Pastelero, responsable de postres en el grupo Can Jubany (1 Estrella Michelin)

Rafael Delgado

¿Qué incluye el curso?

  • 2h de vídeo alta calidad
  • 10 recetas
  • 27 lecciones
  • Material complementario descargable
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Pequeños bocados dulces llenos de técnica que sorprenderán a tus comensales

En este curso online aprenderás las distintas técnicas que te permitirán ofrecer a tus comensales pequeños bocados dulces, cada uno con texturas y sabores distintos. Rafa Delgado con una amplia experiencia en pastelería de restauración te irá explicando detalle a detalle la elaboración de distintos petits fours muy complementarios. Empezarás por petits fours más clásicos como una trufa o un financier para seguir con petits fours muy innovadores y llenos de técnica como un el falso hueso de chocolate o la roca de chocolate. 

Combinarás petit fours de textura más tierna y esponjosos como una nube o marshmallow, con texturas más crujientes como un carquiñoli, una roca o un ginger croc... También te mostrará este reconocido pastelero cómo hacer una pasta de fruta o cómo una masa frita puede ser también un buen bocado. En definitiva Rafa Delgado hará un despliegue de técnica para poder elaborar un surtido de petits fours muy variados con resultados sorprendentes.


presentación de los petits fours

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

A elaborar un surtido de petits fours dulces variados y sorprendentes

En este curso online aprenderás distintas técnicas para ofrecer un surtido variado y complementario de petits fours al final de tu menú. 

Empezaremos por los ingredientes, los utensilios o moldes para realizar las elaboraciones, los trucos para adaptarlos a un formato pequeños así como su conservación. Aprenderás a hacer aquellos petits fours que siempre has querido hacer y no sabías cómo realizarlos. Paso a paso para que el resultado sea perfecto.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la repostería como foodies amantes de la pastelería  que quieran aprender a elaborar tanto petits fours clásicos como innovadores. 

Pasteleros que quieran aprender técnicas sofisticadas para conseguir resultados espectaculares.  

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Amasadora - robot 
  • Batidora 
  • Horno (idealmente tipo Rational)
  • Mármol
  • Termómetro
  • Cajones, moldes y marcos 
  • Maquinaria al vacío- Vacnor (para una receta)
  • Cortafiambres (para una receta)
presentación de los petits fours

Profesor

Pastelero, responsable de postres en el grupo Can Jubany (1 Estrella Michelin)

Rafael Delgado

Rafa Delgado Salvador, nacido en Terrassa (Barcelona 1987). Estudió en la Escuela de Hostelería Joviat (Manresa) formándose en cocina y sala. Posteriormente estudió pastelería en la Escuela Espai Sucre, dirigida por Jordi Butron y Xano Saguer. Su recorrido ha sido muy variado entre restaurantes y obradores, stages en restaurantes de 3 estrellas Michelin adquiriendo amplitud de conocimientos.

Sus inicios transcurrieron cerca de su casa en Terrassa en el Restaurante Novadis, el obrador de Neules.com y Pastelería Marconi. Paulatinamente haciendo stages en Bodegón Alejandro (Sant Sebastián) y Mugaritz. Sus aspiraciones fueron creciendo y adquiriendo otros restaurantes como Ristol, de la mano de Carles Tejedor, dando el siguiente salto al panorama más gastronómico Via Veneto (Barcelona) adquiriendo con la mayor excelencia los conocimientos sobre el sabores clásicos y tradicionales de la pastelería.

Participa en el concurso The Best Dessert of Restaurant, saliendo ganador. Su vertiente más dulce empieza a coger más relevancia y llevando a cabo la dirección dulce de dicho restaurante alternando con stage en El Bulli (Roses).

Da un salto como pastelero en el Restaurante Alkimia (Barcelona, 1 estrella Michelin), aprendiendo el mimo por el producto y el valor del sabor en esencia.
Las inquietudes por saber más sobre otros ámbitos de la restauración, hizo experimentar un cambio radical pasando a trabajar como responsable de postres en el Grupo Nandu Jubany. Esto le valió para adaptarse a las necesidades cambiantes y diferentes de dichos restaurantes donde tenían cabida postres de restaurante al plato, amenities, carro de postres, postres de banquetes…

A Rafa Delgado le siguen gustando los nuevos restos y en este caso el reto de abrir un restaurante nuevo a la dirección de Javier y Sergio Torres, Cocina Hermanos Torres (Barcelona, 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol). Hasta septiembre de 2021 ha ejercido como Jefe de Pastelería, trabajando de una forma ecléctica sobre el mundo de la pastelería, postres de plato, bombonería, heladería, panadería.

Rafa con el propósito de ser mejor profesional, crecer y divulgar es Embajador de Cacao Barry y forma parte del Colectivo 21 Brix.

La pastelería de Rafa Delgado, se define como fresca, ecléctica y cocinada en el momento para cada cliente. Muchos la definen como una pastelería con mucho sabor, equilibrada y “vintage”.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Extraordinario curso

Manuel Antonio M

Creo que es el mejor de los que he visto hasta ahora. Desde hace unos años sigo a Rafa Delgado, y me parece que es uno de los mejores pasteleros que hay en l...

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Creo que es el mejor de los que he visto hasta ahora. Desde hace unos años sigo a Rafa Delgado, y me parece que es uno de los mejores pasteleros que hay en la actualidad. Además, explica de manera muy pedagógica. ¡Enhorabuena!

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4 clasificación por estrellas

Profesor Inmejorable

Celsa G

El curso de petit Fours es una gran experiencia por que el profesor es realmente bueno , de todas maneras creo que el contenido de los videos deberia ser más...

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El curso de petit Fours es una gran experiencia por que el profesor es realmente bueno , de todas maneras creo que el contenido de los videos deberia ser más explicito un saludo

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5 clasificación por estrellas

Agradecida

Daniela Alexandra M

Aprendizaje nuevo, sorprendente la presentación de cada petit four, las técnicas de elaboración muy bien explicadas y algo que me gustó desde un inicio fue l...

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Aprendizaje nuevo, sorprendente la presentación de cada petit four, las técnicas de elaboración muy bien explicadas y algo que me gustó desde un inicio fue la teoría y la breve introducción de cada dulce. Una vez más, gracias.

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5 clasificación por estrellas

Excelente

ana n

Espero aprender sobre este tema, me vendrá muy bien para mi trabajo. Gracias

Espero aprender sobre este tema, me vendrá muy bien para mi trabajo. Gracias

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5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

macarena g

Me ha encantado el curso, brutal muchas ideas y super bien explicado!!

Me ha encantado el curso, brutal muchas ideas y super bien explicado!!

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5 clasificación por estrellas

Perfección

soraya s

Increíblemente perfecto, un curso muy dinámico súper bien explicado y presentado . estoy muy contenta y satisfecha. Grandísimo profesional Rafa Delgado.

Increíblemente perfecto, un curso muy dinámico súper bien explicado y presentado . estoy muy contenta y satisfecha. Grandísimo profesional Rafa Delgado.

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

marcelo c

Muy buena presentacion excelente y variado contenido muy buena explicacion.

Muy buena presentacion excelente y variado contenido muy buena explicacion.

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4 clasificación por estrellas

Muy bueno!!!

Ana Laura M

Muy bien explicado, detalladas recetas.

Muy bien explicado, detalladas recetas.

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5 clasificación por estrellas

Evaluación

Silvia Elena M

Me encantó el curso. Aprendí algunas técnicas y una manera muy original de presentar los productos.

Me encantó el curso. Aprendí algunas técnicas y una manera muy original de presentar los productos.

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Gladys M

Es más de lo que esperaba

Es más de lo que esperaba

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