Presentación

Una gastronomía mestiza que se nutre de muchas influencias

En este curso online harás un viaje por la base de la cultura culinaria de México. La cocina mexicana es una cocina muy sabrosa y con mucha variedad de platos, técnicas e ingredientes. Una cocina, sin embargo, que no se puede entender sin el Maíz ¡El Maíz es clave ! Y la importancia de la tortilla como platillo por sí mismo y la variedad de platos que se presentan y se elaboran con él, o acompañado de él. En este curso empezaremos conociendo la técnica para tratar el maíz y poder elaborar una masa. Se elaborarán un conjunto de platos característicos de la cocina mexicana, empezando con las tortillas/totopos o masas para hacer tamales. Seguiremos con las salsas típicas que acompañan a las tortillas o las comidas callejeras y que son fundamentales para esta cocina. También veremos la cocción de dos tipos de carnes, en especial la “Cochinita Pibil”, uno de los platos más conocidos de la cocina mexicana. En el curso tampoco falta un buen desayuno basado en huevos y maíz. Paloma nos explicará los ingredientes característicos y esenciales de esta cocina, como por ejemplo los distintos chiles y sus usos. Finalmente veremos todos estos platos como se pueden cocinar desde la forma tradicional pero también con electrodomésticos o maquinaria ampliamente usada en el mundo de la restauración para que cualquier profesional de cualquier parte del mundo lo pueda cocinar.
cochinita pibil, guacamole, quesadillas, sopa de tortilla

Contenido

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¿Qué aprenderás?

Las bases de la cocina mexicana. Empezando por el tratamiento del maíz (nixtamalización)

En este curso online descubrirás la riqueza de la cocina Mexicana. Empezarás por la base de la cocina que es el maíz. Aprenderás el proceso de nixtamalización que permite consumir el maíz de forma digestiva y nutritiva hasta convertirlo en la masa de maíz. Elaboraremos recetas típicas con la masa de maíz (tortillas, totopos,...) . Descubrirás las salsas, sopas, moles así como las recetas principales de carne como la Cochinita Pibil, enchiladas. Todo ello acompañado de toda la base teórica y de los ingredientes principales que hacen que esta cocina sea tan rica y fresca. Al final del curso, habrás hecho un viaje por México y serás capaz de elaborar varios tipos de recetas y combinarlas para obtener distintas recetas que transporten a las calles de México. Quién no quiere aprender uno de los patrimonios culturales de la Humanidad como es la cocina Mexicana. ¡Házte con el curso!

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la cocina que quieran entender los principios de la cocina mexicana. Todos aquellos que quieran descubrir entender la base de la cocina tradicional mexicana, y descubrir lo que sí es cocina mexicana de lo que puede ser pseudococina Mexicana. Va dirigido a todos los que quieran descubrir una cocina auténtica, con muchas influencias y sus productos indispensables que hacen que la cocina mexicana sea tan fresca y única.

Material necesario

  • Comal, plancha
  • Vaporera u horno de vapor
  • Molcajete
  • Batidora/licuadora/thermomix
  • Prensa para tortillas (para una receta)
  • Amasadora (opcional)
  • Molino para moler el maíz (para una receta)
tamales, picos de gallo, mole y enchiladas

Profesora

Chef mexicana y Consultora F&B

Paloma Ortiz

Nacida en Taxco, Guerrero (México, 1985) con raíces Oaxaqueñas y Veracruzanas, creció en la Ciudad de México.
Estudió la Licenciatura en Gastronomía en el Instituto Culinario de México en la ciudad de Puebla, donde representó a su país en competencias de nivel internacional como las Olimpiadas culinarias IKA en Erfurt, Alemania.
Paloma es una apasionada por la cocina de su país, orígenes, evolución e influencias.
Con el fin de profundizar en la parte cultural de su cocina, estudió la Diplomatura de "cocinas y cultura culinaria de México" en la ENAH (Escuela Nacional de Antropología e Historia) y se especializó en cocina tradicional mexicana en la Escuela de Gastronomía Mexicana ESGAMEX.
Fue Chef ejecutivo del restaurante de cocina Zapoteca Oaxaqueña Yuban, en Ciudad de México. Dirigió el proyecto de apertura y construcción de red de proveedores de comercio justo con los pobladores de la sierra oaxaqueña.
Para complementar su formación en gestión Food & Beverage, estudió el máster en Dirección hotelera y de restauración y actualmente es Chef Asesor para proyectos gastronómicos tanto en España como en México.

Paloma ha trabajado como cocinera y consultora tanto en su México natal como en Europa, en especial España, Andorra y Mónaco, ha colaborado en:
-Hotel Pueblo Bonito Pacífica en Los Cabos, México
-Hotel Vela en W-Barcelona Marriott
-Hotel Nikko, Ciudad de México
-Café des artistes en Vallarta, México

y en proyectos de los chefs:
-Nandu Jubany en Sport Hotel Hermitage & Spa, Andorra
-Joan Bagur en Restaurante gastronómico Oaxaca, Barcelona
-David de Coca en Fornells, Menorca, Islas Baleares
-Paulina Abascal en Banquetes, Ciudad de México
-José Ramón Castillo en la chocolatería Que Bo!

En 2015, se mudó a Barcelona para ser jefa de cocina del restaurante Gastronómico Oaxaca donde pudo poner al alcance de los comensales los sabores más tradicionales de México.
Actualmente asesora proyectos de F&B En México y en España, en concreto en las aperturas y gestiones de restaurantes mexicanos de referencia. Y en el 2022 crea Takearte, un proyecto de cocina mexicana en Barcelona.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Por una Cocina Tradicional Mexicana

ALEJANDRO R

Agradezco la oportunidad a la Escuela y a Paloma. Siempre es un gusto disfrutar nuevas clases. Siempre hay un nuevo aporte para mejorar y trascender.

Agradezco la oportunidad a la Escuela y a Paloma. Siempre es un gusto disfrutar nuevas clases. Siempre hay un nuevo aporte para mejorar y trascender.

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5 clasificación por estrellas

Más contenido

Fernando Q

La cocina mexicana parece que es muy variada y con 11 leccciones no es suficinete para profundizar en ella. Me gustaria un poco más para poder conocer más co...

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La cocina mexicana parece que es muy variada y con 11 leccciones no es suficinete para profundizar en ella. Me gustaria un poco más para poder conocer más cosas y no sólo las preparaciones tipicas que conoce todo el mundo.

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Informativo

Patricia R

Me parece muy buena la información. Es excelente para empezar a estudiar la Materia. Felicitaciones.

Me parece muy buena la información. Es excelente para empezar a estudiar la Materia. Felicitaciones.

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5 clasificación por estrellas

Curso de cocina con una temática muy de moda y a la vez i...

MIGUEL ANGEL A

Interesantes reseñas y recetas de la cocina mexicana.

Interesantes reseñas y recetas de la cocina mexicana.

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5 clasificación por estrellas

Muy Interesante...

Izaskun E

Me ha parecido muy ilustrador porque parece que solo hay tacos en Mexico y su gastronomía es mucho mas amplia y muy sabrosa.

Me ha parecido muy ilustrador porque parece que solo hay tacos en Mexico y su gastronomía es mucho mas amplia y muy sabrosa.

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5 clasificación por estrellas

Nixtamalización

David J

Técnica ancestral aplicada a las cocina de hoy

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5 clasificación por estrellas

México lindo

Jesus S

Cocina con mucha tradición, de sabores intensos y profundos. Fresca, rica y fácil.

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4 clasificación por estrellas

Curso muy interesante

Eliseo R

Dificultad de encontrar los ingredientes

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Buenísimo

Victor B

Perfecto

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