Pastry & Bakery
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Incorporar harina normal
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Incorporar harina normal
Buenas tardes,
Tengo un par de dudas sobre la receta del Pastel amor eterno de la chef Dina Alsina.
Por un lado, en la receta se utiliza harina de arroz junto con almidón de maíz para evitar el gluten. Si no necesitáramos hacer una versión sin gluten, ¿se podrían sustituir ambos ingredientes por harina de trigo común utilizando como referencia la suma de los dos pesos?
También quería consultar sobre el montaje de los pisos. ¿Sería posible prescindir de los palitos o soportes internos si los bizcochos y las capas están bien firmes y fríos antes de colocar el siguiente piso? Me preocupa que, al cortar la tarta, algún soporte pueda quedar dentro de una porción o romperse.
¿Existe alguna alternativa de montaje que permita dar estabilidad a la tarta sin utilizar esos palitos?
Muchas gracias.
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