Original
(1880)

Eclairs

Todas las técnicas para la elaboración de masa choux, cremas y glaseados ejecutadas con facilidad y maestría.

Diseño de piezas dulces donde la elección de un ingrediente natural y de alta calidad es el punto de partida

Las modas pasan y solo el estilo permanece. La pâte àchoux es una de las más famosas masas francesas, muy conocida para la elaboración de profiteroles y eclairs.

En este curso online nos centraremos en la versión alargada, elegante y versátil, que en francés significa ‘relámpago’.

Fran Segura nos enseña todos sus secretos para dominar el arte de hacer eclairs, y también nos comparte su experiencia especializándose en este postre.

Al finalizar serás capaz de:

  • preparar la base clásica o saborizada de masa choux
  • elaborar rellenos con distintas bases y características
  • confeccionar cubiertas en forma de cremas o glaseados
  • realizar decoraciones clásicas, minimalistas y sofisticadas
  • crear tu propia línea de sabores de eclairs.
 %s course image - %s

Desarrolla tu talento culinario

Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más

Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción sobre los eclairs
Capítulo 3 - Eclair de chocolate
Capítulo 4 - Eclair cheesecake
Capítulo 5 - Eclair de avellanas
Capítulo 6 - Eclair doble chocolate
Capítulo 7 - Eclair té matcha
Capítulo 8 - Eclair Vainilla Pure
Capítulo 9 - Eclair limón verde y coco
Capítulo 10 - Eclair café y almendras
Antes de terminar

Los ingredientes que utilizamos, qué nos aportan y cómo se comportan

¿Qué aprenderás?

¡Explora todo el potencial que te puede ofrecer tu materia prima! Además de aprender la técnica correcta para elaborar la masa choux (base de cualquier eclair) te enseñaremos a darle un giro creativo utilizando ingredientes de temporada e inspiración de tu alrededor.

Aprenderás acerca de la función del almidón en las cremas estilo pastelera. Te mostramos una versión con yemas y otra versión sin ella.

Aprenderás a preparar glaseados muy brillantes y con la textura precisa. También aprenderás a elaborar cremas batidas como la ganache montada y la chantilly de praliné que te servirán tanto para relleno como cobertura.

Verás varias decoraciones entre fruta fresca, frutos secos caramelizados, geles y más.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cualquiera que desee iniciarse en el mundo del choux y los eclairs; o que desee perfeccionar su técnica.

También va dirigido a pasteleros o aficionados a la pastelería que busquen una visión renovada de los postres de siempre.

Material necesario

  • Horno
  • Manga pastelera
  • Boquillas lisa, estrella y delgada
  • Silpat
  • Kitchen Aid o batidora
 %s course image - %s

Qué dicen nuestros alumnos

Lo más importante es tener una buena masa choux, perfectamente cocida y utilizar la creatividad con una combinación de sabores.

Llenó mis expectativas, por la perfección que se percibe en cada uno de los capítulos, paso a paso explica el por qué de los procedimientos, las advertencias y cuidados que hay que tener con relación a las temperaturas de los rellenos, los glaseados y la importancia de aprender a combinar correctamente los sabores a emplear en cada éclairs, sabiendo incorporar cada ingrediente de forma armónica.

anaortuno

La precición en las cantidades, la temperatura y la técnica para lograr la masa ideal

Me ha gustado mucho la explicación y algunos trucos que no conocia. Ver el proceso paso a paso con la explicación es muy importante para el momento de la práctica. Gracias,

Liliana Rincon

Imprescindible

Gran curso, el profesor ha sido todo un descubrimiento. Explicaciones claras para acabados perfectos. Sencillamente magnífico.

Luisa María Diaz

Excelente curso

Fue el primer curso que tomo en la plataforma y me he quedado encantada con la calidad de imagen, sonido, con la claridad del profesor y con la excelencia de las recetas presentadas! lo super recomiendo!

Juliana Bargas

El fantastico mundo de los Eclairs

Buen contenido del curso muy valiosa toda la información suministrada sobre los Eclairs la pasta Choux y sus diferentes rellenos , un producto que es muy versátil .

juliana Garcia

Eclairs

Nuestras expectativas siempre van más allá de lo que nosotros conocemos y este curso me ha ayudado mucho a mejorar técnicas y perfeccionar esos errores . Son cursos de gran ayuda y me ha encantado el curso

MARIA EURIDICE ESTRELLA HERNÁNDEZ

Quién imparte este curso

 %s course image - %s

Pastelero y asesor internacional

Su pasión por la cocina dulce, el chocolate y los éclairs se demuestran en su exquisito trabajo. Diversos viajes y colaboraciones con marcas de lujo lo respaldan como referente.    

Ventajas de Scoolinary

Otros cursos incluidos en tu suscripción

Nunca dejes de aprender

Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción

Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 24 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.7
Avg. Valoración
1888 Valoraciones
5
201
4
19
3
9
2
2
1
5
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
raulpegolinet
Publicado hace 2 horas
Versatilidad

Me ha gustado el curso, ya que este tipo de masa y esta elaboración en concreto es capaz de transportar en su interior una infinidad de sabores que no te podrás ni imaginar en mil años.

×
Vista previa de la imagen
Arnaldo Vallenilla
Publicado hace 2 días
Excelente

Excelentes tecnicas

×
Vista previa de la imagen
Sonia Andrés Sanz
Publicado hace 3 días

Me ha gustado mucho el curso , las recetas son increíbles , las explicaciones del profesor sirven de mucha ayuda , practicaré bastante hasta que me salgan perfectos 😊.

×
Vista previa de la imagen
Eli Segura Tortajada
Publicado hace 2 semanas
a preparar una buena y fiable con ingredientes naturales

esta muy bien explicado ,lo presenta facil y apetecible ,con ganas de probarlos todos

×
Vista previa de la imagen
alejandra.macellari
Publicado hace 2 semanas
Excelente curso

Disfrute mucho aprendiendo hacer un postre ideal para acompañar con un rico cafe o licor Gracias por compartir sus conocimientos

×
Vista previa de la imagen
Jaime Daniel Pineda Matiz
Publicado hace 4 semanas
Conocimiento

Bastante aprendizaje

×
Vista previa de la imagen
Angela L
Publicado hace 4 semanas
Ecleair

Muy completo y gran profesor , las últimas recetas falto explicar los glaseados están en la receta pero no los explica en vivo .

×
Vista previa de la imagen
Martin Aroca
Publicado hace 2 meses
Muy apetecible

Presentaciones bien cheveeres y lo bueno q veo es las combinaciones q podemos tener acceso con esta masa

×
Vista previa de la imagen
JUAN BARRIA
Publicado hace 2 meses
Curso muy bueno e interesante

Uno de mis favoritos de siempre han sido los Eclairs, pero siempre los he encontrado con sus rellenos y glaseados tradicionales. Este curso entrega muy buenas ideas para renovar los sabores de este exquisito dulce.

×
Vista previa de la imagen
José Martínez Álvarez
Publicado hace 2 meses
Tiro del horno?

En horno casero, hay que dejar la puerta entreabierta y en el horno de suelo el tiro abierto para ebitar grietas?

×
Vista previa de la imagen
Mostrar más opiniones
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla

¡Casi lo tienes!

Rellena esta información antes de empezar

Apellidos (obligatorio)
Nombre (obligatorio)
País (obligatorio)

Por favor selecciona un país

¿Trabajas en hostelería?

Responda sí o no

Claro