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Eclairs

Todas las técnicas para la elaboración de masa choux, cremas y glaseados ejecutadas con facilidad y maestría.

Diseño de piezas dulces donde la elección de un ingrediente natural y de alta calidad es el punto de partida

Las modas pasan y solo el estilo permanece. La pâte àchoux es una de las más famosas masas francesas, muy conocida para la elaboración de profiteroles y eclairs.

En este curso online nos centraremos en la versión alargada, elegante y versátil, que en francés significa ‘relámpago’.

Fran Segura nos enseña todos sus secretos para dominar el arte de hacer eclairs, y también nos comparte su experiencia especializándose en este postre.

Al finalizar serás capaz de:

  • preparar la base clásica o saborizada de masa choux
  • elaborar rellenos con distintas bases y características
  • confeccionar cubiertas en forma de cremas o glaseados
  • realizar decoraciones clásicas, minimalistas y sofisticadas
  • crear tu propia línea de sabores de eclairs.
257 - Eclairs_presentacion (opciones 800 × 1000 px)

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción sobre los eclairs
Capítulo 3 - Eclair de chocolate
Capítulo 4 - Eclair cheesecake
Capítulo 5 - Eclair de avellanas
Capítulo 6 - Eclair doble chocolate
Capítulo 7 - Eclair té matcha
Capítulo 8 - Eclair Vainilla Pure
Capítulo 9 - Eclair limón verde y coco
Capítulo 10 - Eclair café y almendras
Despedida

¿Qué aprenderás?

Los ingredientes que utilizamos, qué nos aportan y cómo se comportan

¡Explora todo el potencial que te puede ofrecer tu materia prima! Además de aprender la técnica correcta para elaborar la masa choux (base de cualquier eclair) te enseñaremos a darle un giro creativo utilizando ingredientes de temporada e inspiración de tu alrededor.

Aprenderás acerca de la función del almidón en las cremas estilo pastelera. Te mostramos una versión con yemas y otra versión sin ella.

Aprenderás a preparar glaseados muy brillantes y con la textura precisa. También aprenderás a elaborar cremas batidas como la ganache montada y la chantilly de praliné que te servirán tanto para relleno como cobertura.

Verás varias decoraciones entre fruta fresca, frutos secos caramelizados, geles y más.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cualquiera que desee iniciarse en el mundo del choux y los eclairs; o que desee perfeccionar su técnica.

También va dirigido a pasteleros o aficionados a la pastelería que busquen una visión renovada de los postres de siempre.

Material necesario

  • Horno
  • Manga pastelera
  • Boquillas lisa, estrella y delgada
  • Silpat
  • Kitchen Aid o batidora
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Wilson Gonzales
wilson Gonzales

Mjuy interesante el curso, contiene lo necesario creo yo para optimisar tanto la preparacion como la presentacion

un curso muy practico
Teresa Flores

muy bueno

Un curso completo y un profesor excelente.
Josué Alexander Vásquez Jiguan

Es un curso muy entretenido que durante el proceso enseña como hacer un postre de excelente calidad y el profesional que esta a cargo del curso es excelente ya que indica, aconseja, enseña y sobre todo da puntos claves para tener un producto de muy buena calidad.

Todo detallado
Alicia Poncio

Muy buena

Te aclara ideas y te proporciona otras, muy recomendable
Norberto Alfredo Saavedra Hernández

te aclara ideas y te da otras, muy recomendable

Supremo
Marcos Mena

Excelente curso. Muy completo y didactico. Ya quiero ponerme a cocinar.

Pastelero y asesor internacional

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 24 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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1168 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Laura Mariel Eckert
Publicado hace 1 día
Lo más importante es realizar una muy buena masa y utilizar productos de buena calidad

Excelente curso ! Muy didáctico Aprendí muchísimo y diferentes técnica ! Ahora a seguir con otros cursos de formación

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Belen Gimenez
Publicado hace 5 días
rellenos

me gustaron las variedades de rellenos y como reutilizar de los anteriores

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felipe restrepo peinado
Publicado hace 1 semana
masa bomba

muy interesante el curso

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Luisa María Diaz
Publicado hace 3 semanas
Imprescindible

Gran curso, el profesor ha sido todo un descubrimiento. Explicaciones claras para acabados perfectos. Sencillamente magnífico.

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Baranura Baranur
Publicado hace 3 semanas
Muy bien

Explicacions ràpida y sencillas

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Alberto olmo
Publicado hace 3 semanas
preguntas para respuestas rapidas

me ha gustado por que lo primero tenia una duda y me lo resolvieron rapido y luego el curso en si tambien esta muy bien

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Xavier Sospedra Gea
Publicado hace 3 semanas
Excellente.

Excellente.

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MARIA EURIDICE ESTRELLA HERNÁNDEZ
Publicado hace 3 semanas
Eclairs

Nuestras expectativas siempre van más allá de lo que nosotros conocemos y este curso me ha ayudado mucho a mejorar técnicas y perfeccionar esos errores . Son cursos de gran ayuda y me ha encantado el curso

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Angelina Castillo Ibáñez
Publicado hace 3 semanas
Pasta choux punto

fantástico

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Maribel Fereira
Publicado hace 3 semanas
Fascinante

Waooo arrobada con tanto glamour, creo que esta palabra define muy bien lo que me transmiten estas menudencias de la pastelería francesa, alguna vez inclusive quise usar su nombre para mi marca personal de pasteles que dicho sea de paso dista mucho de tanta perfección. En hora buena me suscribí a esta plataforma estoy aprendiendo un montón con los mejores 👍🏼 Gracias Fran 🤗

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