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Croissants y Bollería

Dominar los fundamentos y dar rienda suelta a la creatividad con las masas de croissant y brioche en este curso esencial para los amantes del croissant y la bollería

Antonio Bachour

Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo en 2018 y 2022


La perfección de la bollería: Laminación, color, precisión y creatividad

Descubre la versatilidad de las masas de croissant y brioche con el Chef Antonio Bachour. Disfruta de la precisión y creatividad del Mejor Pastelero del Mundo 2018 y 2022, mientras aprendes paso a paso a preparar masas de calidad, a dar forma, fermentar y hornear productos clásicos.

Bachour compartirá una serie de usos creativos de estas masas clásicas para elaborar productos sorprendentes que van más allá de lo familiar, incorporando una variedad de sabores, texturas e influencias, tanto tradicionales como modernas.

Al finalizar este curso será capaz de:

  • Preparar correctamente masas de croissant y brioche de calidad.
  • Dar forma, fermentar y hornear una gama de productos de bollería.
  • Trabajar con masas bicolores.
  • Aprovechar una única preparación de la masa para elaborar una gama de productos creativos.
Imagen Presentación 1(5)

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción a los croissants y a la bollería
Capítulo 3 - Croissant clásico
Capítulo 4 - Pan de Chocolate
Capítulo 5 - Pan de pasas y avellanas
Capítulo 6 - Rollo de Croissant Rocher
Capítulo 7 - Croissant de fresa y mascarpone
Capítulo 8 - Tartas de croissant
Capítulo 9 - Brioche: Azúcar, Almendras y Saint Tropezienne
Demuestra lo que has aprendido
Despedida

¿Qué aprenderás?

Disfruta de las técnicas, consejos e instrucciones paso a paso de uno de los pasteleros más conocidos del mundo

Aprenderás a cortar y dar forma con precisión a productos de bollería, incluidos croissants, pan de chocolate y pan de pasas.

Trabajar con aros y moldes para jugar con diferentes opciones para dar forma y hornear masa de croissant y brioche.

Elaborar productos bicolores con diseños llamativos.
Conocerás una técnica de plegado más rápida y efectiva. Verás cómo la masa de croissant se puede utilizar para crear una gama de deliciosas tartas crujientes y hojaldradas, con rellenos de crema pastelera, frangipane y fruta.

Descubrirás rellenos deliciosos y versátiles, incluida una alternativa a la receta tradicional de crema pastelera.

¿A quién va dirigido?

Este curso está dirigido a todos los amantes del croissant y la bollería. Los principiantes encontrarán instrucciones paso a paso para preparar y dar forma a masas básicas para croissants lisos y brioches clásicos. Los profesionales avanzados y los aficionados a la pastelería también podrán descubrir usos creativos para las masas clásicas y aprender a trabajar con productos bicolor.

Material necesario

  • Regla
  • Cuchillos afilados
  • Cortador bicicleta*
  • Cortadores circulares
  • Bandejas para hornear
  • Silpats
  • Horno de convección
  • Batidora de pie
  • Rodillo
  • Máquina laminadora*
  • Batidora de mano/Túrmix
  • Jarras altas

*Recomendado en algunas de las recetas pero no imprescindible para el curso.

Imagen Presentación 2 (1)
Un curso 5 estrellas
elvis yohan

Increíble el curso, está buenísimo, pero para los que ya hemos trabajado con este tipo de masas hojaldradas que sabemos las condiciones de trabajo, y algunos detalles que quizás no se han dicho pero que todo hojaldrero debería saber, pienso que es un curso sumamente increíble, te expande la mente de lo que puedes hacer con esta masa y como puedes simplificar el trabajo pero con resultados perfecto

Todo es importante sus tecicas son increíbles
Maria concepcion Soriano lopez

Esta muy bien explicado el chef Bachour es muy bueno en lo que hace me gusta mucho su trabajo

Técnicas
Natasha Zanotty

Me ha encantado. A pesar de tener mucha técnicas y especificaciones, ha sido ligero y valioso.

Súper aplicable
stella gagliano

Me pareció un 100. Cada una de las explicaciones mejoran la técnica que vengo aplicando, productos muy buenos para hacer y realmente el profesor es muy claro . No tiene desperdicio

Nice
Luis Fernando Perez Islas

Buenas recetas muy buena técnica y explicación

muy interesante
Marlene Deandreis

me gusto

Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo en 2018 y 2022

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Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h 20 min vídeo HD
  • 10 recetas
  • 40 lecciones
  • Recetario (inglés, español)
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
504 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Mariana Garcia chavez
Publicado hace 1 día
Bien y mal

Muy completo pero la traducción al español, no es tan buena. Ya le caché 2 errores al doblaje.

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Vista previa de la imagen
Wuimer Maqueda Tavares
Publicado hace 1 día
Wuimer

Me gustaría ejemplos y videos , quedan muchas dudas

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stella gagliano
Publicado hace 1 día
Súper aplicable

Me pareció un 100. Cada una de las explicaciones mejoran la técnica que vengo aplicando, productos muy buenos para hacer y realmente el profesor es muy claro . No tiene desperdicio

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Yolimar Martínez
Publicado hace 1 día
Laminado y fermentado

Excelente

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Alejandro Mosqueda
Publicado hace 1 día
Excelente

Explicaciones muy claras

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Julio La Fuente
Publicado hace 1 día
Excelente

Muy buen curso, muy buenas técnicas y presentaciones, no se podía esperar menos.

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Hector Jairo Galvez Rios
Publicado hace 1 día
excelente curso

Las técnicas usadas por el chef son increíbles

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Trina Rondon
Publicado hace 1 día
Explicación pasó a paso

Muy completo excelente

×
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Toni Rebollar
Publicado hace 1 día
Buenisimo Curso de Bachour

Excelente curso, explicado perfectamente y con todo detalle.

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Sandra Gomez
Publicado hace 1 día
El mejor profesor

Gracias por enseñar 🙏🏻

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