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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Level:
Executive Chef
BACALAO SOBRE MAHONESA DE AJOS ASADOS
para la mahonesa ase una cabeza de ajos envuelta en papel de aluminio para que no se quedarán.
El bacalao esta confitado.
Sobre él bacalao ralladura de naranja, granada y berros, aceitunas verdes en rodajas
Agata Imirowicz, Mercedes Minaya Palacios y4 más7 Comentarios-
Level:
Sous Chef
Este plato parece una bomba de sabor 😋 La mayonesa de ajo asado con bacalao confitado debe crear una base tan rica y sabrosa. Cubrirlo con ralladura de naranja, granada, berros y aceitunas verdes añade un toque de frescura y acidez, ¡el contraste perfecto para la riqueza del pescado! 🌿🍊🌱
Ya puedo imaginar el maravilloso equilibrio de sabores. Definitivamente probar esto! 👌
P.D. Querida, ¿Por qué no presentaste esto para el #platingchallenge? 🧐
Level:
Sous Chef
This dish sounds like an absolute flavor bomb! 😋 The roasted garlic mayonnaise with confit cod must create such a rich, savory base. Topping it with orange zest, pomegranate, watercress, and green olives adds a burst of freshness and tang – the perfect contrast to the richness of the fish! 🌿🍊🌱
I can already imagine the wonderful balance of flavors. Definitely trying this! 👌P.S. Dear, Why didn’t you submitted this for the #platingchallenge? 🧐
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
La idea de usar mahonesa de ajos asados como base para el bacalao confitado es una forma muy sabrosa de sumar profundidad sin que sea demasiado intensa. Me gusta mucho cómo la ralladura de naranja, la granada y los berros aportan frescura y contraste visual, se nota que hay intención en cada elemento.
Una pregunta: ¿cómo lograste que el bacalao mantuviera esa forma tan bonita al confitarlo? A veces se desarma un poco y el tuyo se ve entero y jugoso.
Un pequeño consejo: si quieres realzar aún más el dulzor natural del ajo asado, podrías añadir unas gotas de limón o vinagre suave a la mahonesa, eso también ayuda a equilibrar con la grasa del pescado.Gracias por compartirlo con la comunidad.☺️
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Level:
Executive Chef
Tiene que estar riquísimo con esa mayonesa. El bacalao se ve perfecto de cocción. Platazo! Bravo!
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Level:
Executive Chef
Ese bacalao tiene que estar pa chuparse los dedos Mercedes 😍
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Level:
Scoolinary Team
¡El talento que tienes para tentarme con una cosa distinta cada vez, Mercedes! 😄
Hoy es bacalao, mañana quién sabe… pero lo cierto es que siempre logras sorprender.
Este plato tiene de todo: técnica, sabor, y un toque de frescura con esos berros y la ralladura de naranja que seguro despiertan el paladar. La mahonesa de ajos asados… un acierto rotundo. Y esas aceitunas y granada encima le dan un contraste visual y gustativo que ya quisiera cualquier menú de fiesta.
¿Sueles confitar el bacalao de esta manera o fue experimento del día? 👀
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani querida Sol no es un experimento jajajaa, me gusta mucho confitar el bacalao, merluza, kokotxas ,etc. Me gusta como queda de textura
1-
Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com me gustaría tanto vivir en un país / ciudad con más acceso a diferentes pescados. Aquí en Buenos Aires es medio complejo. En otra vida… 😂 (O tal vez en esta, mudándome)
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