Tartas Clásicas de Autor
Los postres que todos conocen son llevados al siguiente nivel: descubre un enfoque innovador en el uso de técnicas de repostería y de ingredientes en la alta cocina en postres.
Pastelero, formador internacional y consultor.
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Lemon pie con shiso verde
3 - Fresas con nata
Gratis
4 - Sacher
5 - Carrot cake
Antes de terminar
Acerca de este Curso
Conoce la versatilidad de las técnicas de repostería aplicada en tartas clásicas reinventadas.
Miquel Guarro nos ofrece más de 30 elaboraciones de repostería, diseñadas para crear cuatro postres únicos que impresionará a cualquiera con sus sabores originales, texturas exquisitas y colores vibrantes.
En este curso, aprenderás a llevar tus habilidades reposteras al siguiente nivel. Un aprendizaje a través de técnicas clásicas hasta la reinvención de las mismas. Junto a Miquel Guarro explorarás la interacción precisa entre ingredientes, la transformación de texturas mediante técnicas de manipulación avanzadas y la implementación de recursos decorativos innovadores con alto valor estético y funcional.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Dominar diversas técnicas de repostería, permitiéndote replicar y adaptar recetas.
- Crear una amplia variedad de colores para decorar postres de manera visualmente atractiva.
- Renovar preparaciones tradicionales con enfoques modernos y creativos.
- Perfeccionar técnicas de glaseado de tartas.
- Preparar compotas, jarabes y ganaches con diferentes sabores, ampliando tus opciones de relleno y cobertura.
Incluido en tu curso
- 2 h 5 min de vídeo HD (36 lecciones)
- 4 recetas
- Recetario
- 4 Cuestionarios
- Certificado
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Pastelero, formador internacional y consultor.
De 2019 a enero de 2024, Miquel Guarro fue jefe de pastelería en Hofmann Barcelona tras destacarse como profesor en la Chocolate Academy de España, chef de Cacao Barry y jefe de postres en Dos Cielos. Fue campeón del trofeo Lluís Santapau en 2013 y miembro del Colectivo 21 Brix. Ahora se dedica a la formación internacional y consultoría en solitario.
Domina técnicas avanzadas de repostería, incluyendo glaseados, decoraciones innovadoras y la creación de una variedad de rellenos y coberturas.
¿Qué aprenderás?
Lemon pie con shiso verde: Esta versión de pie de limón destaca con un innovador bizcocho de shiso que acompaña al cremoso de limón. Para finalizar, decorado con un clásico merengue flambeado y cristalinas de shiso y limón que aportan un toque final de frescura y modernidad.
Fresas con nata: Una variación al ‘strawberry shortcake’ llevada a una moderna forma de roca, sorprende con un interior compuesto por una suave mousse de de vainilla y chocolate, con un gelée de fresas y vinagre que balancea a la perfección los sabores. Todo ello sobre una base de sablé crujiente que añade un contraste delicioso de texturas.
Sacher: En esta moderna reinterpretación del clásico Sacher, cada bocado es una experiencia indulgente de sabores intensos a cacao, realzados con matices de cardamomo y albaricoque. Desde las texturas cremosas hasta las sofisticadas decoraciones.
Carrot cake: Se distingue por su innovadora técnica de bizcocho al vapor y zanahoria confitada. En su interior, una exquisita mousse de crema de queso que evoca los sabores del tradicional frosting. Se finaliza con una pintura a base de chocolate blanco
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Pistoleado con efecto terciopelo
- Caramelo en seco
- Crema inglesa especiada
- Confitado de hortalizas
- Deshidratación
- Emulsión
- Enarenado
- Escaldado
- Foncer
- Gelificado
- Glaseado de chocolate
- Glaseado neutro
- Impermeabilizado
- Infusión
- Escudillado (decoración)
- Montado de claras
- Montado de yemas
- Montaje de tartas
- Regulación de temperaturas
- Compota a baja temperatura
- Reducción del uso del azúcar con sustitutos
- Control del extracto seco
- Mousse de ganache
- Troquelado de masas y hortalizas
Qué opinan del curso
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Valoraciones y reseñas
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
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pastry Llorenç
Perfecta elegancia
El sentimiento es admiración a Miquel Gr°. Siempre reinventadose, y en este monogràfico de tartas clásicas, dando una vuelta y media o dos al concepto original sin perder la esencia!! Impecable en la manera de trabajar y... rompiendo reglas y creencias en este mundo!!! Simplemente perfecta elegancia! ♥️
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Ashraf Ahmed Ezzat
Un curso, una inspiración, gracias chef
Quiero agradecer sinceramente Scoolinary y, en especial, al maravilloso chef Miquel,Ha sido realmente admirable su manera tan especial de enseñar: clara, inspiradora y llena de pasión. Su enfoque nos ha permitido no solo aprender técnicas, sino también comprender la filosofía detrás de la elaboración y el arte de armonizar los mejores sabores.¡Gracias por compartir con nosotros su talento.
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Carla Puerto
saber como puedes encontrar los ingredientes a utilizar en cada receta.
Lo que me ha gustado es que explican con detalles cada preparación, poniendo énfasis en técnicas o ciertos ¨Tips¨para la mejor elaboración. Lo que no me gusto es que no especifican con que producto se puede sustituir algunos ingredientes dependiente de cada pais al que realices el curso, en mi caso soy Uruguaya y hay ciertos ingredientes que no se consiguen aca y no mencionan sustitutos de ellos
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Un curso, una inspiración, gracias chef
Quiero agradecer sinceramente Scoolinary y, en especial, al maravilloso chef Miquel,Ha sido realmente admirable su manera tan especial de enseñar: clara, inspiradora y llena de pasión. Su enfoque nos ha permitido no solo aprender técnicas, sino también comprender la filosofía detrás de la elaboración y el arte de armonizar los mejores sabores.¡Gracias por compartir con nosotros su talento.