Propietario y Chef en Can Jubany 1 Estrella Michelin, 3 Soles Repsol

Nandu Jubany

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 36min de vídeo
  • 10 Lecciones
  • 5 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

¿Cómo cocinar la trufa? Descúbrelo con Nandu Jubany

La trufa es el gran tesoro de la naturaleza, un producto misterioso asociado a la alta gastronomía y al buen comer. 

En este curso online de cocina, Nandu Jubany te descubre todos los secretos sobre cómo cocinar la trufa. Romperá tabús poniendo a tu alcance todos sus conocimientos y técnicas para elaborar recetas con trufas. Un "gran tesoro de la naturaleza", ahora más que nunca al alcance de todos.

Trufas Nandu Jubany

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Grandes recetas de alta cocina con trufa

En este curso online de cocina aprenderás, de la mano de Nandu Jubany, todo lo que se necesita saber para iniciarse y descubrir los secretos de la trufa: desde las zonas de procedencia, dónde podemos comprarla, trufa salvaje, trufa de truficultura...hasta las deliciosas recetas de Nandy Jubany. Podrás descubrir la amplia variedad de posibilidades de cómo cocinar la trufa, ya sea de forma sencilla o elaboraciones más complejas y originales.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cómo cocinar la trufa va dirigido a  foodies, profesionales y apasionados de la trufa que quieran descubrir todos los secretos  y posibilidades que esconde este producto. A todos aquellos que quieran aprender, junto a Nandu Jubany, las infinitas posibilidades de este producto

Material necesario

  • Mandolina para laminar trufa
  • Termómetro
  • Sifón 
  • Microplane 
  • Manga pastelera
  • Molde de silicona
  • Papel cartafata
  • Bolsas vacío
  • Envasadora al vacío (opcional)
Postre realizado con trufa

Profesor

Propietario y Chef en Can Jubany 1 Estrella Michelin, 3 Soles Repsol

Nandu Jubany

Nandu Jubany fue criado entre fogones y a los 18 años ya trabajaba como jefe de cocina en Urbisol, el restaurante familiar. Posteriormente trabajó en otros grandes restaurantes, como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala d’Olost del Lluçanes. En esta primera etapa aprendió junto a reconocidos cocineros como Carles Gaig, Faust Terra, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui.

En 1995 decide abrir, junto a su esposa Anna Orte, su propio restaurante, Can Jubany, una acojedora masia que se ha convertido en un referente gastronómico. Tres años después, el restaurante y su chef reciben una estrella Michelin.

En 2001 abre un segundo restaurante en pleno corazón del Montseny, Mas d’Osor, convertido hoy en día en un referente para celebraciones y eventos. En 2005, abre El Serrat del Figaró, en Taradell, otra sala de banquetes y eventos. En 2006, inaugura el Hotel Mas Albereda en Sany Julià de Vilatorta. En 2011, se une a Carles Gaig para impulsar un proyecto conjunto: la gestión de los restaurantes “Orígens, Arrels y Sol i neu” del Sport Hotel Hermitage & Spa de Andorra.

En 2014, la Guía Repsol concede su máximo reconocimiento gastronómico de España al restaurante Can Jubany con tres Soles Repsol.

Nandu Jubany participa también en el curso “Science & Cooking” de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, impulsado por la Fundación Alicia, con una ponencia sobre la elaboración de emulsiones y el allioli.

Su cocina es una mezcla sorprendente entre la tradición de calidad y la modernidad. Sus platos son el resultado de una cuidadosa elección de los mejores productos de la tierra y la reinvención de sus recetas.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Guapísimo

Mario F

Aprender de un producto que parece tan lejano y al alcance de unos pocos, se convierte en algo cercano, y además está muy bien explicado

Aprender de un producto que parece tan lejano y al alcance de unos pocos, se convierte en algo cercano, y además está muy bien explicado

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5 clasificación por estrellas

Espectacular

julio r

No pensaba que me pudiese ser tan interesante y con tanta información. Además de la forma de explicarlo (pasión) ha sido para mi una master class . Vivo en z...

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No pensaba que me pudiese ser tan interesante y con tanta información. Además de la forma de explicarlo (pasión) ha sido para mi una master class . Vivo en zona de trufa (Castellón) y no conocía las formas de tratarla y las posibilidades que tiene. Además, la pasión que veo en la forma de dar el curso del chef me ha parecido genial. Enhorabuena

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5 clasificación por estrellas

Ha sobrepasado mis expectativas

Eva María M

Como era de esperar, el curso ha sobrepasado mis expectativas. Nandu Jubany da toda clase de explicaciones sobre el producto, sus técnicas y sus platos, en t...

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Como era de esperar, el curso ha sobrepasado mis expectativas. Nandu Jubany da toda clase de explicaciones sobre el producto, sus técnicas y sus platos, en tono desenfadado y vocabulario muy accesible para amateurs. Aún siendo profesional de hostelería, he descubierto algunas nuevas técnicas que desconocía hasta el momento y que pondré en práctica próximamente.

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5 clasificación por estrellas

Muy útil

Maria R

Unas buenas explicaciones para empezar a conocer el mundo de la trufa. Recetas demasiado sencillas

Unas buenas explicaciones para empezar a conocer el mundo de la trufa. Recetas demasiado sencillas

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3 clasificación por estrellas

Satisfecho

Pablo C

Satisfecho con los vídeos y explicaciones de Nandu, no tanto con el dossier teórico. Tiene fallos que inducirían a una mala manipulación de la trufa . Cito: ...

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Satisfecho con los vídeos y explicaciones de Nandu, no tanto con el dossier teórico. Tiene fallos que inducirían a una mala manipulación de la trufa . Cito: "Pueden conservarse durante ocho y quince días en un frigorífico dentro de un recipiente con agua. ". Si conservases las trufas en agua por ese tiempo se echarían a perder. . . Cito: "Podemos mantenerla en la nevera durante dos semanas sin que pierda sus calidades, siempre envuelta de un paño húmedo y un recipiente hermético". Nunca debe conservarse en un recipiente hermético ni en un paño húmedo por la misma razón, la humedad echaría a perder la trufa. Por otra parte he echado en falta saber las cantidades remendadas para trufar distintos alimentos más allá de los huevos (arroz, grasas, quesos, pastas)

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5 clasificación por estrellas

Sorprendido gratamente

pp p

Me he quedado muy sorprendido con el contenido del curso. Un 10, lo recomiendo a todo el mundo.

Me he quedado muy sorprendido con el contenido del curso. Un 10, lo recomiendo a todo el mundo.

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4 clasificación por estrellas

Gran entusiasmo

Alba S

Nadu transmite su pasión con gran entusiasmo. Comunicar de esta manera si no se está enamorado de la profesión, es muy difícil. Sólo un pequeño pro y es que ...

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Nadu transmite su pasión con gran entusiasmo. Comunicar de esta manera si no se está enamorado de la profesión, es muy difícil. Sólo un pequeño pro y es que me hubiera gustado que los pasos hubieran sido algo más explícitos y no sólo explicados.

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5 clasificación por estrellas

Genial profe

Maribel M

Curso fantástico, lo único malo es que pasas mucha hambre viendo las recetas con una pinta deliciosa. Este curso te permite conocer el mundo de la trufa, un...

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Curso fantástico, lo único malo es que pasas mucha hambre viendo las recetas con una pinta deliciosa. Este curso te permite conocer el mundo de la trufa, un producto que no es muy habitual ver en la mayoría de cocinas debido a su elevado coste, Jubany te da confianza para empezar a trabajar con este producto que se nota que le fascina. Felicidades a Jubany a su gran equipo, muchas gracias.

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5 clasificación por estrellas

Cocinar con trufa

Emilia S

No creía que se podía hacer tanta cosa con las trufas, esplendido

No creía que se podía hacer tanta cosa con las trufas, esplendido

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