
Croissants y Bollería
Dominar los fundamentos y dar rienda suelta a la creatividad con las masas de croissant y brioche en este curso esencial para los amantes del croissant y la bollería
La perfección de la bollería: Laminación, color, precisión y creatividad
Descubre la versatilidad de las masas de croissant y brioche con el Chef Antonio Bachour. Disfruta de la precisión y creatividad del Mejor Pastelero del Mundo 2018 y 2022, mientras aprendes paso a paso a preparar masas de calidad, a dar forma, fermentar y hornear productos clásicos.
Bachour compartirá una serie de usos creativos de estas masas clásicas para elaborar productos sorprendentes que van más allá de lo familiar, incorporando una variedad de sabores, texturas e influencias, tanto tradicionales como modernas.
Al finalizar este curso será capaz de:
- Preparar correctamente masas de croissant y brioche de calidad.
- Dar forma, fermentar y hornear una gama de productos de bollería.
- Trabajar con masas bicolores.
- Aprovechar una única preparación de la masa para elaborar una gama de productos creativos.

Contenidos
Contenido del Curso










¿Qué aprenderás?
Disfruta de las técnicas, consejos e instrucciones paso a paso de uno de los pasteleros más conocidos del mundo
Aprenderás a cortar y dar forma con precisión a productos de bollería, incluidos croissants, pan de chocolate y pan de pasas.
Trabajar con aros y moldes para jugar con diferentes opciones para dar forma y hornear masa de croissant y brioche.
Elaborar productos bicolores con diseños llamativos.
Conocerás una técnica de plegado más rápida y efectiva. Verás cómo la masa de croissant se puede utilizar para crear una gama de deliciosas tartas crujientes y hojaldradas, con rellenos de crema pastelera, frangipane y fruta.
Descubrirás rellenos deliciosos y versátiles, incluida una alternativa a la receta tradicional de crema pastelera.
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a todos los amantes del croissant y la bollería. Los principiantes encontrarán instrucciones paso a paso para preparar y dar forma a masas básicas para croissants lisos y brioches clásicos. Los profesionales avanzados y los aficionados a la pastelería también podrán descubrir usos creativos para las masas clásicas y aprender a trabajar con productos bicolor.
Material necesario
- Regla
- Cuchillos afilados
- Cortador bicicleta*
- Cortadores circulares
- Bandejas para hornear
- Silpats
- Horno de convección
- Batidora de pie
- Rodillo
- Máquina laminadora*
- Batidora de mano/Túrmix
- Jarras altas
*Recomendado en algunas de las recetas pero no imprescindible para el curso.

Esta muy bien explicado el chef Bachour es muy bueno en lo que hace me gusta mucho su trabajo
Me ha encantado. A pesar de tener mucha técnicas y especificaciones, ha sido ligero y valioso.
Me pareció un 100. Cada una de las explicaciones mejoran la técnica que vengo aplicando, productos muy buenos para hacer y realmente el profesor es muy claro . No tiene desperdicio
Buenas recetas muy buena técnica y explicación
me gusto
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo en 2018 y 2022
Ventajas de Scoolinary
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
¿A qué estás esperando?
Otros cursos relacionados
Suscripción que incluye este curso
Suscripción Scoolinary
Accede a todos los cursos con una cómoda suscripción ilimitada
Accede de manera ilimitada a TODOS nuestros cursos de cocina, repostería, coctelería y gestión en una cómoda suscripción y empieza a ahorrar en tu formación.

Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
¿Qué incluye?
- 2 h 20 min vídeo HD
- 10 recetas
- 40 lecciones
- Recetario (inglés, español)
- 8 Cuestionarios
- Certificado
- Español, English (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
- Avanzado
Valoraciones y reseñas

Increíble el curso, está buenísimo, pero para los que ya hemos trabajado con este tipo de masas hojaldradas que sabemos las condiciones de trabajo, y algunos detalles que quizás no se han dicho pero que todo hojaldrero debería saber, pienso que es un curso sumamente increíble, te expande la mente de lo que puedes hacer con esta masa y como puedes simplificar el trabajo pero con resultados perfecto