Propietaria y Chef en Monastrell, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

Mª José San Román


¿Qué incluye el curso?

  • 1h de vídeo HD 
  • Más de 20 elaboraciones 
  • 7 Recetas 
  • Material teórico complementario 
  • Certificado del curso

Watch Intro Video
Presentación

Innovación y tradición mediterránea en el arroz

Aprende con la chef María José San Román, cocinera Michelin de Alicante especializada en arroces y aceite de oliva, a conseguir las cocciones perfectas y deliciosos sabores en tus arroces. Explora las diferentes elaboraciones más allá de la paella tradicional, arroces secos, melosos y caldosos con todas sus posibilidades, sus sabores y su ejecución impecable. 

A través de 7 recetas protagonizadas por el arroz, en este curso de arroces online aprenderás cómo la medición tanto en las bases como en la cocción y elección del grano, convertirá tu arroz en "EL" arroz. ¡Deja atrás la simple paella y exhibe al gourmet que llevas dentro!

Paellas Arroces San Román

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Entiende el proceso del arroz y aprender a seleccionar las mejores variedades

Aprenderás a hacer un arroz siempre perfecto con 7 increíbles y variadas recetas que combinan pasión, experiencia, sabor e ingredientes de primera calidad. Comprende desde el principio porqué para hacer un gran plato de arroz todo ha de estar siempre medido y calculado. Porque el arroz es tiempo, temperatura, agua y grasa. 

Durante este curso online de arroces podrás ver recetas como un Arroz con pata y garbanzos, arroces muy marinos como el Arroz con caldo de morena ahumada y cebollas, el Arroz negro con sepia o el Arroz con plancton. También aprenderás a elaborar un "Arroz con leche" pero sin leche

Todo esto sin olvidar una parte esencial que es la teoría –puesta en práctica durante el curso- de elementos importantes como: 

  • Distinguir las variedades de arroz (bombita, bahía, carnaroli o variedad albufera, entre otros de Levante) 
  • Saber qué arroz utilizar para hacer una receta u otra según la chef María José San Román: 
  • Arroz Caldoso: variedad Albufera y variedad Bomba
  • Arroz Seco: variedad Bahía, Bahía integral & Senia
  • Arroz Meloso: variedad Bombita y Carnaroli.
  • Hacer un buen sofrito como la salmorreta 
  • La importancia de un buen caldo para el arroz como el fumet blanco o el rojo. 


Después del curso, podrás invitar a todos a comer y ¡disfrutar de un arroz estrella hecho tanto en paella como en horno!

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina se centra en enseñar tanto a foodies entusiastas como a profesionales gastronómicos cómo hacer un buen arroz mostrando técnicas, ingredientes, consejos y trucos según el tipo de arroz que se quiera obtener. Aprende a elegir bien tus ingredientes primarios y a prepararlos desde cero para conseguir un excelente plato con este cereal. Descubre cómo hacer arroces caldosos, melosos y secos desde las cocinas de la chef María José San Román en Alicante.

Platos de arroces

Profesora

Propietaria y Chef en Monastrell, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

Mª José San Román

María José San Román es una cocinera en constante formación que combina la innovación con la tradición mediterránea en sus recetas. Una de las grandes damas de la gastronomía española gracias a su entusiasmo y carisma que, además, se involucra en conseguir los mejores productos de origen ecológico y natural para hacer de sus recetas algo único y saludable.

Dedica gran parte de su tiempo a la investigación en torno a productos propios de nuestra gastronomía como son el azafrán, materia en la que es considerada experta a nivel internacional, y en la que explora nuevas posibilidades gastronómicas del tradicional "oro rojo” y sus diferentes aplicaciones a la alta cocina moderna. Embajadora internacional y gran defensora de las cualidades del Aceite de Oliva Virgen Extra.

Su restaurante Monastrell, Alicante, tiene una Estrella Michelin desde el 2013 donde se centra en preservar los sabores de la materia prima inicial, con especial presencia de productos autóctonos. En el Monastrell la chef consolida su trayectoria de más de 20 años al frente de los fogones del restaurante.

Junto con su marido José Perramón, tienen:

Restaurante «Monastrell»
«La Taberna del Gourmet»
El Asador «La Vaquería»
Y la Hamburguesería «Tribeca»

Todos ellos pertenecientes al GRUPO GOURMET ALICANTE, un proyecto gastronómico que nació en el año 1975 y que sigue en evolución continua, cosechando un exitoso camino en la oferta hostelera alicantina.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Ha cumplido mis expectativas

Felix S

Gracias por brindarme la oportunidad de poder aprender sobre la importancia del aceite de oliva extra virgen, la explicación de los diferentes arroces, en cu...

Más información

Gracias por brindarme la oportunidad de poder aprender sobre la importancia del aceite de oliva extra virgen, la explicación de los diferentes arroces, en cuanto variedad, cocción y elaboración, voy a ponerlo en práctica en el restaurante donde trabajo.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Profesora muy preparada

ANGELICA M

La profesora sabe muchísimo y sabe cómo trasmitir sus conocimientos, lo hace de manera simple y fácil, muchas felicidades

La profesora sabe muchísimo y sabe cómo trasmitir sus conocimientos, lo hace de manera simple y fácil, muchas felicidades

Menos información
5 clasificación por estrellas

Un curso interesante

Rafael P

Un curso diferente de arroces donde se aprenden varias maneras de elaborar un arroz gourmet. Interesante el método que utiliza para infusionar el arroz, los ...

Más información

Un curso diferente de arroces donde se aprenden varias maneras de elaborar un arroz gourmet. Interesante el método que utiliza para infusionar el arroz, los diferentes métodos de cocción como el uso de la olla expres para algunos tipos de arroces, las esplicaciones de las variedades... Un curso recomendable.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy emocionante

Antonio N

Me resulto muy emocionante poder hacer un plato de tan alto nivel de sabores de manera tan sencilla..!! Lograr un conocimiento más profundo de las caracteri...

Más información

Me resulto muy emocionante poder hacer un plato de tan alto nivel de sabores de manera tan sencilla..!! Lograr un conocimiento más profundo de las caracteristicas de los diferentes arroces y sus aplicaciones.

Menos información
4 clasificación por estrellas

Muy bueno

Ramsés V

San román transmite pasión y orgullo por su cocina. Mucho material complementario de agradecer, . Quizá tendrían que quitar la palabra "paella" del curso par...

Más información

San román transmite pasión y orgullo por su cocina. Mucho material complementario de agradecer, . Quizá tendrían que quitar la palabra "paella" del curso para no confundir. .

Menos información
5 clasificación por estrellas

Encantada

Daisy M

María José San Román es una gran profesional y cocinera. Ha explicado muy bien y detalladamente cada receta, de una manera tradicional, tranquila y cercana. ...

Más información

María José San Román es una gran profesional y cocinera. Ha explicado muy bien y detalladamente cada receta, de una manera tradicional, tranquila y cercana. Si tendría que decir un pero sería que hay muchos videos incompletos y es un poco fastidioso ya que quería hacer más cursos con esta plataforma. Un saludo y gracias por su trabajo.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Satisfactorio genial

JULIAN M

Satisfactorio por lo que he aprendido y el temas de los fumet como reducirlos para ahorrar espacio me ha parecido genial

Satisfactorio por lo que he aprendido y el temas de los fumet como reducirlos para ahorrar espacio me ha parecido genial

Menos información
4 clasificación por estrellas

Evaluación del curso

Carlos B

Buen curso, dinámico y entretenido. Hace fácil de seguir los temas. Uno de los videos está incompleto y no dejaron que termine el plato del Arroz con Pata y ...

Más información

Buen curso, dinámico y entretenido. Hace fácil de seguir los temas. Uno de los videos está incompleto y no dejaron que termine el plato del Arroz con Pata y Garbanzo

Menos información
5 clasificación por estrellas

Un curso extraordinario

Maria Jesús L

El curso me ha proporcionado una visión diferente sobre el arroz, he vivido muchos años en Levante y me aficioné lógicamente a los arroces, pero siempre los ...

Más información

El curso me ha proporcionado una visión diferente sobre el arroz, he vivido muchos años en Levante y me aficioné lógicamente a los arroces, pero siempre los he tratado con mucho respeto y hasta con un poco de miedo, con este curso lo he perdido definitivamente. Incorporaré el arroz integral a mis arroces, así como la infusión de azafrán y la samorreta. Un saludo y enhorabuena por el curso

Menos información
5 clasificación por estrellas

Excelente....

Felipe S

Maria José es una gran estudiosa de los arroces y del azafrán aportándonos un gran master class sobre el tema

Maria José es una gran estudiosa de los arroces y del azafrán aportándonos un gran master class sobre el tema

Menos información

Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Suscripción que incluye este curso

Desarrolla tu carrera profesional con nuestra Suscripción

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.