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[Mary]

Yo creo que sí, y bastante. Al final, el aroma ya te va preparando para lo que esperas encontrar en boca, así que jugar con eso puede dar mucho juego. Por ejemplo, que huela a ahumado y luego resulte fresco o ácido puede ser muy interesante.

Ahora, también te digo, si el aroma va por un lado y el sabor por otro sin ningún nexo, en vez de sorprender puede despistar. Yo haría pruebas con distintas intensidades y se lo daría a probar a alguien sin contarle nada. Si al probarlo dice “qué curioso, pero tiene sentido”, ahí vas bien. Si pone cara de “¿y esto qué es?”, igual nos hemos pasado un poco 😄

[Nicolás Echeverría]

Hola Mary pero como lograrías ese aroma a fresco? Si el humo ha invadido todo? A menos que el plato tenga capas y la primera huela ahumado y por dentro no se tenga un sorbet de limón y menta? Y por encima algun almíbar ahumado???

[Mary]

Hola Nico

Sí, justo por ahí iba 😊 Si el humo impregna todo el plato, creo que ya sería difícil conseguir ese contraste porque también lo percibirías en boca. Tu idea de trabajarlo por capas me parece mucho más interesante: que el ahumado sea el primer impacto aromático y después aparezca algo frío, ácido y herbal, como ese sorbet de limón y menta.

Incluso probaría a que el humo estuviera solo en un elemento o se incorporase justo al servir, en vez de ahumar toda la preparación. Así podrías controlar mejor cuánto condiciona la expectativa. ¿Tú dejarías también un toque ahumado en el sabor, como con el almíbar que propones, o harías que desapareciera completamente después del primer aroma?

[specialspetzy]

I think you both touched on the key point: maybe the contrast works better when the aroma and the flavour are separated in time, rather than completely disconnected.

Mary’s idea of controlling the intensity makes a lot of sense, and I really like the idea of using layers too. For example, the smoky aroma could be the first impression when the dish arrives, while something cold, acidic and herbal appears once you actually taste it. A lemon and mint sorbet could create a very clear contrast.

I’d be curious to test one variable at a time: first with smoke only in the aroma, then with a small smoky element in the food as well. At what point do you think the connection becomes more interesting, and at what point would the smoke start dominating the whole experience?