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Croissants y Bollería
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Capítulo 1 – Presentación y recetarioPresentación del curso
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¿Qué aprenderás en este curso?
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¿Qué necesitas para empezar?
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Conoce a tu profesor
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Más información sobre Antonio Bachour
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Recetario
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Capítulo 2 – Introducción a los croissants y a la bolleríaDétrempe: Preparación de la masa del croissant
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Bloquear la fermentación
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Bloque de mantequilla y laminado
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TEST: Introducción a los croissants y la bollería1 Cuestionario
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Capítulo 3 – Croissant clásicoCroissant: Laminado, moldeado, fermentación y horneado
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Croissant: Acabado y presentación
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TEST: Croissant clásico1 Cuestionario
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Capítulo 4 – Pan de ChocolatePan de Chocolate: Presentación de los ingredientes y preparación del détrempe de cacao
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Laminado y moldeado del Pan de Chocolate
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Preparación del glaseado
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Acabado del Pan de Chocolate
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TEST: Pan de Chocolate1 Cuestionario
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Capítulo 5 – Pan de pasas y avellanasPresentación y preparación de la crema pastelera de vainilla
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Preparación de las pasas al ron
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Laminado y preparación del Pan de pasas
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Acabado y presentación del Pan de pasas
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TEST: Pan de pasas1 Cuestionario
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Capítulo 6 – Rollo de Croissant RocherRocher: Presentación y preparación de la ganache de gianduja
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Laminado y moldeado del rollo de croissant Rocher
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Preparación del chocolate con leche crujiente
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Croissant Rocher: Acabado y presentación
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TEST: Rocher Croissant Roll1 Cuestionario
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Capítulo 7 – Croissant de fresa y mascarponePresentación de los ingredientes y preparación del détrempe rojo
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Laminado y moldeado del croissant de fresa y mascarpone
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Preparación de la crema de mascarpone
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Preparación de la crema de fresas
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Croissant de fresa y mascarpone: Acabado y presentación
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TEST: Croissant de fresa y mascarpone1 Cuestionario
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Capítulo 8 – Tartas de croissantPresentación y preparación del frangipane de almendra y vainilla
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Preparación de las peras escalfadas en almíbar
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Dar forma y hornear las tartas
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Relleno y acabado de la Tarta de Frangipane y Flan de Pera
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TEST: Tartas de croissant1 Cuestionario
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Capítulo 9 – Brioche: Azúcar, Almendras y Saint TropezienneDétrempe: Preparación de la masa de brioche
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Pesar y dar forma a la masa de brioche
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Cobertura y horneado el brioche
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Preparación de la crema pastelera de mango
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Acabado del brioche
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TEST: Brioche1 Cuestionario
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Cuestionario 1 de 8
TEST: Tartas de croissant
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Pregunta 1 de 3
1. Pregunta
Las peras se descorazonan:
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 2 de 3
2. Pregunta
Las peras fueron:
CorrectoIncorrecto -
Pregunta 3 de 3
3. Pregunta
Los pesos se colocan encima de los círculos de masa de croissant:
CorrectoIncorrecto