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Quería ver si una vez listos los eclair con su relleno y todo, es posible guardarlos en la refri (no congelador) y por cuanto tiempo?

Gracias

Buenos días, pero se puede abatir y congelar para conservar y posteriormente regenerar cuando nos interese?

Muchas gracias.

¿A la hora de montar una nata a cuanto más alto es el porcentaje de materia grasa más consistencia se va a crear?

He intentado montar una nata con un 18% de matería grasa y no lo he conseguido ya que a resultado muy ligera casi líquida.

Hi

I’m keen to use the cool method I learned here, but as a home baker I want to halve from 1350 of dough and 500 butter to 675 /250. That much I know is possible.

Where I need help is with rolling out. Chef rolls to 50×30 before freezing. With half the dough, should I be aiming for 25×15?

Is it that simple?

Thanks,

AJ

Hola, me interesa dejar masas preparadas para pizza, cual es su mejor método de conservación y cuanto pueden durar? Gracias!

The class does not teach prepare the coffee mousse. but its in the book. How many grams of cream do I have to semi whipped ?(it does not mention in the book)

Thank you…😇

when i reach isomalt at 155celcius for blowing …can i reheat it at a pan if the temperature fall down drasticly?

HOla, entiendo que para poder realizar este curso en condiciones hay que disponer de los moldes de esfera cerrada. ¿Alguna recomendación de compra?

Gracias, Saludos