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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace al año (editado)
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Executive Chef
Helado Cereza Negra
#IceCreamChallenge
Perfil amateur
Este es un helado que ya se queda en mi casa para siempre. Del curso Helados Artesanos Italianos de Sergio Dondoli. Es una variante del Fiordilatte en el que una vez mantecado, se integran capas de compota de cereza negra que he dejado en trozos grandes para que cada cucharada sea especial. La compota la tenéis en una publicación anterior con la receta que siempre hago.
Lo más desafiante ha sido controlar la temperatura. El bajar de 85º C a 4ªC sin tener abatidor. Para ello hice con un baño maria inverso.
Ingredientes: Leche de vaca entera, leche desnatada en polvo, nata, sacarosa, dextrosa, sal, espesante (harina de algarroba, harina de semilla de guar, fibra de citricos ), cerezas, agua, azúcar, zumo de limón.
Técnicas: Emulsificar y equilibrar los azúcares, Abatimiento de temperatura, Mantecado, Deshuesado cerezas, Cocción
liloczka1978, Lana Mihajlović y7 más32 Comentarios-
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Scoolinary Team
¡Maloles,qué alegría tenerte como la primera en sumarte al #IceCreamChallenge! 🎉
Tu helado de cereza negra tiene una pinta irresistible 😍 El contraste de color entre la compota y la base Fiordilatte es precioso, y el detalle de los trozos grandes le da un toque casero muy apetecible. Me gusta mucho cómo cuidaste la presentación: el vaso tipo sundae, la decoración y los distintos ángulos de las fotos ayudan a transmitir ese entusiasmo que se nota que le pusiste.
Lo que hiciste con el baño maría inverso, sin abatidor, es súper ingenioso. ¿Sabías que también se puede potenciar el enfriado si enfrías previamente el bol metálico donde haces el baño maría? Podría ayudarte a ganar unos grados clave y acortar tiempos.
Una duda técnica que puede ayudarte a seguir afinando: ¿probaste la textura del helado al día siguiente de congelarlo? ¿Cómo se comportó la cremosidad sin el uso de glucosa o estabilizantes más complejos?
¡Enhorabuena por este primer paso, Maloles! Ya eres oficialmente parte del desafío y del equipo de valientes que se atreven con la heladería artesanal. ¡A por el siguiente sabor! 🍨✨
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Executive Chef
@undefined Michas gracias Sussan por el dato de enfriar el bol para el baño inverso. Lo haré en el próximo helado que prepare que será muy pronto.
Claro que lo probé al día siguiente de congelarlo y te diré que la cremosidad es estupenda. Una vez que atempera un poquito fuera la textura es extraordinaria y el sabor excelente. Tengo helado de una buena marca que siempre he comprado ( soy de helado todo el año ) y te diré que no tiene nada que ver con este. Merece mucho la pena ponerle el tiempo que requiere para tener un helado artesanal como Dios manda. Ya no volveré a comprar más helados , desde ahora , los haré yo 🥰❤️❤️-
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com
¡Qué alegría leerte, Maloles!
Me emociona muchísimo saber que la textura y el sabor del helado se mantuvieron tan bien al día siguiente. Eso dice mucho del cuidado y mimo que le pusiste a la receta… ¡y qué satisfacción más grande que supere incluso a una marca que te gustaba! 🙌
Lo que dices es muy cierto: cuando uno prueba lo que puede lograr con sus propias manos, con ingredientes reales y sin atajos, ya no hay vuelta atrás. Se nota que has conectado con la magia de la heladería artesanal, y eso es justamente lo que hace tan especial este desafío.
Me encantará ver tu próximo sabor, ahora con ese truquito del bol frío para ayudarte con el enfriado. ¡Estás con todo!
Gracias por compartir tu experiencia con tanto entusiasmo y por unirte al reto. ❤️
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Se ve divino!!!
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Executive Chef
@undefined Está muy rico Betsabé. Si tienes ocasión no dudes en hacerlo porque te va a sorprender ❤️
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Executive Chef
Como siempre tus creaciones no me decepcionan.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Muchisimas gracias Antonio ❤️
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Parece muy especial
That looks very special indeed!
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@mandie-lowe Sin duda lo es Mandie! Tienes que probarlo !! ❤️
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Level:
Executive Chef
Para los goosos es un espectáculo de helado y para los que no lo son les da envidia y lo quieren probar
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Mercedes , anímate y haz este helado porque no te arrepentirás. Es fabuloso❤️
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Level:
Executive Chef
@Mercedes Minaya Palacios no he hecho un helado en mi vida, tampoco tengo una máquina como la tuya y luego el arte que tu tienes me falta a mi, sabes muy bien que eres muy especial en todo lo que haces
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Executive Chef
@undefined Pues ya es hora de que cambies eso. Yo tampoco sabia hacer helados y la primera vez tampoco tenia heladera. Tenia que sacar cada hora el helado del congelador para batirlo y oye, tan rico que salió. A si que, ya estas tardando en mirarte los cursos y a hacer tu primer helado que eres muy muy válida para eso. Si tienes alguna duda aqui me tienes para ayudarte, cualquier cosa. Venga, al lio y no te subestimes que lo harás genial😉
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Level:
Executive Chef
@undefined Miraté este https://www.scoolinary.com/es/courses/recetas-de-helados-sin-maquinaria
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No soy mucho de helados pero este me apetece probarlo muchísimo! Qué buena pinta 😍
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Executive Chef
@undefined Estoy segura que te gustaría. Nada que ver con los helados que compramos.
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Scoolinary Team
¡Hey Lo! 🍒
Tu propuesta para el #IceCreamChallenge está cargada de pasión, técnica y estilo propio. El remolino visual del helado en el recipiente es un espectáculo: seduce a primera vista, invita a imaginar la cremosidad y da pistas de tu intención artística. La presentación en copa tiene ese encanto de heladería retro con un toque juguetón que lo hace memorable. ¡Y qué bien resuelto el control térmico sin abatidor!
¿Cuál es la principal enseñanza que te llevas de este reto y cómo crees que puede transformar tus próximas elaboraciones?
Tu manejo de ingredientes y la forma de contar tu proceso nos habla de alguien que no solo sigue una receta, sino que piensa como heladera. ¡Nos encantaría que compartas esta foto en tus historias de Instagram arrobando a @scoolinary_es y al Chef Sergio Dondoli @ sergiodondoli ! Así más Scoolinars se animan a desafiar sus límites 🍨✨
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Executive Chef
@soldamiani Muchas gracias Sol ! Si pudieras probarlo .. el sabor es delicioso. Hoy lo he llevado a casa de mi hermana para que lo probara y su cara a sido delicioso asombro en la primera cucharada. Tanto es así que se ha animado a comprar una heladera! Ahora me tocará enseñarla a preparar helado😅
La principal enseñanza ? Pues que si quieres algo bueno y artesanal hay que dedicarle algo de tiempo y no utilizar la Thermomix que lo hace en unos segundos . Nada que ver con los helados que yo preparaba antes. Mi marido hoy me ha preguntado : porqué has comprado una caja de leche entera, además de la semidesnatada? Mi respuesta: porque este verano haré mucho helado de todos los sabores. Aquí no se compra más helado !! 🍧🙌
Si, ya están arrobados en mi Instagram 😉❤️❤️
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Gran decisión, Lo!
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Executive Chef
Sin palabras. 🙌🙌🙌 Es sencillamente precioso. Añadir compota de cereza es una idea genial, muy original, que eleva toda la propuesta. La presentación es maravillosa, y las fotos también.
Vamos, que yo no necesito ver más… 🏆🤗
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Ay niña, muchas gracias ! Pero la idea de la compota es del maestro Dondoli que en su curso hace de maravilla. Yo solo he seguido sus pasos y te diré que este helado ahora mismo es mi preferido y mira que he comido helados ricos. Aún queda mucho por descubrir, su curso es maravilloso y el resto que he visto pinta genial 🙌❤️
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com no te quites mérito, que incluso para seguir las indicaciones de una receta hay que tener mano y arte… y con este helado los derrochas 🥰. Te he leído por aquí que tu hermana está convencida de comprar la heladera… ¡yo también! …ya te pediré consejillos. No para el reto, que tengo por delante dos o tres semanas muy complicadas, pero seguramenre después ☺️
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Pues me alegro mucho que te decidas a comprarla porque te vas a alegrar. La única “pega” que tiene es que hay que meterla al congelador al menos 24h antes de utilizarla, yo la tengo todo el verano porque tengo sitio. Por lo demás está genial. Estaré encantada de ayudarte en lo que necesites. Hoy he hecho otro y me ha flipado sólo con una pequeña cucharada. A ver mañana cuando lo pruebe en condiciones. 🤣
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com si, ya lo he pensado, ese va a ser el gran problema, que yo suelo tener a tope el congelador… tengo que dar una vuelta al asunto… si consiguiera ser más odganizada con él, seguro que racionalizaría bien es espacio…
Por cierto, deseando ver tu nuevo helado, ¡este reto es tuyo!!! 💪
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Bueno, eso tienes que decidirlo tu y si te compensa o no. No te agobies y piensa bien todo antes de lanzarte.
Bueno, el mio ya lo hemos probado hoy y ha salido divino. Pero aún no he podido hacer una foto bonita para el reto aunque si, en el tupper.
Por cierto, ya hiciste foto del tarro con las nueces ? se ha cumplido ya tu mes, creo. Lo comentamos por privado a ver como lo hacemos , si ponemos temperatura y demás..😉
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com qué ganas de ver tu nuevo helado!!! Sí, tengo la foto, te acabo de escribir mensaje
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Sous Chef
Ese helado se ve increíble y con la compota toda una delicia. La presentación invita a probarlo y no parar hasta terminarlo. Sin duda se ve que el esfuerzo valió la pena.
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Gracias Mercedes. Si, está super rico
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Level:
Sous Chef
Guau, ¡qué creación tan impresionante! 🍒🍦 La idea de poner en capas una rica compota de cerezas negras en trozos grandes suena absolutamente divina. Dominar el control de la temperatura sin un enfriador de ráfaga es impresionante, también.
Level:
Sous Chef
Wow, what a stunning creation! 🍒🍦 The idea of layering rich black cherry compote in large chunks sounds absolutely divine. Mastering temperature control without a blast chiller is impressive, too.
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchas gracias Lana. Si tienes ocasión , te animo a probarlo porque es fabuloso❤
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¡Parece muy atractivo y sabroso! ¡Maravilloso!
Looks very attractive and flavourful! Wonderful !
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@lilia-Yurkovskaya Muchas gracias Lilia. Está delicioso, si ❤
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