¡Qué bonito! ❤️

Level: Executive Chef

Una pinta estupenda.

Level: Scoolinary Team

Se nota una evolución clara respecto al croissant de hace una semana, Marianela. En el anterior había alveolos grandes, pero más irregulares y concentrados en algunas zonas; en este nuevo corte la estructura se ve más equilibrada, con capas mejor definidas y una distribución más uniforme del alveolado. También parece haber una mejor continuidad en el laminado desde el exterior hacia el centro.

Tratándose de un croissant 100 % masa madre y con fermentación lenta, ese control tiene todavía más mérito porque entran en juego muchas variables a la vez. Para seguir afinándolo, probaría a mantener exactamente la misma fórmula y tocar solo un punto en la próxima tanda, por ejemplo el tiempo final de fermentación, para ver cómo afecta al volumen y a la apertura de la miga.

¿Qué cambiaste tú entre una tanda y la otra? Ahí probablemente esté la clave de esta mejora.

Muchas gracias por las sugerencias lo valoro mucho lo analizo y lo hago la intención es llegar al punto de un muy buen croissant.
Ahora observé mejor la fermentación le dejé más tiempo y jugué en niveles de temperatura y tiempo de horneado
8 minutos temperatura alta
20 más baja
Con esto logré que se pueda cocer mejor y ame el resultado