Xabier Goikoetxea

Xabier Goikoetxea se formó en el Grado Superior de Restauración en la Escuela de Hostelería de Leioa (Vizcaya, País Vasco). Durante su etapa formativa realizó prácticas en restaurantes de referencia como Etxanobe y Andra Mari, ambos con Estrella Michelin, iniciando así su trayectoria en la alta gastronomía.

Gran parte de su carrera ha estado ligada al restaurante Martín Berasategui (3 Estrellas Michelin), donde pasó por distintas partidas y asumió posteriormente la jefatura de cocina y la responsabilidad del área de Investigación y Desarrollo. Durante más de siete años participó en la creación de nuevos platos, la gestión de eventos y el acompañamiento de Martín Berasategui en congresos y ponencias internacionales. Complementó su formación con un curso de técnicas de cocina contemporánea en el Basque Culinary Center.

En 2016 se incorporó como chef a Oria by Martín Berasategui, en el Hotel Monument de Barcelona, liderando el proyecto hasta la obtención de la Estrella Michelin en 2018 y consolidando una cocina de raíz vasca con guiños catalanes, basada en el producto, la elegancia técnica y la creatividad.

Actualmente es jefe de cocina del restaurante Martín Berasategui (3 Estrellas Michelin). Xabier llega a Scoolinary con un curso dedicado a la cocina vasca, donde tradición e innovación conviven desde una mirada personal y contemporánea: “la cocina es soñar y hacer soñar a los demás”.