Propietario y Chef en Caelis, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

Romain Fornell

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 20m de vídeo HD
  • 6 técnicas y recetas
  • 13 elaboraciones
  • Material complementario 
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

Presentación

Curso de técnicas de cocción y recetas aplicadas al foie gras de pato

El foie gras es un ingrediente propio de la gastronomía francesa que habitualmente encontramos en determinadas formas y cocciones concretas, a menudo lo asociamos a grandes momentos y celebraciones. En este curso online, con el chef francés Romain Fornell, aprenderás técnicas de cocción de foie gras para dominar su cocción a la perfección. 

Además, Romain Fornell, como buen conocedor de la tradición francesa, te enseñara técnicas innovadoras como es la cocción al vapor, a la sal del foie gras de pato, muy poco (o nada) vistas en gastronomía. Romain Fornell especialista en cocina gala presenta en este curso con maestría, de manera muy pedagógica, paso a paso, y a su vez con retos culinarios que harán las delicias de quien pruebe los resultados. Destaca de este curso la originalidad y sofistificación a través de sus 6 recetas.

Foie Gras Tecnica Romain Fornell

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Técnicas para trabajar el foie con profesionalidad

Si algo caracteriza este curso online es la originalidad y la precisión en las técnicas:  el mi-cuit, pôlée, al vapor, a la sal son las técnicas que Romain Fornell aplica al foie gras. También aprenderás a elaborar unos macarrones rellenos con foie gras que permitirá aprovechar al máximo este manjar tan preciado.

Además, Romain Fornell nos comparte uno de sus platos insignia y de autor, que tanto se asocia a él y a su restaurante, el “yogurt de foie” que suele servir como aperitivo.


¿A quién va dirigido?

Este curso online va a satisfacer tanto a profesionales como amantes de la cocina y foodies. Se trata de un curso completo sobre foie gras de pato; contiene desde una interesante base teórica, pasando por técnicas tan necesarias como el devenado del foie gras, cocciones tan imprescindibles como el mi-cuit o terrina, hasta una técnica innovadora como es la cocción al vapor del foie gras de pato, entre otras. 


Fornell es un gran especialista de la cocina francesa y el foie gras, por esto, ejecuta su curso con maestría y pedagogía, explicando paso a paso todas las elaboraciones para que no pierdas detalle de cómo aprender a tratar al foie gras a la perfección. Chefs y aficionados a la cocina enconarán en este curso una oportunidad de descubrir o redescubrir el foie gras como nunca antes lo habían hecho.


Material necesario

  • Horno 
  • Vaporera
  • Papel de cocina
  • Papel siliconado
Elaboraciones con foie gras de pato

Profesor

Propietario y Chef en Caelis, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

Romain Fornell

El chef francés Romain Fornell nació en Toulouse (sur de Francia) en 1976, con 18 años ya tenía clara su pasión por la gastronomía e ingresó en la Escuela de Hostelería de Toulouse siendo allí reconocido como el Mejor Cocinero Joven de Midi Pyrénéss, tras su graduación trabajó en varios restaurantes de prestigio en Francia hasta en dos años más tarde, ya con 20, decide mudarse a Barcelona para trabajar como sous-chef en el restaurante La Maison du la Languedoc Rousillon. Un año más tarde vuelve a Francia para trabajar primero con Michel Sarran y luego con Alain Ducasse.

En el año 2000, Romain Fornell decide abrir su primer restaurante, el Chaldette en Lozère y tan solo un año después consiguió su primera estrella Michelin. En esa época Fornell tenía 24 años y se convertía en el chef más joven de la historia en conseguir una estrella.

Romain, siempre inquieto, decide volver a Barcelona en 2002, donde se ha establecido y ha abierto desde entonces ha abierto y dirige más de 10 restaurantes y bars, a saber: Caelis, Café Emma, Café Turó, La Plassohla, Vistro49, Candlelight, Casa Leopoldo, Joël’s Oyster Bar, Épicerie, Rooftop Ohla y la Gavina.

El chef Romain Fornell, ya es tan francés como barcelonés, su cocina es vanguardista, original, sofisticada y cuidadosa. Es quizás uno de los mejores embajadores de la cocina francesa que Barcelona podría tener.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Foie Gras de pato

Ana María L

Me ha parecido muy interesante y muy bien la explicación del producto y cómo tratarlo. Gracias

Me ha parecido muy interesante y muy bien la explicación del producto y cómo tratarlo. Gracias

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3 clasificación por estrellas

Está bien

Enrique R

Le falta los tiempos de cocción. Hace muchas cosas pero incompletas

Le falta los tiempos de cocción. Hace muchas cosas pero incompletas

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5 clasificación por estrellas

El fua en la cocina

Emilia S

Han sido unas clases muy interesntes que me han cautivado

Han sido unas clases muy interesntes que me han cautivado

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5 clasificación por estrellas

Foie grass

juan Luis g

Maravillo, las recetas son una joya

Maravillo, las recetas son una joya

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3 clasificación por estrellas

Bien

Matilde C

Básico. Fundamental. Muchas dificultades para ver los vídeos

Básico. Fundamental. Muchas dificultades para ver los vídeos

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3 clasificación por estrellas

Muchas ideas

Rosa M C

Muchas ideas, pero poca información sobre su cocción.

Muchas ideas, pero poca información sobre su cocción.

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5 clasificación por estrellas

Impresionante

Juan Ignacio D

Impresionante!!

Impresionante!!

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Alvaro G

Muy bueno.

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