Aprenderás paso a paso a elaborar masas de croissant y brioche, desde su amasado y laminado hasta el horneado perfecto.

• Croissant clásico: técnica base de laminado, formado y fermentación controlada para un resultado aireado y crujiente.
• Pain au chocolat: masa bicolor con relleno de chocolate Valrhona, glaseado brillante y estructura uniforme.
• Pan de pasas y avellanas: combinación de masa hojaldrada, crema pastelera de vainilla y pasas al ron.
• Croissant de fresa y mascarpone: masa bicolor con cremas ligeras y decoración glaseada.
• Croissant roll Rocher: interior de ganache gianduja y cobertura crujiente de chocolate con avellanas.
• Tarta Frangipane con pera: base de masa de croissant, frangipane de almendra y peras pochadas.
• Flan tart: reinterpretación hojaldrada del clásico flan con crema pastelera.
• Brioche azucarada: masa enriquecida con mantequilla y huevos, textura esponjosa y acabado dorado.
• Brioche de almendra: brioche rellena de crema de vainilla y cubierta con almendras laminadas.
• Brioche Saint Tropezienne de mango: versión tropical de la clásica tarta francesa con crema de mango.

Material necesario

• Regla
• Cuchillos afilados
• Cortador bicicleta*
• Cortadores circulares
• Bandejas para hornear
• Silpats
• Horno de convección
• Batidora de pie
• Rodillo
• Máquina laminadora*
• Batidora de mano/Túrmix
• Jarras altas

*Recomendado en algunas de las recetas pero no imprescindible para el curso.