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Croissants y Bollería
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Capítulo 1 – Presentación y recetarioPresentación del curso
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¿Qué aprenderás en este curso?
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¿Qué necesitas para empezar?
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Conoce a tu profesor
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Más información sobre Antonio Bachour
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Recetario
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Capítulo 2 – Introducción a los croissants y a la bolleríaDétrempe: Preparación de la masa del croissant
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Bloquear la fermentación
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Bloque de mantequilla y laminado
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TEST: Introducción a los croissants y la bollería1 Cuestionario
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Capítulo 3 – Croissant clásicoCroissant: Laminado, moldeado, fermentación y horneado
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Croissant: Acabado y presentación
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TEST: Croissant clásico1 Cuestionario
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Capítulo 4 – Pain au chocolatPain au chocolat: Introducción y détrempe de cacao
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Laminado y moldeado del pain au chocolat
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Glaseado
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Pain au chocolat: Acabado
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TEST: Pain au chocolat1 Cuestionario
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Capítulo 5 – Pan de pasas y avellanasPan de pasas: Introducción y crema pastelera de vainilla
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Pasas al ron
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Laminado y preparación del pan de pasas
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Pan de pasas: Acabado
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TEST: Pan de pasas1 Cuestionario
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Capítulo 6 – Croissant Roll RocherCroissant Roll Rocher: Presentación y ganache de gianduja
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Laminado y moldeado del Croissant Roll Rocher
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Chocolate con leche crujiente
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Croissant Roll Rocher: Acabado
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TEST: Croissant Roll Rocher1 Cuestionario
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Capítulo 7 – Croissant de fresa y mascarponeCroissant de fresa: Introducción y détrempe rojo
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Laminado y moldeado del croissant de fresa y mascarpone
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Crema de mascarpone
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Crema de fresas
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Croissant de fresa: Acabado
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TEST: Croissant de fresa y mascarpone1 Cuestionario
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Capítulo 8 – Tartas de croissantTartas de croissant: Introducción y frangipane
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Preparación de las peras escalfadas en almíbar
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Dar forma y hornear las tartas
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Tarta de Frangipane y Flan de Pera: Acabado
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TEST: Tartas de croissant1 Cuestionario
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Capítulo 9 – Brioche: Azúcar, Almendras y Saint TropezienneDétrempe: Preparación de la masa de brioche
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Pesar y dar forma a la masa de brioche
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Topping y horneado el brioche
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Crema pastelera de mango
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Brioche: Acabado
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TEST: Brioche1 Cuestionario
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TEST: Tartas de croissant
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Pregunta 1 de 3
1. Pregunta
Las peras se descorazonan:
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 2 de 3
2. Pregunta
Las peras fueron:
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 3 de 3
3. Pregunta
Los pesos se colocan encima de los círculos de masa de croissant:
CorrectoIncorrecto
