Pastelero y asesor internacional

Fran Segura

¿Qué incluye el curso?

  • 1 h 24 min de vídeo HD
  • 8 recetas 
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso


Español (VO)
Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Diseño de piezas dulces donde la elección de un ingrediente natural y de alta calidad es el punto de partida

Las modas pasan y solo el estilo permanece. La pâte àchoux es una de las más famosas masas francesas, muy conocida para la elaboración de profiteroles y eclairs. 

En este curso online nos centraremos en la versión alargada, elegante y versátil, que en francés significa 'relámpago'.

Fran Segura nos enseña todos sus secretos para dominar el arte de hacer eclairs, y también nos comparte su experiencia especializándose en este postre.

Al finalizar serás capaz de:

- preparar la base clásica o saborizada de masa choux

- elaborar rellenos con distintas bases y características

- confeccionar cubiertas en forma de cremas o glaseados

- realizar decoraciones clásicas, minimalistas y sofisticadas

- crear tu propia línea de sabores de eclairs.

Eclairs

Contenidos

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  • Eclairs
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¿Qué aprenderás?

Los ingredientes que utilizamos, qué nos aportan y cómo se comportan

¡Explora todo el potencial que te puede ofrecer tu materia prima! Además de aprender la técnica correcta para elaborar la masa choux (base de cualquier eclair) te enseñaremos a darle un giro creativo utilizando ingredientes de temporada e inspiración de tu alrededor. 

Aprenderás acerca de la función del almidón en las cremas estilo pastelera. Te mostramos una versión con yemas y otra versión sin ella.

Aprenderás a preparar glaseados muy brillantes y con la textura precisa. También aprenderás a elaborar cremas batidas como la ganache montada y la chantilly de praliné que te servirán tanto para relleno como cobertura.

Verás varias decoraciones entre fruta fresca, frutos secos caramelizados, geles y más.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cualquiera que desee iniciarse en el mundo del choux y los eclairs; o que desee perfeccionar su técnica.

También va dirigido a pasteleros o aficionados a la pastelería que busquen una visión renovada de los postres de siempre.

Material necesario

  • Horno
  • Manga pastelera
  • Boquillas lisa, estrella y delgada
  • Silpat
  • Kitchen Aid o batidora
eclairs

Profesor

Pastelero y asesor internacional

Fran Segura

Fran Segura cautiva al público con técnicas innovadoras y creativos acabados. Su estilo se basa en una pastelería muy natural, con productos de temporada y respeto hacia el ingrediente, destacando sus eclairs. Resulta toda una experiencia gastronómica experimentar los sabores y las nuevas creaciones de eclairs, consideradas un lujo comestible que se pueden maridar con un buen café de especialidad.

Anteriormente fue conocido como 'el chef del chocolate'. Este ingrediente fue el que lo acercó al mundo de la repostería. En Alicante (España) descubrió su vocación y la versatilidad que guardaba este ingrediente. Se le abrió un mundo más allá de las tabletas; podía usar el chocolate desde para elaboraciones como rellenos hasta esculturas muy originales.

Desde los inicios de su carrera en el 2000 hasta la actualidad, ya cuenta con varios premios. Entre ellos la medalla de plata en el Europeo de Pastelería y también la Copa del Mundo en Pastelería.

Para él, el éxito de una elaboración es que el comensal tenga ganas de comer un siguiente plato o postre, y eso se logra siendo coherente. Explica, que uno de los peores errores en la pastelería es sobresaturar los postres en azúcar y grasa, lo que termina por eclipsar al producto principal.

Social proof: reviews

5 clasificación por estrellas

Muyyyyy buen curso!!

Mª Nieves R

Ojalá lo hubiera tenido a mi alcance cuando empecé en esto de la pastelería ☺️, lo explica todo y muy bien,la verdad.

Ojalá lo hubiera tenido a mi alcance cuando empecé en esto de la pastelería ☺️, lo explica todo y muy bien,la verdad.

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5 clasificación por estrellas

Super facil y rápido.

Giancarlo Raúl R

Con la forma de explicar en los videos se ve una receta super facil y rápida de realizar en casa.

Con la forma de explicar en los videos se ve una receta super facil y rápida de realizar en casa.

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5 clasificación por estrellas

Excelente el curso, muy bien explicado

Liliana O

👌Excelente!!!

👌Excelente!!!

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5 clasificación por estrellas

claro , preciso y muy práctico

maria r

me encanto esta clase

me encanto esta clase

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