-
Beatriz Torija ha publicado una actualización en el club
hace 6 semanas
Lab Level:
Executive Chef
Bueno, pues recogiendo la invitación de Sol a compartir por aquí nuestras pruebas y experimentos… Ahí va.
Acabo de terminar el curso sobre fermentaciones de Robert Ruiz y me he lanzado a hacer mi propio keffir. Y ahí estoy, con un hongo que no deja de comer y crecer.
Estoy probando a dar al keffir una doble fermentación, para que esté así más suave.
En la imagen, el keffir tal y como lo he preparado esta noche, de postre: con un poco de manzana troceada, unas nueces, unas frambuesas y unos trocitos de galleta. Muy rico y muy saludable
Kaleb Martinez, Hanan Almuzaini y8 más12 Comentarios-
Level:
Executive Chef
Qué curioso, tengo que probarlo.
-
Level:
Executive Chef
Si, no lo dudes. Muy saludable
1
-
-
Level:
Executive Chef
Eso de “ no deja de comer y crecer “ … cuidado que tiene vida propia 🤣
Fuera de bromas , me encanta tu experimento y me encanta leer de nuevo uno de tus post. Ese plato tiene alma ❤️ @
1-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com jajaj si! Suena amenazante
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Siiiii, a ver si el bote sale corriendo cualquier dia 🤣
1-
Level:
Executive Chef
Jajajajaja… Mi marido dice que le recuerda a una película muy antigua en blanco y negro, no sé si la conoceréis: the blob, que se tradujo como ‘la masa devoradora’, en Argentina creo que se tradujo como ‘la mancha voraz’. Bueno, con ese título, no os hace falta que os explique mucho… 😂😂😂
1
-
-
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué gusto ver que te animaste a experimentar con el kéfir, Bea! 😊 Y además, con doble fermentación, ahí ya hay curiosidad de la buena. La combinación con frambuesas, manzana y nueces tiene pintaza. ¿Has notado mucha diferencia de sabor o textura respecto a la primera fermentación?
-
Level:
Executive Chef
Con una sola fermentación está más ácido, más fuerte, incluso un pelín picante. Con la segunda fernentación queda más suave.
Con las frutas, nueces y galletas está riquísimo 😋
1
-
-
Level:
Sous Chef
¡Qué buena pinta!. No conozco el procedimiento de elaboración del kéfir y por lo que comentas se me asemeja a la masa madre que también hay que estar alimentandola y cuidandola.
-
Level:
Executive Chef
Si, es muy similar. Es un fermentado de la leche, parecido al yogur. De sabor es algo más ácido y fuerte, pero dicen que tiene más propiedades.
-
-
¡Hola a todos! Me gusta mucho la idea del Laboratorio porque podemos compartir nuestros experimentos, aprender unos de otros y comparar nuestros resultados.
Me interesa especialmente el kéfir por sus beneficios para la salud y, hasta ahora, mis experimentos con él han sido todo un éxito.
En cuanto a la acidez, he descubierto que usar menos granos de kéfir y probarlo al cabo de 12-18 horas puede ayudar a controlarla. Normalmente lo fermento a unos 20 °C.
Mi proporción habitual es de 2,8 litros de leche entera con 50 g de granos de kéfir. Lo dejo fermentar unas 18 horas y luego lo meto en la nevera. Una vez que se ha enfriado, lo cuelo.
Me encanta conocer las diferentes experiencias de todos y aprender de ellas.
Hi everyone! I really like the idea of the Lab because we can share our experiments, learn from each other, and compare our results.
I’m particularly interested in kefir because of its health benefits, and so far, my experiments with it have been very successful.
Regarding acidity, I’ve found that using fewer kefir grains and tasting the kefir after 12–18 hours can help control the acidity. I usually ferment it at around 20°C.
My usual ratio is 2.8 liters of full-fat milk with 50 g of kefir grains. I ferment it for about 18 hours, then place it in the refrigerator. Once it is chilled, I strain it.
I’m really enjoying seeing everyone’s different experiences and learning from them
hace 3 díasTraducido del inglés
-
El kéfir es maravilloso!
Qué genial qué te hayas animado a experimentar con fermentos, es un mundo fascinante y trae grandes beneficios a la alimentación. 👏🏽
Alguna vez deberías probar filtrarlo para separar sólidos del suero, obtienes una textura más firme del kéfir y con el suero puedes hacer bebidas de fermentación natural con frutas, es muy interesante como un producto puede proveer de otros más.
-
