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Fabián Balquinta ha publicado una actualización en el club
hace 2 días
Cooking Hola. Estos son mis Ajíes fermentados en salmuera húmeda! Los aderezos que usé: ajo, tomillo y tomillo limón, romero, salvia, jengibre y laurel.
Gracias Kenji Morimoto por el excelente curo!
Gerardo, Fabián Balquinta y5 más3 Comentarios-
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¡Fabián! Muy buena elección de aromáticos para esa fermentación. En la foto se ve el tarro bien lleno y los ajíes completamente sumergidos, que es un punto clave para que el proceso avance de forma controlada. La combinación de ajo, jengibre y hierbas puede dar un perfil muy complejo, así que aquí hay una oportunidad interesante para comparar cómo evoluciona el sabor con los días.
¿Has ido probando la salmuera o los ajíes en distintos momentos de la fermentación? Si vuelves a hacerlos, podrías mantener la misma base y cambiar solo una hierba para identificar mejor qué aporta cada una. Y qué bueno que hayas disfrutado el curso de Kenji Morimoto.
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@soldamiani muchas gracias por tus apreciaciones! La verdad que no los he probado, pensaba esperar mínimamente una semana, pero tu comentario me anima a hacer diferentes pruebas a través de los días y ver cómo reacciona la fermentación y las especias elegidas. Iré compartiendo la experiencia…
Gracias por estar junto a nosotros!
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Scoolinary Team
@centauro-4adda8 ¡Les transmito mi ansiedad, Fabi! Jaja perdón. Cuando las pruebes, cuéntanos qué tal. Seguro estarán increíbles.
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