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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización hace meses
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Sous Chef
Mercado San Miguel II.
El Mercado de San Miguel es un histórico mercado madrileño situado junto a la Plaza Mayor, famoso por conservar su estructura original de hierro de principios del siglo XX. Fue inaugurado en 1916 como mercado de abastos y en 2009 se transformó en mercado gastronómico. Su origen se…
Mercedes Delgado de Miguel yMercedes Minaya Palacios2 Comentarios- Ver más comentarios
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Sol Damiani ha publicado una actualización hace meses
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Scoolinary Team
🔎 #MiCocina: Muéstranos tu mundo detrás del plato
Queremos conocer el corazón de tu trabajo: tu cocina.
Sube una foto de tu espacio —grande, pequeño, propio o compartido— y cuéntanos:🍳 ¿Qué no puede faltar nunca en tu estación de trabajo?
⚡ ¿Tenés algún truco, hábito o herramienta que te facilite la vida?
💭 ¿Qué representa para vos ese espacio? -
Victoria Markosyan ha publicado una actualización hace meses
#BreadChallenge
I am an amateur baker. I had never baked bread before in my life. Sourdough always fascinated me. I take on every baking and cooking challenge that comes my way, and this one was always calling my name.
Here’s exactly what I did.
FLOUR: I used unbleached artisan bread flour.
AUTOLYSE: I mixed all the ingredients and let them…
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kelly nuñez ha publicado una actualización hace meses
holaaa soy kelly , y estoy a tope con todos los cursos de cocina al vacio , me he dado cuenta que no sabia nada 🤦♀️
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Réka Horváth ha publicado una actualización hace meses
I now have some pastry techniques that I want to practice, so I decided to go element-by-element and get the hang of them. This weekend I didn’t have much time, so I decided that I want to learn a piping pattern that I like. This is how it turned out, and it perhaps still isn’t perfect yet… 👀🙈 Nevertheless, I can’t wait to make a tarte…
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Sarah Thompson ha publicado una actualización hace meses
Tuxum Berak
This is an Uzbek dish from the region of Khorezm – paper-thin dough pockets filled with egg, milk, and green onions.
I used my new pasta roller to get the dough as thin as possible. They are very fiddly to fill, and the dough dries out very fast, so I should have listened to people who say a whole family usually forms a production…
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Óscar J. González Hernández ha publicado una actualización hace meses
#BreadChallenge
Con la misma receta del pan anterior, he cambiado el banetón por el batard y he practicado otro dibujo. Soy aficionado.
Inspirándome principalmente en Hans Ovando y en Xevi Ramón, he preparado un pan de masa madre mezclando harina de trigo, de fuerza y de centeno. En lo que la masa madre sube, mezclo el agua con la harina, así…
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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización hace meses
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Sous Chef
Mercado San Miguel I.
Aunque el Mercado San Miguel está enfocado a los turistas, y lo veo demasiado caro, cada vez que subo a Madrid le hago una visita y me deleito con las maravillas que ofrecen sus escaparates, sobre todo este que se dedica exclusivamente al atún, es mi “Sancta Sanctorum” del mercado. Además, si queréis un chismorreo; el…
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catia pequeno ha publicado una actualización hace meses
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catia pequeno ha publicado una actualización hace meses
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Fabrizio Vindigni ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
Foraging session part 2
Morels (Morchella crassipes, Morchella conica), amberjack, wild asparagi, cruschi fried bell peppers, salted catchfly and plantain.
A dish that comes from the woods. All the ingredients are hand picked, except the amberjack. There are variations, what is your fave?
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Diego Lopez Oliver ha publicado una actualización hace meses
Roulade de ave, con emulsión de nuez y hoja de azafrán
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Réka Horváth ha publicado una actualización hace meses
Quick lunch – Hungarian paprika-mushroom stew. Yumm 👀😋
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Janett Palomino Pariona ha publicado una actualización hace meses
Proceso de elaboración del pan artesanal
• Tipo de harina(s):
Harina de fuerza.
• Técnica de amasado:
Amasado manual, buscando desarrollar bien el gluten sin trabajar en exceso la masa.
• Tipo de fermentación:
Fermentación lenta (tipo prefermento / larga fermentación), con muy poca levadura.
• Tiempos y condiciones:
Fermentación total de…
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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización hace meses
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Sous Chef
Feria gastronómica en Madrid.
Otra de las muchas cosas que vi en la feria de Madrid fue carne, maravillosos expositores, carne no solo de España, sino de todo el mundo. Me encantó esta feria.
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