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Maloles Muñoz posted an update
18 hours ago (edited)
Level:
Sous Chef
Helado Cereza Negra
#IceCreamChallenge
Perfil amateur
Este es un helado que ya se queda en mi casa para siempre. Del curso Helados Artesanos Italianos de Sergio Dondoli. Es una variante del Fiordilatte en el que una vez mantecado, se integran capas de compota de cereza negra que he dejado en trozos grandes para que cada cucharada sea especial. La compota la tenéis en una publicación anterior con la receta que siempre hago.
Lo más desafiante ha sido controlar la temperatura. El bajar de 85º C a 4ªC sin tener abatidor. Para ello hice con un baño maria inverso.
Ingredientes: Leche de vaca entera, leche desnatada en polvo, nata, sacarosa, dextrosa, sal, espesante (harina de algarroba, harina de semilla de guar, fibra de citricos ), cerezas, agua, azĂşcar, zumo de limĂłn.
TĂ©cnicas: Emulsificar y equilibrar los azĂşcares, Abatimiento de temperatura, Mantecado, Deshuesado cerezas, CocciĂłn
Nerea Maiztegi Santillán, Mercedes Minaya Palacios and 3 others17 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles,quĂ© alegrĂa tenerte como la primera en sumarte al #IceCreamChallenge! 🎉
Tu helado de cereza negra tiene una pinta irresistible 😍 El contraste de color entre la compota y la base Fiordilatte es precioso, y el detalle de los trozos grandes le da un toque casero muy apetecible. Me gusta mucho cĂłmo cuidaste la presentaciĂłn: el vaso tipo sundae, la decoraciĂłn y los distintos ángulos de las fotos ayudan a transmitir ese entusiasmo que se nota que le pusiste.
Lo que hiciste con el baño marĂa inverso, sin abatidor, es sĂşper ingenioso. ÂżSabĂas que tambiĂ©n se puede potenciar el enfriado si enfrĂas previamente el bol metálico donde haces el baño marĂa? PodrĂa ayudarte a ganar unos grados clave y acortar tiempos.
Una duda tĂ©cnica que puede ayudarte a seguir afinando: Âżprobaste la textura del helado al dĂa siguiente de congelarlo? ÂżCĂłmo se comportĂł la cremosidad sin el uso de glucosa o estabilizantes más complejos?
¡Enhorabuena por este primer paso, Maloles! Ya eres oficialmente parte del desafĂo y del equipo de valientes que se atreven con la heladerĂa artesanal. ¡A por el siguiente sabor! 🍨✨
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Level:
Sous Chef
@undefined Michas gracias Sussan por el dato de enfriar el bol para el baño inverso. Lo haré en el próximo helado que prepare que será muy pronto.
Claro que lo probĂ© al dĂa siguiente de congelarlo y te dirĂ© que la cremosidad es estupenda. Una vez que atempera un poquito fuera la textura es extraordinaria y el sabor excelente. Tengo helado de una buena marca que siempre he comprado ( soy de helado todo el año ) y te dirĂ© que no tiene nada que ver con este. Merece mucho la pena ponerle el tiempo que requiere para tener un helado artesanal como Dios manda. Ya no volverĂ© a comprar más helados , desde ahora , los harĂ© yo 🥰❤️❤️
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Level:
Scoolinar
Se ve divino!!!
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Level:
Sous Chef
@undefined Está muy rico BetsabĂ©. Si tienes ocasiĂłn no dudes en hacerlo porque te va a sorprender ❤️
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Scoolinar
Como siempre tus creaciones no me decepcionan.
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Level:
Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Muchisimas gracias Antonio ❤️
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Scoolinar
That looks very special indeed!
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Level:
Sous Chef
@mandie-lowe Sin duda lo es Mandie! Tienes que probarlo !! ❤️
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Level:
Scoolinar
Para los goosos es un espectáculo de helado y para los que no lo son les da envidia y lo quieren probar
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Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Mercedes , anĂmate y haz este helado porque no te arrepentirás. Es fabuloso❤️
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Level:
Scoolinar
@Mercedes Minaya Palacios no he hecho un helado en mi vida, tampoco tengo una máquina como la tuya y luego el arte que tu tienes me falta a mi, sabes muy bien que eres muy especial en todo lo que haces
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Level:
Sous Chef
@undefined Pues ya es hora de que cambies eso. Yo tampoco sabia hacer helados y la primera vez tampoco tenia heladera. Tenia que sacar cada hora el helado del congelador para batirlo y oye, tan rico que saliĂł. A si que, ya estas tardando en mirarte los cursos y a hacer tu primer helado que eres muy muy válida para eso. Si tienes alguna duda aqui me tienes para ayudarte, cualquier cosa. Venga, al lio y no te subestimes que lo harás genial😉
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Level:
Sous Chef
@undefined Miraté este https://www.scoolinary.com/es/courses/recetas-de-helados-sin-maquinaria
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Scoolinar
No soy mucho de helados pero este me apetece probarlo muchĂsimo! QuĂ© buena pinta 😍
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Level:
Sous Chef
@undefined Estoy segura que te gustarĂa. Nada que ver con los helados que compramos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Hey Lo! 🍒
Tu propuesta para el #IceCreamChallenge está cargada de pasiĂłn, tĂ©cnica y estilo propio. El remolino visual del helado en el recipiente es un espectáculo: seduce a primera vista, invita a imaginar la cremosidad y da pistas de tu intenciĂłn artĂstica. La presentaciĂłn en copa tiene ese encanto de heladerĂa retro con un toque juguetĂłn que lo hace memorable. ¡Y quĂ© bien resuelto el control tĂ©rmico sin abatidor!
¿Cuál es la principal enseñanza que te llevas de este reto y cómo crees que puede transformar tus próximas elaboraciones?
Tu manejo de ingredientes y la forma de contar tu proceso nos habla de alguien que no solo sigue una receta, sino que piensa como heladera. ¡Nos encantarĂa que compartas esta foto en tus historias de Instagram arrobando a @scoolinary_es y al Chef Sergio Dondoli @ sergiodondoli ! AsĂ más Scoolinars se animan a desafiar sus lĂmites 🍨✨
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Level:
Sous Chef
@soldamiani Muchas gracias Sol ! Si pudieras probarlo .. el sabor es delicioso. Hoy lo he llevado a casa de mi hermana para que lo probara y su cara a sido delicioso asombro en la primera cucharada. Tanto es asĂ que se ha animado a comprar una heladera! Ahora me tocará enseñarla a preparar helado😅
La principal enseñanza ? Pues que si quieres algo bueno y artesanal hay que dedicarle algo de tiempo y no utilizar la Thermomix que lo hace en unos segundos . Nada que ver con los helados que yo preparaba antes. Mi marido hoy me ha preguntado : porquĂ© has comprado una caja de leche entera, además de la semidesnatada? Mi respuesta: porque este verano harĂ© mucho helado de todos los sabores. AquĂ no se compra más helado !! 🍧🙌
Si, ya están arrobados en mi Instagram 😉❤️❤️
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