
Eclairs
Todas las técnicas para la elaboración de masa choux, cremas y glaseados ejecutadas con facilidad y maestría.
Diseño de piezas dulces donde la elección de un ingrediente natural y de alta calidad es el punto de partida
Las modas pasan y solo el estilo permanece. La pâte àchoux es una de las más famosas masas francesas, muy conocida para la elaboración de profiteroles y eclairs.
En este curso online nos centraremos en la versión alargada, elegante y versátil, que en francés significa ‘relámpago’.
Fran Segura nos enseña todos sus secretos para dominar el arte de hacer eclairs, y también nos comparte su experiencia especializándose en este postre.
Al finalizar serás capaz de:
- preparar la base clásica o saborizada de masa choux
- elaborar rellenos con distintas bases y características
- confeccionar cubiertas en forma de cremas o glaseados
- realizar decoraciones clásicas, minimalistas y sofisticadas
- crear tu propia línea de sabores de eclairs.

Contenidos
Contenido del Curso







¿Qué aprenderás?
Los ingredientes que utilizamos, qué nos aportan y cómo se comportan
¡Explora todo el potencial que te puede ofrecer tu materia prima! Además de aprender la técnica correcta para elaborar la masa choux (base de cualquier eclair) te enseñaremos a darle un giro creativo utilizando ingredientes de temporada e inspiración de tu alrededor.
Aprenderás acerca de la función del almidón en las cremas estilo pastelera. Te mostramos una versión con yemas y otra versión sin ella.
Aprenderás a preparar glaseados muy brillantes y con la textura precisa. También aprenderás a elaborar cremas batidas como la ganache montada y la chantilly de praliné que te servirán tanto para relleno como cobertura.
Verás varias decoraciones entre fruta fresca, frutos secos caramelizados, geles y más.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cualquiera que desee iniciarse en el mundo del choux y los eclairs; o que desee perfeccionar su técnica.
También va dirigido a pasteleros o aficionados a la pastelería que busquen una visión renovada de los postres de siempre.
Material necesario
- Horno
- Manga pastelera
- Boquillas lisa, estrella y delgada
- Silpat
- Kitchen Aid o batidora

muy bueno
Es un curso muy entretenido que durante el proceso enseña como hacer un postre de excelente calidad y el profesional que esta a cargo del curso es excelente ya que indica, aconseja, enseña y sobre todo da puntos claves para tener un producto de muy buena calidad.
Muy buena
te aclara ideas y te da otras, muy recomendable
Excelente curso. Muy completo y didactico. Ya quiero ponerme a cocinar.
Pastelero y asesor internacional
Ventajas de Scoolinary
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
¿A qué estás esperando?
Otros cursos relacionados
Suscripción que incluye este curso
Suscripción Scoolinary
Accede a todos los cursos con una cómoda suscripción ilimitada
Accede de manera ilimitada a TODOS nuestros cursos de cocina, repostería, coctelería y gestión en una cómoda suscripción y empieza a ahorrar en tu formación.

Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
¿Qué incluye?
- 1 h 24 min de vídeo HD
- 8 recetas
- 27 lecciones
- Recetario
- 9 Cuestionarios
- Certificado
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
- Intermedio
Valoraciones y reseñas


Waooo arrobada con tanto glamour, creo que esta palabra define muy bien lo que me transmiten estas menudencias de la pastelería francesa, alguna vez inclusive quise usar su nombre para mi marca personal de pasteles que dicho sea de paso dista mucho de tanta perfección. En hora buena me suscribí a esta plataforma estoy aprendiendo un montón con los mejores 👍🏼 Gracias Fran 🤗
Mjuy interesante el curso, contiene lo necesario creo yo para optimisar tanto la preparacion como la presentacion