Entremets de Autor
Una propuesta creativa de Hans Ovando donde la pastelería se convierte en lenguaje. A través de entremets de autor en capas, se trabajan técnicas precisas, texturas sorprendentes y sabores únicos con identidad propia.
Consultor gastronómico en Uzbekistán y Asia Central, Exdirector de Be Chef Pastry School
Técnicas modernas y sabores audaces en una propuesta que fusiona arte, técnica y creatividad
En este curso, Hans Ovando te guiará a través de la creación de entremets de autor, compuestas por múltiples capas, donde cada elemento tiene una función precisa dentro del equilibrio de sabor, textura y forma. Desde la planificación hasta el acabado, trabajarás cada parte como si fuera una pincelada sobre un lienzo.
A lo largo del curso, realizarás siete tartas con identidad propia que combinan bizcochos, crujientes, mousses, glaseados, gelificados y decoraciones de chocolate. Con un enfoque técnico y artístico, desarrollarás habilidades clave como el glaseado espejo, el atemperado, el uso de ingredientes premium y la composición estética profesional. Esta experiencia propone una pastelería que no solo se degusta, sino que también comunica.
Al finalizar este curso online, serás capaz de:
- Componer tartas por capas equilibradas en sabor, textura y estructura
- Aplicar técnicas avanzadas como glaseado espejo, mousse montada, gelificados y decoraciones de chocolate
- Incorporar ingredientes innovadores como trufa negra, haba tonka o aceite de oliva arbequina
- Ejecutar el montaje completo de una tarta moderna controlando temperatura, tiempos y secuencia
- Adaptar las recetas y bases aprendidas para desarrollar tus propias creaciones
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Tarta New Sacher
Capítulo 3 - Tarta de sésamo negro, trufa negra y cítricos
Gratis
Capítulo 4 - Tarta de café y almendras
Capítulo 5 - Tarta de frutos rojos y yogur
Capítulo 6 - Tarta de lichis y pistachos
Capítulo 7 - Tarta de manzanas y avellanas
Capítulo 8 - Recetas complementarias
Estructura tartas de autor con equilibrio técnico, textura y personalidad
¿Qué aprenderás?
Tarta New Sacher: Una reinterpretación de la clásica Sacher, con capas de bizcocho brownie, crujiente de praliné de almendras, mousse de dos chocolates, glaseado espejo negro y decoraciones artísticas en chocolate.
Tarta de sésamo negro, trufa negra y cítricos: Contrastes intensos y frescos con financier de sésamo negro, mousse de chocolate blanco y arbequina, crema de albahaca y láminas de trufa negra.
Tarta de café y almendras: Aromas profundos y texturas cálidas con bizcocho de almendras y café, plátanos caramelizados, cremoso de praliné y mousse de vainilla y café.
Tarta de frutos rojos y yogur: Ligereza ácida y estructura perfecta con bizcocho de menta, cheesecake al horno como inserto, mousse de yogur y glaseado berries.
Tarta de lichis y pistachos: Sabores florales y frutos secos en equilibrio con financier de pistachos, mousse de chocolate blanco, gelificado de frambuesas y lichis.
Tarta de manzanas y avellanas: Técnicas complejas aplicadas al sabor reconfortante, combinando bizcocho meloso de avellanas, gelificado de manzanas asadas, toffee de canela y mousse de avellanas.
Recetas complementarias: Ganache montada, praliné, nappage neutro, pasta de frutos secos y más recursos para enriquecer tus creaciones y ampliar tus combinaciones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Glaseado espejo
- Atemperado y moldeado de chocolate
- Montado y estabilizado de mousses y cheesecake
- Gelificados aromatizados y en capas
- Emulsiones para cremosos y ganaches
- Regulación de temperatura y tiempos
- Caramelización y elaboración de toffee
- Composición y montaje por capas
- Uso creativo de ingredientes premium
- Diseño y acabado de tartas profesionales
Recetas del curso
En el curso Entremets de Autor aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Consultor gastronómico en Uzbekistán y Asia Central, Exdirector de Be Chef Pastry School
Hans Ovando es el Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2022. Se ha convertido en uno de los chefs más laureados del panorama internacional en pastelería, y es el primer pastelero en ganar las dos categorías oficiales entregadas por la confederación de empresarios de pastelería en España (CEEAP) M.M.A.P.E y M.M.A.C.E.
Obtén certificado al completar cada curso.
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