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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Black Cherry Ice Cream
#IceCreamChallenge
Amateur profile
This is an ice cream that already stays in my house forever. From Sergio Dondoli’s Italian Artisan Ice Cream course. It is a variant of Fiordilatte in which once buttered, layers of black cherry compote are integrated, which I have left in large chunks so that each spoonful is special. You can find the compote in a previous post with the recipe I always make.
The most challenging thing has been controlling the temperature. To go downfrom 85º C to 4ªC without having a blast chiller. For this I did with a reverse bain marie.
Ingredients: Whole cow’s milk, skim milk powder, cream, sucrose, dextrose, salt, thickener (carob flour, guar seed flour, citrus fiber), cherries, water, sugar, lemon juice.
Techniques: Emulsifying and balancing sugars, Lowering the temperature, Buttering, Pitting cherries, Cooking
Level:
Executive Chef
Helado Cereza Negra
#IceCreamChallenge
Perfil amateur
Este es un helado que ya se queda en mi casa para siempre. Del curso Helados Artesanos Italianos de Sergio Dondoli. Es una variante del Fiordilatte en el que una vez mantecado, se integran capas de compota de cereza negra que he dejado en trozos grandes para que cada cucharada sea especial. La compota la tenéis en una publicación anterior con la receta que siempre hago.
Lo más desafiante ha sido controlar la temperatura. El bajar de 85º C a 4ªC sin tener abatidor. Para ello hice con un baño maria inverso.
Ingredientes: Leche de vaca entera, leche desnatada en polvo, nata, sacarosa, dextrosa, sal, espesante (harina de algarroba, harina de semilla de guar, fibra de citricos ), cerezas, agua, azúcar, zumo de limón.
Técnicas: Emulsificar y equilibrar los azúcares, Abatimiento de temperatura, Mantecado, Deshuesado cerezas, Cocción
Translated from Spanish
liloczka1978, Lana Mihajlović and 7 others32 Comments-
Level:
Scoolinary Team
maloles,what a joy to have you as the first to join the #IceCreamChallenge! 🎉
Your black cherry ice cream looks irresistible 😍 The color contrast between the compote and the Fiordilatte base is beautiful, and the detail of the big pieces gives it a very appetizing homemade touch. I really like the way you took care of the presentation: the sundae glass, the decoration and the different angles of the photos help to convey the enthusiasm you put into it.
What you did with the reverse bain-marie, without the blender, is super ingenious. Did you know that you can also enhance the cooling if you cool the metal bowl where you make the bain-marie beforehand? It could help you gain a few key degrees and shorten times.A technical question that can help you continue to refine: did you test the texture of the ice cream the day after freezing it? How did the creaminess behave without the use of glucose or more complex stabilizers?
congratulations on this first step, Maloles! You are now officially part of the challenge and part of the team of brave people who dare with artisanal ice cream making. On to the next flavor! 🍨✨
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles,qué alegría tenerte como la primera en sumarte al #IceCreamChallenge! 🎉
Tu helado de cereza negra tiene una pinta irresistible 😍 El contraste de color entre la compota y la base Fiordilatte es precioso, y el detalle de los trozos grandes le da un toque casero muy apetecible. Me gusta mucho cómo cuidaste la presentación: el vaso tipo sundae, la decoración y los distintos ángulos de las fotos ayudan a transmitir ese entusiasmo que se nota que le pusiste.
Lo que hiciste con el baño maría inverso, sin abatidor, es súper ingenioso. ¿Sabías que también se puede potenciar el enfriado si enfrías previamente el bol metálico donde haces el baño maría? Podría ayudarte a ganar unos grados clave y acortar tiempos.
Una duda técnica que puede ayudarte a seguir afinando: ¿probaste la textura del helado al día siguiente de congelarlo? ¿Cómo se comportó la cremosidad sin el uso de glucosa o estabilizantes más complejos?
¡Enhorabuena por este primer paso, Maloles! Ya eres oficialmente parte del desafío y del equipo de valientes que se atreven con la heladería artesanal. ¡A por el siguiente sabor! 🍨✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Michas thank you Sussan for the tip to cool the bowl for the reverse bath. I will do it in the next ice cream I prepare which will be very soon.
Of course I tried it the day after freezing it and I will tell you that the creaminess is great. Once it is tempered a little bit outside the texture is extraordinary and the flavor is excellent. I have ice cream of a good brand that I have always bought (I am ice cream all year round) and I will tell you that it has nothing to do with this one. It is well worth the time it takes to have a handmade ice cream as God intended. I will never buy ice cream again, from now on, I will make it myself 🥰❤️❤️Level:
Executive Chef
@undefined Michas gracias Sussan por el dato de enfriar el bol para el baño inverso. Lo haré en el próximo helado que prepare que será muy pronto.
Claro que lo probé al día siguiente de congelarlo y te diré que la cremosidad es estupenda. Una vez que atempera un poquito fuera la textura es extraordinaria y el sabor excelente. Tengo helado de una buena marca que siempre he comprado ( soy de helado todo el año ) y te diré que no tiene nada que ver con este. Merece mucho la pena ponerle el tiempo que requiere para tener un helado artesanal como Dios manda. Ya no volveré a comprar más helados , desde ahora , los haré yo 🥰❤️❤️a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com
what a joy to read you, Maloles!
I’m so excited to know that the texture and flavor of the ice cream held up so well the next day. That says a lot about the care and pampering you put into the recipe… and what a great satisfaction to have it outperform even a brand you loved! 🙌What you say is so true: when you taste what you can achieve with your own hands, with real ingredients and no shortcuts, there is no turning back. You can tell you’ve connected with the magic of artisanal ice cream making, and that’s exactly what makes this challenge so special.
I’d love to see your next flavor, now with that little trick with the cold bowl to help you with the cooling. you’re all in!
Thanks for sharing your experience so enthusiastically and for joining the challenge. ❤️Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com
¡Qué alegría leerte, Maloles!
Me emociona muchísimo saber que la textura y el sabor del helado se mantuvieron tan bien al día siguiente. Eso dice mucho del cuidado y mimo que le pusiste a la receta… ¡y qué satisfacción más grande que supere incluso a una marca que te gustaba! 🙌
Lo que dices es muy cierto: cuando uno prueba lo que puede lograr con sus propias manos, con ingredientes reales y sin atajos, ya no hay vuelta atrás. Se nota que has conectado con la magia de la heladería artesanal, y eso es justamente lo que hace tan especial este desafío.
Me encantará ver tu próximo sabor, ahora con ese truquito del bol frío para ayudarte con el enfriado. ¡Estás con todo!
Gracias por compartir tu experiencia con tanto entusiasmo y por unirte al reto. ❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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It looks divine!!!
Se ve divino!!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined It is very tasty Bathsheba. If you have the chance, don’t hesitate to make it because you’ll be surprised ❤️
Level:
Executive Chef
@undefined Está muy rico Betsabé. Si tienes ocasión no dudes en hacerlo porque te va a sorprender ❤️
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
As always your creations do not disappoint me.
Level:
Executive Chef
Como siempre tus creaciones no me decepcionan.
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Thank you very much Antonio ❤️
Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Muchisimas gracias Antonio ❤️
a year agoTranslated from Spanish
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That looks very special indeed!
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Executive Chef
@mandie-lowe No doubt it is Mandie! You have to try it !!! ❤️
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Executive Chef
@mandie-lowe Sin duda lo es Mandie! Tienes que probarlo !! ❤️
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
For the gourmands it is an ice cream show and for the non-gourmands it makes them envious and they want to try it
Level:
Executive Chef
Para los goosos es un espectáculo de helado y para los que no lo son les da envidia y lo quieren probar
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmailgmail-com Mercedes , cheer up and make this ice cream because you will not regret it. It’s fabuloso❤️
Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Mercedes , anímate y haz este helado porque no te arrepentirás. Es fabuloso❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
mercedes Minaya Palacios @Mercedes I have not made an ice cream in my life, I do not have a machine like yours and then the art that you have I lack to me, you know very well that you are very special in everything you do
Level:
Executive Chef
@Mercedes Minaya Palacios no he hecho un helado en mi vida, tampoco tengo una máquina como la tuya y luego el arte que tu tienes me falta a mi, sabes muy bien que eres muy especial en todo lo que haces
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Well, it’s about time you changed that. I didn’t know how to make ice cream either and the first time I didn’t have an ice cream maker. I had to take the ice cream out of the freezer every hour to churn it and hey, it was so good. So, it’s not too late to take a look at the courses and make your first ice cream, you are very very good at it. If you have any questions here I am here to help you, anything. Come on, let’s get down to business and don’t underestimate yourself, you’ll do great😉.
Level:
Executive Chef
@undefined Pues ya es hora de que cambies eso. Yo tampoco sabia hacer helados y la primera vez tampoco tenia heladera. Tenia que sacar cada hora el helado del congelador para batirlo y oye, tan rico que salió. A si que, ya estas tardando en mirarte los cursos y a hacer tu primer helado que eres muy muy válida para eso. Si tienes alguna duda aqui me tienes para ayudarte, cualquier cosa. Venga, al lio y no te subestimes que lo harás genial😉
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined Watch this https://www.scoolinary.com/es/courses/recetas-de-helados-sin-maquinaria
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Executive Chef
@undefined Miraté este https://www.scoolinary.com/es/courses/recetas-de-helados-sin-maquinaria
a year agoTranslated from Spanish
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I’m not much of an ice cream person but I really want to try this one! It looks so good 😍
No soy mucho de helados pero este me apetece probarlo muchísimo! Qué buena pinta 😍
2a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined I’m sure you’d like it. Nothing like the ice cream we buy.
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Executive Chef
@undefined Estoy segura que te gustaría. Nada que ver con los helados que compramos.
1a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
hey Lo! 🍒
Your submission for the #IceCreamChallenge is loaded with passion, technique and your own style. The visual swirl of the ice cream in the bowl is a spectacle: it seduces at first glance, invites you to imagine the creaminess and hints at your artistic intent. The presentation in the cup has that retro ice cream parlor charm with a playful touch that makes it memorable. And how well resolved the thermal control without a chiller!
what is the main lesson you take away from this challenge and how do you think it can transform your next creations?
Your handling of ingredients and the way you tell your process tells us about someone who doesn’t just follow a recipe, but thinks like an ice cream maker. We would love for you to share this photo on your Instagram stories raving about @scoolinary_es and Chef Sergio Dondoli @sergiodondoli ! So more Scoolinars are encouraged to challenge their limits 🍨✨.Level:
Scoolinary Team
¡Hey Lo! 🍒
Tu propuesta para el #IceCreamChallenge está cargada de pasión, técnica y estilo propio. El remolino visual del helado en el recipiente es un espectáculo: seduce a primera vista, invita a imaginar la cremosidad y da pistas de tu intención artística. La presentación en copa tiene ese encanto de heladería retro con un toque juguetón que lo hace memorable. ¡Y qué bien resuelto el control térmico sin abatidor!
¿Cuál es la principal enseñanza que te llevas de este reto y cómo crees que puede transformar tus próximas elaboraciones?
Tu manejo de ingredientes y la forma de contar tu proceso nos habla de alguien que no solo sigue una receta, sino que piensa como heladera. ¡Nos encantaría que compartas esta foto en tus historias de Instagram arrobando a @scoolinary_es y al Chef Sergio Dondoli @ sergiodondoli ! Así más Scoolinars se animan a desafiar sus límites 🍨✨
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Thank you very much Sol ! If you could try it … the taste is delicious. Today I took it to my sister’s house to try it and her face has been delicious amazement at the first spoonful. So much so that she has decided to buy an ice cream maker! Now it’s my turn to teach her how to make ice cream😅
The main lesson ? Well, if you want something good and homemade you have to spend some time and not use the Thermomix that does it in a few seconds. Nothing to do with the ice creams I used to make before. My husband asked me today: why did you buy a carton of whole milk in addition to the semi-skimmed? My answer: because this summer I will make a lot of ice cream of all flavors. Here you don’t buy ice cream anymore !!! 🍧🙌
Yes, they are already raving on my Instagram 😉❤️❤️Level:
Executive Chef
@soldamiani Muchas gracias Sol ! Si pudieras probarlo .. el sabor es delicioso. Hoy lo he llevado a casa de mi hermana para que lo probara y su cara a sido delicioso asombro en la primera cucharada. Tanto es así que se ha animado a comprar una heladera! Ahora me tocará enseñarla a preparar helado😅
La principal enseñanza ? Pues que si quieres algo bueno y artesanal hay que dedicarle algo de tiempo y no utilizar la Thermomix que lo hace en unos segundos . Nada que ver con los helados que yo preparaba antes. Mi marido hoy me ha preguntado : porqué has comprado una caja de leche entera, además de la semidesnatada? Mi respuesta: porque este verano haré mucho helado de todos los sabores. Aquí no se compra más helado !! 🍧🙌
Si, ya están arrobados en mi Instagram 😉❤️❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Great decision, Lo!
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Gran decisión, Lo!
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
Speechless. 🙌🙌🙌🙌 It’s simply beautiful. Adding cherry compote is a great idea, very original, that elevates the whole proposal. The presentation is wonderful, and so are the photos.
Come on, I don’t need to see more… 🏆🤗
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Executive Chef
Sin palabras. 🙌🙌🙌 Es sencillamente precioso. Añadir compota de cereza es una idea genial, muy original, que eleva toda la propuesta. La presentación es maravillosa, y las fotos también.
Vamos, que yo no necesito ver más… 🏆🤗
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Oh girl, thank you very much ! But the idea of the compote is from the master Dondoli that in his course he does wonderfully. I have only followed his steps and I will tell you that this ice cream right now is my favorite and look I’ve eaten rich ice cream. There is still much to discover, his course is wonderful and the rest that I’ve seen looks great 🙌❤️
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Ay niña, muchas gracias ! Pero la idea de la compota es del maestro Dondoli que en su curso hace de maravilla. Yo solo he seguido sus pasos y te diré que este helado ahora mismo es mi preferido y mira que he comido helados ricos. Aún queda mucho por descubrir, su curso es maravilloso y el resto que he visto pinta genial 🙌❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com don’t take credit, even to follow the directions of a recipe you have to have hand and art… and with this ice cream you squander them 🥰. I’ve read here that your sister is convinced to buy the ice cream maker… me too! …I’ll ask you for some advice. Not for the challenge, I have two or three weeks ahead of me very complicated, but surely after ☺️
Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com no te quites mérito, que incluso para seguir las indicaciones de una receta hay que tener mano y arte… y con este helado los derrochas 🥰. Te he leído por aquí que tu hermana está convencida de comprar la heladera… ¡yo también! …ya te pediré consejillos. No para el reto, que tengo por delante dos o tres semanas muy complicadas, pero seguramenre después ☺️
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Well, I am very glad you decided to buy it because you will be happy. The only “catch” it has is that you have to put it in the freezer at least 24h before using it, I have it all summer because I have room. Otherwise it’s great. I will be happy to help you with whatever you need. I made another one today and it flipped me out with just a small spoonful. Let’s see tomorrow when I taste it properly. 🤣
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Pues me alegro mucho que te decidas a comprarla porque te vas a alegrar. La única “pega” que tiene es que hay que meterla al congelador al menos 24h antes de utilizarla, yo la tengo todo el verano porque tengo sitio. Por lo demás está genial. Estaré encantada de ayudarte en lo que necesites. Hoy he hecho otro y me ha flipado sólo con una pequeña cucharada. A ver mañana cuando lo pruebe en condiciones. 🤣
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com si, ya lo he pensado, ese va a ser el gran problema, que yo suelo tener a tope el congelador… tengo que dar una vuelta al asunto… si consiguiera ser más odganizada con él, seguro que racionalizaría bien es espacio…
Por cierto, deseando ver tu nuevo helado, ¡este reto es tuyo!!! 💪
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Bueno, eso tienes que decidirlo tu y si te compensa o no. No te agobies y piensa bien todo antes de lanzarte.
Bueno, el mio ya lo hemos probado hoy y ha salido divino. Pero aún no he podido hacer una foto bonita para el reto aunque si, en el tupper.
Por cierto, ya hiciste foto del tarro con las nueces ? se ha cumplido ya tu mes, creo. Lo comentamos por privado a ver como lo hacemos , si ponemos temperatura y demás..😉
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com qué ganas de ver tu nuevo helado!!! Sí, tengo la foto, te acabo de escribir mensaje
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Sous Chef
That ice cream looks amazing and with the compote a delight. The presentation invites you to try it and not stop until you finish it. You can see that the effort was worth it.
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Sous Chef
Ese helado se ve increíble y con la compota toda una delicia. La presentación invita a probarlo y no parar hasta terminarlo. Sin duda se ve que el esfuerzo valió la pena.
2a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Thank you Mercedes. Yes, it’s super tasty
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Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Gracias Mercedes. Si, está super rico
1a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
Wow, what a stunning creation! 🍒🍦 The idea of layering rich black cherry compote in large chunks sounds absolutely divine. Mastering temperature control without a blast chiller is impressive, too.
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Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you very much Lana. If you get a chance , I encourage you to try it because it’s fabulous❤.
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Executive Chef
@lanamihajlovic Muchas gracias Lana. Si tienes ocasión , te animo a probarlo porque es fabuloso❤
1a year agoTranslated from Spanish
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Looks very attractive and flavourful! Wonderful !
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Executive Chef
@lilia-Yurkovskaya Muchas gracias Lilia. Está delicioso, si ❤
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