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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 6 semanas
hace 6 semanas (editado)
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Panipuri
Este pan creo que es originario de India, si no es así me corregis.
Son obleas sufladas a 180* con aceite de girasol.
Cuando esta suflado le he hecho un agujerito muy fácil de hacer en el centro y he rellenado .
Hoy de rabo de toro y comer antes que se enfríe.
Ayer lo comi relleno de ensaladilla con otro emplatado.
Ambos muy buenos, pero lo…
Mercedes Delgado de Miguel, Maloles Muñoz y3 más13 ComentariosView more comments-
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Tengo mucha ganas de probar el panipuri. Y después de ver tu plato, ¡más ganas todavía!
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¡Qué buena idea usar panipuri con rellenos fuera de lo tradicional! 🙌🏻
La combinación con rabo de toro suena brutal, seguro que el crujiente con la melosidad de la carne queda increíble. ¿Cómo lograste que el aceite con pimentón quedara sólido sin perder intensidad de sabor? Además, el montaje está muy bien pensado, esos hilos y brotes le dan…
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 6 semanas
hace 6 semanas (editado)
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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y QUESO BLUE STILTON .
Los esparragos están laminados salvo las puntas, zanahoria rallada, cebolla morada encurtida del dia anterior, queso blue stilton.
La emulsión es de humo líquido, pimienta, sal, aove, un toque de Merkel esto le da un punto especial
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It looks phenomenal! The combination of asparagus and Stilton cheese sounds like a perfect match, and the addition of Merkel for a special touch is really interesting. This smoky dressing surely adds to the richness of the flavors. I would definitely like to try it ❤️
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Se ve muy colorida tu ensalada. Ese queso y esa emulsión le tiene que dar un toque especial. ¿Qué es el Merkel? ¿Algún tipo de licor?
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 7 semanas
hace 7 semanas (editado)
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Pimientos del piquillo rellenos de atún
Un clásico de la cocina, pasa como con las croquetas se pueden rellenar de lo que más nos guste
He sofrito cebolleta en brunoise, he hecho una bechamel clarita y he puesto desmenuzado atún en conserva sin su aceite..
Después he rellenado los pimientos, con los pimientos rotos, una guindilla y más…
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Qué ricos se ven, cln esos tonos tan vibrantes 😋
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Scoolinary Team
Los pimientos del piquillo ya son un clásico, pero con esa bechamel clarita y el toque de guindilla, seguro que el relleno quedó cremoso y con un punto de sabor bien interesante.
La salsita se ve con una textura impecable, ni muy espesa ni muy líquida, y el color resalta perfecto con los pimientos.
Gracias por compartirlo con los… Seguir leyendo1 - View more comments
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 7 semanas
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BROCHETAS CAPRESSE
Los ingredientes son los que veis, la albahaca es de mi cosecha y como no lo más importante es el sabor de un buen aove.
Otro aperitivo con mucho sabor.
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Qué buen detalle el de usar tu propia albahaca, seguro le da un aroma más fresco y personal a las brochetas.🌿
Veo que los tomates tienen un color rojo vibrante, ¿son cherry o usaste alguna variedad especial? Su tamaño parece perfecto para equilibrar cada bocado con la mozzarella y la albahaca.El montaje en esas mini bandejas hace que cada…
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Me lo pido. Me encanta esa combinación de
sabores
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 7 semanas
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Aperitivos para comer con los dedos.
Los quesos que te gustan, con las frutas que te gustan.
Nosotros emplatamos para cada comensal.
Aperitivos, entrantes, primeros y segundos platos
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Fantásticos
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Scoolinary Team
¡Elegante y tentador este festín de bocados! 🧀🍇 La combinación de quesos y frutas siempre es un acierto, pero aquí la presentación individual le da un toque extra de sofisticación. ¿Cómo decides el equilibrio entre dulzor y salinidad en cada bocado? Nunca se me ocurrió probar queso azul con naranja. Me has creado una duda que tendré que… Seguir leyendo
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 7 semanas
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MILHOJA DE QUINOA, BERENJENA Y FRUTOS SECOS
en la base puse frutos rojos en forma de coulis, y después fui montando la quinoa con la berenjena que está a la plancha o parrilla.
Después he puesto miel de caña por encima, los frutos secos, anacardos y pistachos.
La decoración como veis.
Este plato le hago de vez en cuando, a mi hija la encanta, la…
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La mezcla de texturas entre la quinoa, la berenjena y los frutos secos suena como un juego de contrastes bien pensado. La idea de usar coulis de frutos rojos como base le da un giro fresco y un toque de acidez que seguro equilibra los demás ingredientes.
Si quisieras llevar la presentación un paso más allá, podrías probar con un aro de… Seguir leyendo -
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It looks amazing!!!
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 7 semanas
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LANGOSTINOS EN TEMPURA
Aperitivo de fin de semana .
La base es papel de arroz
Mahonesa de lima y shiracha.
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¡FIESTA! ✨Crujiente, vibrante y con ese toque picante que hace despertar los sentidos 🔥 ¡Estos langostinos en tempura tienen una pinta espectacular! La base de papel de arroz es un giro interesante, ¿cómo lograste que mantuviera su textura sin volverse quebradiza? La combinación de la mahonesa de lima con la sriracha suena explosiva,…
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Scoolinary Team
¿Haces delivery hasta Perú? 😅 Te quedaron buenísimos.
La tempura se ve súper crujiente, y esa combinación de lima y sriracha seguro le da un toque brutal. Me intriga el papel de arroz como base, ¿lo freíste para que quedara así de aireado o lo hiciste al aire fryer?.
Gracias por compartirlo con la comunidad. 😊
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 8 semanas
hace 8 semanas (editado)
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CREMA DE AGUACATE Y ALBAHACA
Nosotros somos de comer muchos vegetales en casa.
Este plato lo hice en verano y nos encantó, un plato refrescante y el toque de manzana verde hace que el plato sea redondo .
Es una apuesta al verde.
Es una sopa fria
Los ingredientes son dos aguacates en su punto óptimo, 2 pepinos, 40grs de cebolla dulce, 1 pimiento verde…
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Scoolinary Team
¡Qué foto tan vibrante! Se nota la frescura de la crema y ese verde intenso grita VERANO. 🌿🥑 El toque de manzana verde suena como un gran acierto, ¿cómo lograste equilibrar la acidez para que no opaque el aguacate? Este plato pide a gritos ser parte de un menú refrescante. Justito tengo pensado preparar gazpacho para este fin de semana… Seguir leyendo
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Es muy refrescante y si te gusta la albahaca que es el sabor que predomina más, la manzana le da el crunchi y un sabor ácido lleno de contraste
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 8 semanas
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Hoy os enseño una parte de mi jardín de especias ,hojas y flores comestibles.
Ya veis un poco de todo
Capuchina, curry, mostaza, albahaca, etc etc.
El resto plantado en mi parterre.
Queda muy bonito y alegre
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Scoolinary Team
¡Qué hermoso y vibrante se ve tu jardín!. Tener tantas hierbas y flores comestibles a la mano debe ser una gran inspiración en la cocina. ¡Un espacio muy bien aprovechado!.
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Precioso
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 8 semanas
hace 8 semanas (editado)
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UVAS RELLENAS DE FOIE.
Aperitivo dulce, salado
A las uvas las he vaciado por la parte del tallo.
Las he puesto unas gotas de cava y después he trabajado el paté de foie para poder rellenar .
El contraste de dulce salado es riquísimo, un gran aperitivo para tomar con cava o un vino blanco
Espero que os guste.
@sussan_scoolinaryteam a ti te gustan…
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¡Qué buen contraste de sabores! El dulzor de la uva con el foie y ese toque de cava debe hacer que explote en el paladar. Además, se ve como un aperitivo fácil de comer y perfecto para sorprender.
Me gusta cómo están alineadas las uvas, hace que el emplatado se vea muy limpio. Quizás podrías probar con un pequeño toque crujiente arriba para… Seguir leyendo -
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Qué buena idea!! Y qué rico!!
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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PANI PURI
Estoy en pruebas
Acierto y error
Me han suflado correctamente a 180*
El relleno está en marcha..
Cuando los haga ya los publicare
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Scoolinary Team
¡Eso es! El momento en que los pani puri inflan bien es pura satisfacción. 😌
Se ven doraditos y con buena textura, señal de que manejaste bien la temperatura. Ahora viene lo más divertido: el relleno. ¿Tienes pensado hacer la versión clásica con agua de tamarindo o vas a probar algo diferente?
Por cierto, el emplatado en la primera foto… Seguir leyendo
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Scoolinar
Me has dado en mi punto débil, Mercedes. La cocina india. Es una gozada cuando suflan bien 😍. Ahora me ha entrado antojo de pani puris. Tuve una temporada que los hacía bastante, pero ahora hace mucho tiempo que no. Deseando ver el resultado final, y de qué los rellenas ❤️
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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#tecinicachallenge
Tecnicas usadas.
Técnica número 1
Coccion sous vide
CODILLO SOUS VIDE
esta embasado al vacío y metido en su baño 12horas a 70* de temperatura.
Mientras he hecho una bresa con huesos en el horno.
tecnica numero 2
Desglasado, recuperando jugos
Tecnica numero 3
reducción de salsa y ajustar textura con mantequilla
tecnica 4
pure…
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Scoolinary Team
¡Esto es puro cariño en el plato! Me gusta cómo el boniato hace de base y aporta dulzor para equilibrar la potencia del codillo y la salsa. El toque final con mantequilla para darle brillo es un detalle que marca la diferencia.
Además, 12 horas de sous vide a 70°C garantizan una textura que seguro se deshace con solo mirarla. 😍
No te… Seguir leyendo1- View 2 replies
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Tiene que estar super tierno y muy rico.
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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Espárragos trigueros laminados con un pelador.
Los di un hervor de 1 minuto y medio y puse en agua fría para que conservará ese color tan verde,.
Después puse en un molde
Hice una emulsión con mostaza antigua, humo líquido, pimienta, aove.
Para decorar unas perlas de tomate
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Scoolinary Team
La combinación del dulzor sutil del espárrago con la profundidad del humo líquido y la acidez de la mostaza antigua es simplemente brillante. Esos contrastes hacen que cada bocado tenga carácter y equilibrio. Además, ¡qué color más vibrante lograste con la cocción! ¿Cómo conseguiste que las perlas de tomate mantuvieran su forma tan perfecta… Seguir leyendo
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Scoolinary Team
Me encanta cómo lograste resaltar el color vibrante de los espárragos y la combinación de texturas con las perlas de tomate y la mostaza antigua. ¿Cómo influye el humo líquido en el equilibrio de sabores de la emulsión?”
Gracias por compartirlo con la comunidad 🫶🏻
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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#técnica challengerte
Técnica evaporación del alcohol,
Tecnica numero 2
gelificado,
tecnica numero 3
aire con lecitina montaje en suspensión.
Vermú sólido
Este Vermú como aperitivo se come con tenedor o cucharita.
Primero he puesto a calentar el Vermú y he dejado evaporar el alcohol.
Después he puesto dos hojas de gelatina disueltas en frío y he…
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Scoolinar
Chapeau, Mercedes, me encanta 🙌. Ahora, te digo una cosa… entre el pintxo de ayer, y este super vermucito, vas a tener que decirnos a qué hora se hace el aperitivo en tu casa, que nos plantamos ahí 😅😅😅
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Sous Chef
Me encanta! coincido con Beatriz, nos vamos a tomar el aperitivo a tu casa? . Este plato me ha recordado algo que hice hace tiempo para una nochevieja. Quizás lo vuelva a hacer y lo comparto. Es otra versión pero sin mejillones. Esta me gusta mas 😉
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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Scoolinar
Aperitivo de domingo.
Tortilla de patata, pimientos del padrón y jamón ibérico.
Un pinxo Vasco de primera.
En casa lo hacemos de vez en cuando, ya he dicho alguna vez que que mi marido es del País Vasco
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Scoolinary Team
¡Menudo pintxo de lujo! 🍢 La combinación de tortilla, pimientos del padrón y jamón ibérico es puro sabor del norte en cada bocado. Me encanta cómo equilibraste lo crujiente, lo cremoso y lo salado en un solo bocado. ¿Cómo logras que los pimientos queden en su punto justo sin que amarguen? ¡Gracias por compartir esta delicia!
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Scoolinary Team
¡Qué buena pinta tiene!
La tortilla como base es un acierto total, la combinación de pimiento con jamón le da ese golpe de sabor que te hace querer otro de inmediato.
¿El pimiento del padrón es un tanto dulce, salado o picante?
Gracias por compartirlo con la comunidad.🙌🏻
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