Con experiencia en prestigiosos restaurantes gourmet en las capitales gastronómicas cosmopolitas del mundo, Paolo Casagrande es un experto de la cocina mediterránea y un amante de la cocina tradicional italiana, llevándola al siguiente nivel con elegancia y frescura.
Paolo Casagrande nació en Italia, muy cerca del mar que hoy en día le proporciona sus mejores joyas para la cocina. Creció en Susegana, un pueblo del Veneto con una gran cultura Mediterrànea.
El Chef italiano hizo su primera formación en Alfredo Beltrame Hostelería School mientras trabajó en descubrir nuevas técnicas y ensayar su creatividad de forma autodidacta.
Trabajó en distintos restaurantes en países como Italia, Inglaterra y Francia con el objetivo de aprender sobre la gastronomía internacional y trabajar junto a grandes chefs como Alain Soliveres.
Una gran influencia en su vida fue la de Martín Berasategui, a quien Paolo conoció en 2003 y gracias a su gran capacidad de trabajo, Martin le situa al frente del reconocido M.B restaurante el Ritz-Carlton, Abama (Islas Canarias) donde consigue la primera estrella Michelín para el restaurante.
Es en 2012 cuando su reencuentro hizo que Paolo tuviera la oportunidad de florecer su espíritu gastronómico y estar al frente de los fogones del restaurante Lasarte de Barcelona.
Su genialidad, compromiso, coherencia, constancia y pasión por la cocina fueron algunos de los valores que vio Berasategui en él.
Desde Febrero de 2016, Paolo está al frente, bajo la dirección de Berasategui, de todo el proyecto gastronómico de Momument Hotel, el nuevo Hotel de Gran Lujo, que acoge al Restaurante Lasarte, Oria Restaurant y Hall0 Cóctail Bar.
Desde 2017, las tres estrellas Michelín han coronado el éxito de Paolo Casagrande en el Lasarte. Un extraordinario chef que conoce a fondo su profesión y cuyos valores personales lo ennoblecen profesionalmente.
Entrevistamos al experto
La cigala.
Respetando el producto en sí, es para mi uno de los productos más fino y versátil que puedas cocinar, un risotto, arroz, pasta , plancha, hervido, con verduras, con carne.. y todo lo que uno quisiera.
Es un imprescindible en mi cocina.
Para mi familia, amigos y todos lo que aprecian productos excepcionales.
Tengo muchas y me considero una persona muy inquieta, con muchas ganas de crecer y con los hojos bien abiertos. Por otro lado trabajando después de tantos años a lado de una persona como Martin Berasategui, con la sed y la constancia de evolucionar cada día, no puede que ser un referente tanto en lo profesional como en lo personal, para todos lo que lo vivimos de cerca.
Me encanta la cocina Mediterranea y de producto, no descarto ninguna.
Italia, también me encantan mis raíces y los productos de mi tierra. Siendo una escapada lo que más me chiffla, en poco tiempo y a pocos km de distancia puedes encontrar unos tesoros gastronómicos inimitables.
En cualquier sitio, a cualquier hora, según la temporada, por un olor, un sabor, algo que me llame al atención.. tan solo una conversación con alguien a veces…
