Diseño de piezas dulces donde la elección de un ingrediente natural y de alta calidad es el punto de partida
Las modas pasan y solo el estilo permanece. La pâte àchoux es una de las más famosas masas francesas, muy conocida para la elaboración de profiteroles y eclairs.
En este curso online nos centraremos en la versión alargada, elegante y versátil, que en francés significa ‘relámpago’.
Fran Segura nos enseña todos sus secretos para dominar el arte de hacer eclairs, y también nos comparte su experiencia especializándose en este postre.
Al finalizar serás capaz de:
- preparar la base clásica o saborizada de masa choux
- elaborar rellenos con distintas bases y características
- confeccionar cubiertas en forma de cremas o glaseados
- realizar decoraciones clásicas, minimalistas y sofisticadas
- crear tu propia línea de sabores de eclairs.
Contenidos
Contenido del Curso
¿Qué aprenderás?
Los ingredientes que utilizamos, qué nos aportan y cómo se comportan
¡Explora todo el potencial que te puede ofrecer tu materia prima! Además de aprender la técnica correcta para elaborar la masa choux (base de cualquier eclair) te enseñaremos a darle un giro creativo utilizando ingredientes de temporada e inspiración de tu alrededor.
Aprenderás acerca de la función del almidón en las cremas estilo pastelera. Te mostramos una versión con yemas y otra versión sin ella.
Aprenderás a preparar glaseados muy brillantes y con la textura precisa. También aprenderás a elaborar cremas batidas como la ganache montada y la chantilly de praliné que te servirán tanto para relleno como cobertura.
Verás varias decoraciones entre fruta fresca, frutos secos caramelizados, geles y más.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cualquiera que desee iniciarse en el mundo del choux y los eclairs; o que desee perfeccionar su técnica.
También va dirigido a pasteleros o aficionados a la pastelería que busquen una visión renovada de los postres de siempre.
Material necesario
- Horno
- Manga pastelera
- Boquillas lisa, estrella y delgada
- Silpat
- Kitchen Aid o batidora
Pastelero y asesor internacional
Ventajas de Scoolinary
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
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Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
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Valoraciones y reseñas
Maribel Fereira
Waooo arrobada con tanto glamour, creo que esta palabra define muy bien lo que me transmiten estas menudencias de la pastelería francesa, alguna vez inclusive quise usar su nombre para mi marca personal de pasteles que dicho sea de paso dista mucho de tanta perfección. En hora buena me suscribí a esta plataforma estoy aprendiendo un montón con los mejores 👍🏼 Gracias Fran 🤗
Mjuy interesante el curso, contiene lo necesario creo yo para optimisar tanto la preparacion como la presentacion