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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Level:
Executive Chef
MENESTRA DE VERDURAS.
Cada una distinta cocción a otra, pero todas crujientes.
Por consejo de Sol más o menos voy a poner tiempos de cocción , no lo sé exacto porque voy pinchando con un pinchito y voy viendo como me gusta.
Tengo que decir que la romanesco fueron 10 ‘ y después pasé a un bol con hielo para que no perdiera su color.
La coliflor la cocí con leche para que quedara lo más blanca posible y luego lo mismo en agua helada.
La zanahoria la partí más pequeña hasta que la note tierna , pero que se podía manejar.
Alcachofas como siempre bien pequeñitas y enseguida se hacen.
Tirabeques los limpio con guantes para no pincharme, me encantan y se cuecen en un pis pas
También he puesto almendras laminadas tostadas en sarten con una gota de aceite.
Como lo calenté fue fácil reserve el agua con sal de la cocción del romanesco.
Lo meti un par de minutos y salió humeante
En vez de jamón picado, dos lonchas de jamón ibérico, que con el propio calor de la verdura suda y resuda dejando su sabor amable a las hortalizas
Un poco de todo , al estilo navarro, como único aderezo aceite de oliva virgen extra y sal.
Es un plato sencillo pero muy rico.
El agua de cocción no lo tiro me sirve para un caldo de verduras, un puré, un arroz etc
Maloles Muñoz, Lana Mihajlović y5 más6 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué delicia de menestra! 🫶🌱 Se nota el mimo en cada detalle: las diferentes cocciones mantienen las texturas vivas y ese toque crujiente que tanto cuesta lograr si no se está atento. El jamón ibérico colocado entero, dejando que el calor lo transforme y perfume las verduras… ¡un gol de media cancha! 🧡
¿Te animas a contarnos qué técnica usaste para conservar tan bien los colores y puntos de cocción? ¡Este plato tiene alma de tradición y precisión de chef! 💫
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Level:
Executive Chef
@Sol Damiani querida sol ya está explicado arriba como he ido dando los pasos de cocción y como logro que queden con este color tan vivo
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com 🙌😍 Se me hizo agua a la boca leer el paso a paso 😂
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena pinta tiene esa menestra, Mercedes! Nos alegra un montón que compartas este plato con la comunidad.🫶🏼 Lograr que cada verdura quede crujiente sin pasarse es todo un reto. Y ese toque del jamón ibérico sudando sobre las hortalizas… ¡una idea muy bien pensada para sumar sabor sin recargar el plato!
El estilo navarro con solo aceite de oliva y sal deja que cada ingrediente hable por sí solo, lo cual hace que todo se sienta muy natural y sabroso. ¿Cuál fue la verdura que más te gustó cómo quedó en textura o sabor? A veces una nos sorprende más que otras.
Gracias por compartirlo con la comunidad.❤️
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Level:
Sous Chef
Qué guiso de verduras tan bonito y vibrante! 🌱 Me encanta cómo se trata cada ingrediente con tanto mimo, desde el romanesco hasta las alcachofas, y el toque de jamón ibérico parece un añadido perfecto para darle más profundidad. Es genial que aproveches el agua de cocción para otros platos, ¡eso sí que es ingenio! Me imagino los sabores y texturas en cada bocado. Este es el tipo de plato que es simple, pero lleno de amor y sabiduría en cada paso. ❤️
Level:
Sous Chef
What a beautiful and vibrant vegetable stew! 🌱 I love how each ingredient is treated with such care, from the Romanesco to the artichokes, and the touch of Iberian ham sounds like a perfect addition for extra depth. It’s so great that you’re using the cooking water for other dishes — that’s true resourcefulness! I can just imagine the lovely flavors and textures in every bite. This is the kind of dish that’s simple, but full of love and wisdom in every step. ❤️
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
Qué maravilla la menestra, y ya con ese jamoncito, ¡se sale! Siempre me ha parecido un trabajazo, con eso de cocinar cada verdura por separado 🙌🙌
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