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Francois Chartier
Experto en aromas y creador de Molecular Harmonies (Barcelona, España)
El sumiller, investigador y autor de renombre mundial François Chartier creó la Ciencia Aromática de las Armonías Moleculares y cofundó Chartier World LAB Barcelona para impulsar el estudio de los aromas, el sabor y las experiencias sensoriales.
¿Quién es Francois Chartier?
Durante más de tres décadas, François Chartier ha conectado la ciencia, los aromas y la gastronomía en todo el mundo.
Durante más de 30 años, el quebequés François Chartier ha explorado el papel de los aromas en la gastronomía. Sus investigaciones lo llevaron a crear las Armonías Moleculares, una ciencia innovadora que examina las sinergias aromáticas entre alimentos, vinos y otras bebidas, transformando la manera en que los chefs y profesionales culinarios entienden el maridaje de sabores.
Reconocido como uno de los principales expertos mundiales en sabores, François Chartier fue nombrado Mejor Sumiller del Mundo en el Sopexa Grand Prix en 1994. Es autor de veintinueve libros, entre ellos Taste Buds and Molecules (2009) y La Cocina Aromática (2015), y ha recibido varios premios Gourmand World Cookbook Awards.
Ha colaborado con chefs de prestigio internacional, entre ellos Ferran Adrià de elBulli, Andoni Aduriz de Mugaritz, Albert Raurich de elBulli y Dos Palillos, y Stéphane Modat de Fairmont Le Château Frontenac en la ciudad de Quebec. Su trabajo de consultoría abarca varias disciplinas, entre ellas el sake con Tanaka 1789 X Chartier, el cava con D.O. Cava Cataluña, el chocolate con Cacao Barry y la inteligencia artificial a través de Sony AI Gastronomy.
En 2021, François Chartier cofundó Chartier World LAB Barcelona con su esposa y socia comercial, la sumiller Isabelle Moren, y el director de proyectos y sumiller Nicolas Roché. Juntos exploran el vino, las bebidas, la gastronomía, los perfumes y las experiencias sensoriales mediante el análisis científico y sensorial.
