Croissants y Bollería
Perfecciona la técnica de laminado y fermentación con Antonio Bachour y domina masas de croissant y brioche para crear viennoiseries únicas.
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo 2022 y premio a Innovación Pastelera 2024.
La viennoiserie es el punto de encuentro entre la panadería y la pastelería, donde la técnica se une con la creatividad.
En este curso, el reconocido chef Antonio Bachour —galardonado como Mejor Pastelero del Mundo en 2018 y 2022— te enseñará a dominar las masas de croissant y brioche con precisión profesional. Aprenderás a laminar, fermentar y hornear productos de textura perfecta y sabor equilibrado, trabajando también con masas bicolor para lograr acabados sorprendentes. A través de elaboraciones como el Croissant Clásico, el Pain au Chocolat, la Tarta Frangipane o la Brioche Tropezienne, descubrirás cómo una misma masa puede transformarse en una colección de piezas irresistibles.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Dominar el proceso completo de elaboración de masas de croissant y brioche.
- Aplicar técnicas precisas de laminado, formado, fermentación y horneado.
- Crear productos clásicos y modernos a partir de una misma base de masa.
- Obtener un alveolado uniforme, un hojaldrado crujiente y un dorado ideal.
- Trabajar con masas bicolor y diseños visualmente atractivos.
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a los croissants y a la bollería
Capítulo 3 - Croissant clásico
Capítulo 4 - Pain au chocolat
Capítulo 5 - Pan de pasas y avellanas
Capítulo 6 - Croissant Roll Rocher
Capítulo 7 - Croissant de fresa y mascarpone
Capítulo 8 - Tartas de croissant
Gratis
Capítulo 9 - Brioche: Azúcar, Almendras y Saint Tropezienne
Antes de terminar
Cómo aprovechar una misma masa, jugar con colores y acabados, y elaborar rellenos
¿Qué aprenderás?
Aprenderás paso a paso a elaborar masas de croissant y brioche, desde su amasado y laminado hasta el horneado perfecto.
- Croissant clásico: técnica base de laminado, formado y fermentación controlada para un resultado aireado y crujiente.
- Pain au chocolat: masa bicolor con relleno de chocolate Valrhona, glaseado brillante y estructura uniforme.
- Pan de pasas y avellanas: combinación de masa hojaldrada, crema pastelera de vainilla y pasas al ron.
- Croissant de fresa y mascarpone: masa bicolor con cremas ligeras y decoración glaseada.
- Croissant roll Rocher: interior de ganache gianduja y cobertura crujiente de chocolate con avellanas.
- Tarta Frangipane con pera: base de masa de croissant, frangipane de almendra y peras pochadas.
- Flan tart: reinterpretación hojaldrada del clásico flan con crema pastelera.
- Brioche azucarada: masa enriquecida con mantequilla y huevos, textura esponjosa y acabado dorado.
- Brioche de almendra: brioche rellena de crema de vainilla y cubierta con almendras laminadas.
- Brioche Saint Tropezienne de mango: versión tropical de la clásica tarta francesa con crema de mango.
Material necesario
- Regla
- Cuchillos afilados
- Cortador bicicleta*
- Cortadores circulares
- Bandejas para hornear
- Silpats
- Horno de convección
- Batidora de pie
- Rodillo
- Máquina laminadora*
- Batidora de mano/Túrmix
- Jarras altas
*Recomendado en algunas de las recetas pero no imprescindible para el curso.
Recetas del curso
En el curso Croissants y Bollería aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo 2022 y premio a Innovación Pastelera 2024.
Chef pastelero hipercreativo. Su vocación, su perfección y su vanguardia han convertido a Antonio Bachour en uno de los mejores pasteleros del mundo.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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teshomemikiyas119
Excelente, fue excelente lo maestro
Me gusta maestro la receta y todos sabores de de cada y aprendí a muchas cosas y empezado. La gente ha gustado mucho y el nuevos. El nuevo el nuevo cosa ya aprendí a muchos con usted y muchas gracias usted era el mejor maestro yo aprendí mucho no puedo olvidar este tiempos. Mi mi Level ha subido más entonces gracias por todos
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Todo lo que esperaba y más
Antonio hizo la clase entretenida y muy aprovechable, un honor haber aprendido técnicas de este gran maestro