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Lucía Cañas
Chef especializada en cocina mexicana contemporánea de raíz norteña (Ciudad de México, México)
Chef mexicana con trayectoria en México y Europa. Al frente de Fierro y Tosco, desarrolla una cocina de raíz norteña que combina producto, técnica, creatividad y una mirada contemporánea.
¿Quién es Lucía Cañas?
Reinterpreta los sabores del norte de México con técnica, creatividad y una visión contemporánea.
Originaria de Ciudad de México, Lucía Cañas ha desarrollado una trayectoria profesional en más de veinte restaurantes dentro y fuera de México. Tras trabajar en distintas cocinas del país, continuó su formación profesional en Austria, donde permaneció cerca de cuatro años y profundizó en conceptos como la sostenibilidad, la disciplina y el respeto por el producto.
A su regreso a México asumió la dirección culinaria de Fierro, una cantina contemporánea inspirada en la cultura y los sabores del noreste mexicano. Para construir su propuesta realizó viajes de investigación por la región, reinterpretando recetas, productos y recuerdos desde una cocina directa, creativa y centrada en el sabor.
Actualmente también lidera Tosco, su nueva propuesta en Ciudad de México, donde la rusticidad y los sabores del norte dialogan con técnicas italianas, el fuego y las pastas artesanales. Su trayectoria ha sido reconocida por Food & Wine en Español dentro de su selección Best New Chefs, consolidándola como una de las voces emergentes de la cocina mexicana contemporánea.
