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Croissants y Bollería

Dominar los fundamentos y dar rienda suelta a la creatividad con las masas de croissant y brioche en este curso esencial para los amantes del croissant y la bollería

Antonio Bachour

Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo en 2018 y 2022

Antonio Bachour

Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo en 2018 y 2022

La perfección de la bollería: Laminación, color, precisión y creatividad

Descubre la versatilidad de las masas de croissant y brioche con el Chef Antonio Bachour. Disfruta de la precisión y creatividad del Mejor Pastelero del Mundo 2018 y 2022, mientras aprendes paso a paso a preparar masas de calidad, a dar forma, fermentar y hornear productos clásicos.

Bachour compartirá una serie de usos creativos de estas masas clásicas para elaborar productos sorprendentes que van más allá de lo familiar, incorporando una variedad de sabores, texturas e influencias, tanto tradicionales como modernas.

Al finalizar este curso será capaz de:

  • Preparar correctamente masas de croissant y brioche de calidad.
  • Dar forma, fermentar y hornear una gama de productos de bollería.
  • Trabajar con masas bicolores.
  • Aprovechar una única preparación de la masa para elaborar una gama de productos creativos.
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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción a los croissants y a la bollería
Capítulo 3 - Croissant clásico
Capítulo 4 - Pan de Chocolate
Capítulo 5 - Pan de pasas y avellanas
Capítulo 6 - Rollo de Croissant Rocher
Capítulo 7 - Croissant de fresa y mascarpone
Capítulo 8 - Tartas de croissant
Capítulo 9 - Brioche: Azúcar, Almendras y Saint Tropezienne
Antes de terminar

Disfruta de las técnicas, consejos e instrucciones paso a paso de uno de los pasteleros más conocidos del mundo

¿Qué aprenderás?

Aprenderás a cortar y dar forma con precisión a productos de bollería, incluidos croissants, pan de chocolate y pan de pasas.

Trabajar con aros y moldes para jugar con diferentes opciones para dar forma y hornear masa de croissant y brioche.

Elaborar productos bicolores con diseños llamativos.
Conocerás una técnica de plegado más rápida y efectiva. Verás cómo la masa de croissant se puede utilizar para crear una gama de deliciosas tartas crujientes y hojaldradas, con rellenos de crema pastelera, frangipane y fruta.

Descubrirás rellenos deliciosos y versátiles, incluida una alternativa a la receta tradicional de crema pastelera.

¿A quién va dirigido?

Este curso está dirigido a todos los amantes del croissant y la bollería. Los principiantes encontrarán instrucciones paso a paso para preparar y dar forma a masas básicas para croissants lisos y brioches clásicos. Los profesionales avanzados y los aficionados a la pastelería también podrán descubrir usos creativos para las masas clásicas y aprender a trabajar con productos bicolor.

Material necesario

  • Regla
  • Cuchillos afilados
  • Cortador bicicleta*
  • Cortadores circulares
  • Bandejas para hornear
  • Silpats
  • Horno de convección
  • Batidora de pie
  • Rodillo
  • Máquina laminadora*
  • Batidora de mano/Túrmix
  • Jarras altas

*Recomendado en algunas de las recetas pero no imprescindible para el curso.

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Qué dicen nuestros alumnos

Todo lo que esperaba y más

Antonio hizo la clase entretenida y muy aprovechable, un honor haber aprendido técnicas de este gran maestro

Mynor Corella

Súper aplicable

Me pareció un 100. Cada una de las explicaciones mejoran la técnica que vengo aplicando, productos muy buenos para hacer y realmente el profesor es muy claro . No tiene desperdicio

stella gagliano

la técnica

Me encanta el detalle en las explicaciones, mucha técnica en un solo producto. FANTASTICO

Diana Puentes

Curso muy bueno e interesante

Las técnicas enseñadas son muy fáciles de lograr y el resultado es espectacular. recomendado para aficionados y profesionales.

JUAN BARRIA

Bollería

Como siempre un placer aprender del gran maestro Bachour!

Jorge Belloch Cabrera

Angela Sofia Luna Montenegro

Mis expectativas eran muy altas y afortunadamente las logré cumplir. Este curso para mi significa un aprendizaje muy grande y enriquecedor, lo recmiendo para principiantes y nivel avanzado. Muy espectacular.

Angela Luna

Quién imparte este curso

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Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo en 2018 y 2022

Chef pastelero hipercreativo. Su vocación, su perfección y su vanguardia han convertido a Antonio Bachour en uno de los mejores pasteleros del mundo.  

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h 20 min vídeo HD
  • 10 recetas
  • 33 lecciones
  • Recetario (inglés, español)
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.9
Avg. Valoración
3112 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Tadeo Soto
Publicado hace 1 semana
muy bueno

muy bueno

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ROBBIN ALEJANDRO PEÑAFIEL TOSCANO
Publicado hace 2 semanas
HORNEAR Y FERMENTAR

EL CHEF ES MUY PROFESIONAL, MUY PRACTICO, ME AYUDO BASTANTE A DESARROLLAR MUCHAS TECNICAS

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ecitriago
Publicado hace 2 semanas
Excelente

Explicacion muy claro y sencillo

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Mary Beatriz Apaza Cerezo
Publicado hace 2 semanas
Maravilloso

Este curso fue todo lo que necesitaba aprender para elaborar un croissant perfecto, me gusto mucho la facilidad con la que el chef Antonio explica todos los procedimientos..

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Mary Beatriz Apaza Cerezo
Publicado hace 2 semanas
Maravilloso

Este curso fue todo lo que necesitaba aprender para elaborar un croissant perfecto, me gusto mucho la facilidad con la que el chef Antonio explica todos los procedimientos..

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Astrid Garcia
Publicado hace 2 semanas
espectacular

me ha gustado todo, me parece que es un curso muy versátil y con la facilidad para que cualquier persona que quiera empezar a formarse como pastelero, pueda lograrlo de una manera espectacular con un muy buen profesor. gracias

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DAIANA LETICIA CRESPI
Publicado hace 2 semanas
Muy bueno

Realmente me encantó

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Alejandro Mojica Hernández
Publicado hace 2 semanas
Un curso más orientado para panaderos profesionales y gente con experiencia en le sector, muy recomendable para ese publico

Me han encantado las recetas y los procesos del tutor a cargo!

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Nicolás Ghisiglieri
Publicado hace 3 semanas
UN SHOW

EXPECTACULAR

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Wendy Carvajal
Publicado hace 3 semanas
Excelente

Deliciosas recetas y muy bien explicado

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