Fundadora de Baan

Francesca Ferreyros

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 55 min de vídeo HD
  • 9 recetas
  • 36 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Fácil

Presentación

Viaja a Tailandia, Vietnam e Indonesia sin poner un pie fuera de tu cocina

Una gastronomía influenciada por países como China e India, pero con ingredientes típicos de la región, da como resultado una cocina de personalidad única, fresca, muy aromática y de sabores balanceados.

Un común denominador entre varias de las recetas es la presencia de ingredientes típicos como lo son el arroz (arroz frito, fideos de arroz o papel de arroz), azúcar de palma, verduras, salsas (nam pla, soja) y pasta fermentada de gambas.

Francesca Ferreyros, después de su paso por varios países de Asia, nos trae una recopilación de diez recetas representativas de varios países del Sudeste Asiático.

Al finalizar el curso serás capaz de reconocer las características de cada cocina, en qué se diferencian y qué las une y sobre todo aprenderás a cocinar los platos más icónicos.

Introducción a la Cocina del Sudeste Asiático

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Explora la variedad de ingredientes exóticos y las tradiciones culinarias del Sudeste asiático

Aprenderás cómo utilizar algunos de los ingredientes más característicos de esta parte del mundo y las técnicas tradicionales, así como adaptaciones que podemos hacer para nuestro restaurante o nuestra casa. Para ello dividimos el curso en tres países:

Desde Tailandia veremos una ensalada de papaya verde y el pad thai. Cómo hablar de Tailandia sin el curry, prepararemos un curry verde que luego acompañaremos con un arroz frito servido dentro de una piña.

Pasamos luego a Vietnam, con un Pho bo (caldo de ternera especiado, fideos de arroz y verduras), un Bun cha con albóndigas marinadas y un clásico rollito vietnamita o rollo de verano.

Por último nos vamos a Indonesia, desde donde prepararemos un arroz frito con pollo marinado en kecap manis y un Babi guling (cerdo asado) que se acompañará con una salsa sambal.

¿A quién va dirigido?

Va dirigido a cocineros profesionales y aficionados que desean replicar las recetas más populares de la cocina tradicional del sudeste asiático.

Material necesario

  • Horno
  • Turmix
  • Batán o mortero
  • Colador
  • Procesador


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

Introducción a la Cocina del Sudeste Asiático

Profesora

Fundadora de Baan

Francesca Ferreyros

Francesca es uno de los talentos jóvenes más importantes de la cocina peruana moderna; siendo recientemente nominada al premio Latin America’s Rising Star Female Chef Award (o premio a la futura estrella femenina) por los Latin America's 50 Best 2021.

Empezó su carrera en el año 2009 en el restaurante Cala de Lima, Perú, bajo las órdenes de Iván Kisic.
A los 21 años dejó Cala y se fue a trabajar a Florida. Luego, en el año 2015, el Celler de Can Roca la recibió y ahí pudo aprender qué significa trabajar en el restaurante número uno del mundo.

Su ímpetu por aprender la llevó a trabajar con el chef indio Gaggan Anand en Tailandia en el año 2016. El restaurante Gaggan lideró los rankings como número 1 de Asia y número 7 en el mundo (50 Best Restaurants) durante tres años consecutivos (2015-2018), además de ostentar 2 Estrellas Michelin.
Junto a Gaggan hizo una gira recorriendo Nueva York, México y Brasil, Japón y la India.

En el año 2018 volvió a Perú para tomar el control de la cocina del mítico restaurante peruano IK.
Y a mitades del 2020 sorprende al público limeño con la apertura de un proyecto personal, Baan. Este restaurante recoge sus experiencias y su pasión por fusionar influencias de la cocina del sudeste asiático con ingredientes peruanos.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Muy Interesante

Walter P

Fantastica explicación y exposición del contenido.

Fantastica explicación y exposición del contenido.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Excelente

Elmer M

Da a conocer las opciones a ingredientes que pueden ser difíciles de encontrar, eso me gusta.

Da a conocer las opciones a ingredientes que pueden ser difíciles de encontrar, eso me gusta.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Claro y fácil

Beatriz M

Estupendo curso con ingredientes sanos y fáciles de conseguir. La profe un 10

Estupendo curso con ingredientes sanos y fáciles de conseguir. La profe un 10

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5 clasificación por estrellas

Curso de cocina Asiática

Juana H

Muchas gracias el curso buenísimo me sirvió mucho

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