llevar su oferta existente al siguiente nivel. También contiene recetas adecuadas para los entusiastas que deseen saber más sobre la historia de la comida sureña y desafiarse a sí mismos a cocinar una comida llena de alma.
Sammy Monsour es un chef ganador de la estrella Michelin, autor de libros de cocina y activista alimentario. Es un chef de tercera generación y se graduó del Culinary Institute of America, con raíces que provienen del local en el vecindario de sus padres en Chapel Hill, Carolina del Norte.
Su comida y sus restaurantes en Boston y Los Ángeles han recibido el reconocimiento y la aclamación de la Fundación James Beard, Eater, Food & Wine y Zagat. Sus prácticas comerciales sostenibles le han otorgado un lugar en la lista Good Food 100, así como una Estrella Verde de la ciudad de Los Ángeles.
Realizó apariciones en The Untitled Action Bronson Show de Viceland, Chefs VS Wild de Hulu, Food Paradise de Travel Channel y Beat Bobby Flay de Food Network (por nombrar algunos).
u enfoque en la sostenibilidad y la conservación de los océanos lo ha posicionado como uno de los chefs activistas más destacados del mundo. Es miembro de la junta de Chefs Collaborative y del programa Smart Catch Impact de la James Beard Foundation, es miembro del Blue Ribbon Task Force del Monterey Bay Aquarium y miembro fundador de Chefs for Fish. En 2019, fue el chef diplomático estadounidense durante las procesiones del Día Mundial de la Alimentación en la sede de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación en Roma.
Actualmente reside en Charleston, SC, donde está escribiendo su segundo libro de cocina mientras trabaja con el Environmental Defense Fund (EDF) en políticas de sistemas alimentarios sostenibles.
El SDG2 Advocacy Hub es la base de Chefs' Manifesto. Una comunidad de más de 1100 chefs de 90 países, unidos por un simple objetivo: impulsar El Progreso contra los problemas alimentarios que más nos importan.
Creemos que los chefs pueden ser poderosos defensores de un mejor futuro alimentario: inspirar a las personas a realizar cambios en sus cocinas y comunidades y empoderarlos para que exijan a los gobiernos y las empresas a que también desempeñen su papel.
El Manifiesto de los Chefs empodera a los chefs con un marco vinculado a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.
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