Monastrell

Mª José San Román


¿Qué incluye el curso?

  • 1h de vídeo HD 
  • Más de 20 elaboraciones 
  • 7 Recetas 
  • Material teórico complementario 
  • Certificado del curso

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Presentación

Innovación y tradición mediterránea en el arroz

Aprende con la chef María José San Román, cocinera Michelin de Alicante especializada en arroces y aceite de oliva, a conseguir las cocciones perfectas y deliciosos sabores en tus arroces. Explora las diferentes elaboraciones más allá de la paella tradicional, arroces secos, melosos y caldosos con todas sus posibilidades, sus sabores y su ejecución impecable. 

A través de 7 recetas protagonizadas por el arroz, en este curso de arroces online aprenderás cómo la medición tanto en las bases como en la cocción y elección del grano, convertirá tu arroz en "EL" arroz. ¡Deja atrás la simple paella y exhibe al gourmet que llevas dentro!

Paellas Arroces San Román

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Entiende el proceso del arroz y aprender a seleccionar las mejores variedades

Aprenderás a hacer un arroz siempre perfecto con 7 increíbles y variadas recetas que combinan pasión, experiencia, sabor e ingredientes de primera calidad. Comprende desde el principio porqué para hacer un gran plato de arroz todo ha de estar siempre medido y calculado. Porque el arroz es tiempo, temperatura, agua y grasa. 

Durante este curso online de arroces podrás ver recetas como un Arroz con pata y garbanzos, arroces muy marinos como el Arroz con caldo de morena ahumada y cebollas, el Arroz negro con sepia o el Arroz con plancton. También aprenderás a elaborar un "Arroz con leche" pero sin leche

Todo esto sin olvidar una parte esencial que es la teoría –puesta en práctica durante el curso- de elementos importantes como: 

  • Distinguir las variedades de arroz (bombita, bahía, carnaroli o variedad albufera, entre otros de Levante) 
  • Saber qué arroz utilizar para hacer una receta u otra según la chef María José San Román: 
  • Arroz Caldoso: variedad Albufera y variedad Bomba
  • Arroz Seco: variedad Bahía, Bahía integral & Senia
  • Arroz Meloso: variedad Bombita y Carnaroli.
  • Hacer un buen sofrito como la salmorreta 
  • La importancia de un buen caldo para el arroz como el fumet blanco o el rojo. 


Después del curso, podrás invitar a todos a comer y ¡disfrutar de un arroz estrella hecho tanto en paella como en horno!

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina se centra en enseñar tanto a foodies entusiastas como a profesionales gastronómicos cómo hacer un buen arroz mostrando técnicas, ingredientes, consejos y trucos según el tipo de arroz que se quiera obtener. Aprende a elegir bien tus ingredientes primarios y a prepararlos desde cero para conseguir un excelente plato con este cereal. Descubre cómo hacer arroces caldosos, melosos y secos desde las cocinas de la chef María José San Román en Alicante.

Platos de arroces

Profesora

Monastrell

Mª José San Román

María José San Román es una cocinera en constante formación que combina la innovación con la tradición mediterránea en sus recetas. Una de las grandes damas de la gastronomía española gracias a su entusiasmo y carisma que, además, se involucra en conseguir los mejores productos de origen ecológico y natural para hacer de sus recetas algo único y saludable. Dedica gran parte de su tiempo a la investigación en torno a productos propios de nuestra gastronomía como son el azafrán, materia en la que es considerada experta a nivel internacional, y en la que explora nuevas posibilidades gastronómicas del tradicional "oro rojo” y sus diferentes aplicaciones a la alta cocina moderna. Embajadora internacional y gran defensora de las cualidades del Aceite de Oliva Virgen Extra. Su restaurante Monastrell, Alicante, tiene una Estrella Michelin desde el 2013 donde se centra en preservar los sabores de la materia prima inicial, con especial presencia de productos autóctonos. En el Monastrell la chef consolida su trayectoria de más de 20 años al frente de los fogones del restaurante. Junto con su marido José Perramón, tienen: Restaurante «Monastrell» «La Taberna del Gourmet» El Asador «La Vaquería» Y la Hamburguesería «Tribeca» Todos ellos pertenecientes al GRUPO GOURMET ALICANTE, un proyecto gastronómico que nació en el año 1975 y que sigue en evolución continua, cosechando un exitoso camino en la oferta hostelera alicantina.

Nuestros alumnos opinan

4 clasificación por estrellas

Contenido de primera

Rodrigo S

El contenido es excelente! Mucho más de lo que esperaba. Es evidente la larga trayectoria que tiene la chef, todo está muy bien explicado. Algunos videos est...

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El contenido es excelente! Mucho más de lo que esperaba. Es evidente la larga trayectoria que tiene la chef, todo está muy bien explicado. Algunos videos están cortados, la edición deja mucho que desear, es la única razón por la que no daría 5 estrellas al curso.

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Olga E

Hola, me ha encantado el curso de san román, lo explica bien y, lo mas importante, te da muchos tips que ayudan a comprender por que antes me/te salía tan ma...

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Hola, me ha encantado el curso de san román, lo explica bien y, lo mas importante, te da muchos tips que ayudan a comprender por que antes me/te salía tan mal el arroz:). Muchas gracias.

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5 clasificación por estrellas

Un curso interesante

Rafael P

Un curso diferente de arroces donde se aprenden varias maneras de elaborar un arroz gourmet. Interesante el método que utiliza para infusionar el arroz, los ...

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Un curso diferente de arroces donde se aprenden varias maneras de elaborar un arroz gourmet. Interesante el método que utiliza para infusionar el arroz, los diferentes métodos de cocción como el uso de la olla expres para algunos tipos de arroces, las esplicaciones de las variedades... Un curso recomendable.

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5 clasificación por estrellas

Necesario

Roberto T

Para los amantes de los arroces, como es mi caso, es una maravilla contar con aprendizajes como este. Mi enhorabuena a Maria José por ser una magnífica cocin...

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Para los amantes de los arroces, como es mi caso, es una maravilla contar con aprendizajes como este. Mi enhorabuena a Maria José por ser una magnífica cocinera.

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5 clasificación por estrellas

clase magistral

Gloria C

Al teminar el curso, hay partes que te apetece ver de nuevo, mucha información y muy útil. Veré, leeré todo lo que encuentre de esta profesional.

Al teminar el curso, hay partes que te apetece ver de nuevo, mucha información y muy útil. Veré, leeré todo lo que encuentre de esta profesional.

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5 clasificación por estrellas

Encantada

Daisy M

María José San Román es una gran profesional y cocinera. Ha explicado muy bien y detalladamente cada receta, de una manera tradicional, tranquila y cercana. ...

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María José San Román es una gran profesional y cocinera. Ha explicado muy bien y detalladamente cada receta, de una manera tradicional, tranquila y cercana. Si tendría que decir un pero sería que hay muchos videos incompletos y es un poco fastidioso ya que quería hacer más cursos con esta plataforma. Un saludo y gracias por su trabajo.

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5 clasificación por estrellas

Viva los arroces

José R

El curso ha sido fabuloso, los conceptos son claros. La felicidad con la cual explica los ingredientes, y el amor que profesa a ellos se contagian. El tema d...

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El curso ha sido fabuloso, los conceptos son claros. La felicidad con la cual explica los ingredientes, y el amor que profesa a ellos se contagian. El tema del azafrán me parece genial, y, una forma de potenciar este producto que aunque es caro, de esta forma se puede amortizar de forma sensata. El uso de la olla a presión u olla rápida para realizar arroces es también muy buena idea para controlar los tiempos sin preocuparte durante su cocción ya que es una cocción muy controlada. La variedad de ingredientes que ha usado con los arroces nos demuestra que lo tradicional no esta peleado con las nuevas recetas, y demuestra que la gastronomía siempre está mutando para concedernos uno de los mayores placeres que tiene el ser humano.

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Evaluación del curso

Carlos B

Buen curso, dinámico y entretenido. Hace fácil de seguir los temas. Uno de los videos está incompleto y no dejaron que termine el plato del Arroz con Pata y ...

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Buen curso, dinámico y entretenido. Hace fácil de seguir los temas. Uno de los videos está incompleto y no dejaron que termine el plato del Arroz con Pata y Garbanzo

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Un curso extraordinario

Maria Jesús L

El curso me ha proporcionado una visión diferente sobre el arroz, he vivido muchos años en Levante y me aficioné lógicamente a los arroces, pero siempre los ...

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El curso me ha proporcionado una visión diferente sobre el arroz, he vivido muchos años en Levante y me aficioné lógicamente a los arroces, pero siempre los he tratado con mucho respeto y hasta con un poco de miedo, con este curso lo he perdido definitivamente. Incorporaré el arroz integral a mis arroces, así como la infusión de azafrán y la samorreta. Un saludo y enhorabuena por el curso

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Se queda un poco corto

Jorge N

Lo primero de todo, quiero remarcar que el curso en si me ha encantado, con una gran variedad de recetas, técnicas y elaboraciones. Sin embargo, creo que se ...

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Lo primero de todo, quiero remarcar que el curso en si me ha encantado, con una gran variedad de recetas, técnicas y elaboraciones. Sin embargo, creo que se profundiza muy poco en algunos puntos, y que luego se repite mucho los mismos conceptos, como nombrar varias veces la salmorreta y como se hace, y a lo mejor no se da tanta importancia a otros puntos, creo yo, de puntos a tener en cuenta para cocinar el arroz, saber cuando está en su punto, entre otros. Como profesional, en este caso no me es un impedimento, y si que me ha servido para adquirir nuevas ideas y conceptos, pero a lo mejor para una persona que sea más amateur y no sepa controlar tanto un arroz, puede ser un poco frustante bajo mi punto de vista

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.