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How about doing liquid preparation? By ourself. We don’t sell Ken liquid preparation base. How much amount putting cheese, eggs, milk, sugar?

como se puede sustiuir las hojas de gelatina por gelatina en polvo, y como hacer la conversion?

P l?

What is nappage? That used in strawberry and maskepon cheese

And how to make that

Buenas tardes,

Cual es la norma general.

1ª Elaboración, embotado, abatimiento y pasteurización.

2ª Elaboración, embotado, pasteurización y abatimiento.

Pregunto esto porque no me ha quedado claro, en algunas lecciones utiliza la primera en otras la segunda y en otras ninguna de las dos, solo directamente a enfriar.

Muchas gracias. Un saludo

Necesito saber si a la hora de cocinar la carne de las hamburguesas y carecer de parrilla abierta o barbacoa, se puede hacer en la bandeja al horno asándolas solamaente con la resistencia de gratinar para darle un tratamiento parecido a la brasa de una parrilla? de ser así a qué temperatura y tiempos?

Hola! He estado buscando pero no encuentro ninguna receta, ¿habría alguna lección de algún curso o receta?

Gracias!

So I notice on recipes it talks about using a Bain Marie but on the course videos, she does not. Confusing. It’s also not Chizu but that don’t really matter 🙂

Cómo hacer el glaseado neutro?

Chef Jose Luis. Cual es la temperatura adecuada que debe tener el fondo cuando se va a agregar a la paella. Gracias

Hola, no puedo acceder al podcast del curso de latte art de Raúl Pérez. Sale un error junto a un código.

Gracias

Hello,

I’m Luca from Italy. I’m attending croissant and viennoiserie course by Antonio Bachour.

Very nice course. I like it.

I have three question about the recipe of Croissant Dough:

1) can i substitute milk with water? same weight or less water?

2) can i use margarine instead of butter? (i have professional margarine with 80% fat)

3) can i use…

Read more

Hola, estoy siguiendo el curso de arroces caldosos, seco y melosos. En la receta del arroz caldoso se utiliza el caldo de caldero, pero no ha sido explicado antes ¿se trata de un fumet rojo? Si no es así ¿cómo se cocina el cado de caldero?

Gracias

En la receta de cremoso cheesecake de mandarina, para el baño utiliza kappa. Si no lo consigo, podría utilizar agar agar? Es resistente al calor? O que otro ingrediente similar diferente de la gelatina valdría? Gracias. Me encanta este curso y el profesor.

Buen curso y profesor. Acabo de finalizarlo, restan los 2 pdf descargables. Es probable que ahí encuentre respuesta o pistas a mi cuestión.

La planteo igualmente:

El agua hierve con menos temperatura osea energía a mayor altitud. Por tanto los tiempos de cocción se tienen que alargar.

Escribo desdé el teléfono y no me deja escribir más