Presentación

Innovación y tradición mediterránea en el arroz

Aprende con la chef María José San Román, cocinera Michelin de Alicante especializada en arroces y aceite de oliva, a conseguir las cocciones perfectas y deliciosos sabores en tus arroces. Explora las diferentes elaboraciones más allá de la paella tradicional, arroces secos, melosos y caldosos con todas sus posibilidades, sus sabores y su ejecución impecable. 

A través de 7 recetas protagonizadas por el arroz, en este curso de arroces online aprenderás cómo la medición tanto en las bases como en la cocción y elección del grano, convertirá tu arroz en "EL" arroz. ¡Deja atrás la simple paella y exhibe al gourmet que llevas dentro!

Paellas Arroces San Román

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • Conoce a tu profesora

    • Recetario

    • Material Complementario

  • 2

    Capítulo 2 - El arroz

    • Las propiedades y las variedades

    • Elementos esenciales: caldo, sofrito y condimentos

  • 3

    Capítulo 3 - El azafrán: Uso e infusionado

    • El azafrán: Uso e infusionado

    • El azafrán: Uso e infusionado

  • 4

    Capítulo 4 - Los fumets

  • 5

    Capítulo 5 - Salmorreta

    • Salmorreta

    • Salmorreta

  • 6

    Capítulo 6 - Arroz negro con sepia, alcachofas, hueva de mújol y caqui masificado

    • Arroz negro con sepia, alcachofas, hueva de mújol y caqui masificado

    • Elaboración

    • Sofrito

    • Montaje

  • 7

    Capítulo 7 - Arroz de caldero caldoso

    • Arroz de caldero caldoso

    • Elaboración

    • Montaje

  • 8

    Capítulo 8 - Arroz a banda de caldero seco

    • Arroz a banda de caldero seco

    • Elaboración

    • Montaje

  • 9

    Capítulo 9 - Arroz meloso de morena ahumada

    • Arroz meloso de morena ahumada

    • Elaboración

    • Montaje

  • 10

    Capítulo 10 - Arroz con pata y garbanzos

    • Arroz con pata y garbanzos

    • Elaboración

    • Montaje

  • 11

    Capítulo 11 - Arroz meloso con plancton, verdura verdes y cocochas

    • Arroz meloso con plancton, verdura verdes y cocochas

    • Elaboración

    • Montaje

  • 12

    Capítulo 12 - Arroz de naranja y aceite de oliva con otros cítricos

    • Arroz de naranja y aceite de oliva con otros cítricos

    • Elaboración

    • Montaje

¿Qué aprenderás?

Entiende el proceso del arroz y aprender a seleccionar las mejores variedades

Aprenderás a hacer un arroz siempre perfecto con 7 increíbles y variadas recetas que combinan pasión, experiencia, sabor e ingredientes de primera calidad. Comprende desde el principio porqué para hacer un gran plato de arroz todo ha de estar siempre medido y calculado. Porque el arroz es tiempo, temperatura, agua y grasa. 

Durante este curso online de arroces podrás ver recetas como un Arroz con pata y garbanzos, arroces muy marinos como el Arroz con caldo de morena ahumada y cebollas, el Arroz negro con sepia o el Arroz con plancton. También aprenderás a elaborar un "Arroz con leche" pero sin leche

Todo esto sin olvidar una parte esencial que es la teoría –puesta en práctica durante el curso- de elementos importantes como: 

  • Distinguir las variedades de arroz (bombita, bahía, carnaroli o variedad albufera, entre otros de Levante) 
  • Saber qué arroz utilizar para hacer una receta u otra según la chef María José San Román: 
  • Arroz Caldoso: variedad Albufera y variedad Bomba
  • Arroz Seco: variedad Bahía, Bahía integral & Senia
  • Arroz Meloso: variedad Bombita y Carnaroli.
  • Hacer un buen sofrito como la salmorreta 
  • La importancia de un buen caldo para el arroz como el fumet blanco o el rojo. 


Después del curso, podrás invitar a todos a comer y ¡disfrutar de un arroz estrella hecho tanto en paella como en horno!

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina se centra en enseñar tanto a foodies entusiastas como a profesionales gastronómicos cómo hacer un buen arroz mostrando técnicas, ingredientes, consejos y trucos según el tipo de arroz que se quiera obtener. Aprende a elegir bien tus ingredientes primarios y a prepararlos desde cero para conseguir un excelente plato con este cereal. Descubre cómo hacer arroces caldosos, melosos y secos desde las cocinas de la chef María José San Román en Alicante.

Platos de arroces

Profesor

Monastrell

Mª José San Román

María José San Román es una cocinera en constante formación que combina la innovación con la tradición mediterránea en sus recetas. Una de las grandes damas de la gastronomía española gracias a su entusiasmo y carisma que, además, se involucra en conseguir los mejores productos de origen ecológico y natural para hacer de sus recetas algo único y saludable. Dedica gran parte de su tiempo a la investigación en torno a productos propios de nuestra gastronomía como son el azafrán, materia en la que es considerada experta a nivel internacional, y en la que explora nuevas posibilidades gastronómicas del tradicional "oro rojo” y sus diferentes aplicaciones a la alta cocina moderna. Embajadora internacional y gran defensora de las cualidades del Aceite de Oliva Virgen Extra. Su restaurante Monastrell, Alicante, tiene una Estrella Michelin desde el 2013 donde se centra en preservar los sabores de la materia prima inicial, con especial presencia de productos autóctonos. En el Monastrell la chef consolida su trayectoria de más de 20 años al frente de los fogones del restaurante. Junto con su marido José Perramón, tienen: Restaurante «Monastrell» «La Taberna del Gourmet» El Asador «La Vaquería» Y la Hamburguesería «Tribeca» Todos ellos pertenecientes al GRUPO GOURMET ALICANTE, un proyecto gastronómico que nació en el año 1975 y que sigue en evolución continua, cosechando un exitoso camino en la oferta hostelera alicantina.

Nuestros alumnos opinan

4 clasificación por estrellas

Sorprendente

Matilde Cañadas

Muy satisfecha. La simplificación del proceso conservando la tradición, la sistematización para garantizar calidad, la especificidad de las técnicas y alimen...

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Muy satisfecha. La simplificación del proceso conservando la tradición, la sistematización para garantizar calidad, la especificidad de las técnicas y alimentos por el estudio, ... Espectacular. Gracias

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5 clasificación por estrellas

El curso me ha encantado.

M. del Carmen Apolinario

M.José es muy didáctica y se aprende mucho con ella. De todos los cursos que he hecho, creo que es al que más partido le voy a sacar. Solo es una pena que ...

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M.José es muy didáctica y se aprende mucho con ella. De todos los cursos que he hecho, creo que es al que más partido le voy a sacar. Solo es una pena que no estén todas las recetas completas.

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5 clasificación por estrellas

Valoración del curso

Carlos Manrique

Muy interesante y super bien explicado

Muy interesante y super bien explicado

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Olga Martín Ruiz

Hola, me ha encantado el curso de san román, lo explica bien y, lo mas importante, te da muchos tips que ayudan a comprender por que antes me/te salía tan ma...

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Hola, me ha encantado el curso de san román, lo explica bien y, lo mas importante, te da muchos tips que ayudan a comprender por que antes me/te salía tan mal el arroz:). Muchas gracias.

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5 clasificación por estrellas

Muy bien presentado

Emilce Elizabeth Crance

Un curso muy bien presentado, me ha gustado la facilidad de los platos preparados. Shapo.

Un curso muy bien presentado, me ha gustado la facilidad de los platos preparados. Shapo.

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Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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