La perfección de la bollería: Laminación, color, precisión y creatividad
Descubre la versatilidad de las masas de croissant y brioche con el Chef Antonio Bachour. Disfruta de la precisión y creatividad del Mejor Pastelero del Mundo 2018 y 2022, mientras aprendes paso a paso a preparar masas de calidad, a dar forma, fermentar y hornear productos clásicos.
Bachour compartirá una serie de usos creativos de estas masas clásicas para elaborar productos sorprendentes que van más allá de lo familiar, incorporando una variedad de sabores, texturas e influencias, tanto tradicionales como modernas.
Al finalizar este curso será capaz de:
- Preparar correctamente masas de croissant y brioche de calidad.
- Dar forma, fermentar y hornear una gama de productos de bollería.
- Trabajar con masas bicolores.
- Aprovechar una única preparación de la masa para elaborar una gama de productos creativos.
Contenidos
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a los croissants y a la bollería
Capítulo 3 - Croissant clásico
Capítulo 4 - Pan de Chocolate
Capítulo 5 - Pan de pasas y avellanas
Capítulo 6 - Rollo de Croissant Rocher
Capítulo 7 - Croissant de fresa y mascarpone
Capítulo 8 - Tartas de croissant
Capítulo 9 - Brioche: Azúcar, Almendras y Saint Tropezienne
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Despedida
¿Qué aprenderás?
Disfruta de las técnicas, consejos e instrucciones paso a paso de uno de los pasteleros más conocidos del mundo
Aprenderás a cortar y dar forma con precisión a productos de bollería, incluidos croissants, pan de chocolate y pan de pasas.
Trabajar con aros y moldes para jugar con diferentes opciones para dar forma y hornear masa de croissant y brioche.
Elaborar productos bicolores con diseños llamativos.
Conocerás una técnica de plegado más rápida y efectiva. Verás cómo la masa de croissant se puede utilizar para crear una gama de deliciosas tartas crujientes y hojaldradas, con rellenos de crema pastelera, frangipane y fruta.
Descubrirás rellenos deliciosos y versátiles, incluida una alternativa a la receta tradicional de crema pastelera.
¿A quién va dirigido?
Este curso está dirigido a todos los amantes del croissant y la bollería. Los principiantes encontrarán instrucciones paso a paso para preparar y dar forma a masas básicas para croissants lisos y brioches clásicos. Los profesionales avanzados y los aficionados a la pastelería también podrán descubrir usos creativos para las masas clásicas y aprender a trabajar con productos bicolor.
Material necesario
- Regla
- Cuchillos afilados
- Cortador bicicleta*
- Cortadores circulares
- Bandejas para hornear
- Silpats
- Horno de convección
- Batidora de pie
- Rodillo
- Máquina laminadora*
- Batidora de mano/Túrmix
- Jarras altas
*Recomendado en algunas de las recetas pero no imprescindible para el curso.
Chef pastelero y propietario de Bachour Miami. Mejor pastelero del mundo en 2018 y 2022
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Increíble el curso, está buenísimo, pero para los que ya hemos trabajado con este tipo de masas hojaldradas que sabemos las condiciones de trabajo, y algunos detalles que quizás no se han dicho pero que todo hojaldrero debería saber, pienso que es un curso sumamente increíble, te expande la mente de lo que puedes hacer con esta masa y como puedes simplificar el trabajo pero con resultados perfecto