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He visto en los videos y las recetas que se suele utilizar malta (de cebada, supongo). Parece que el color es oscuro, pero la que encuentro por internet es de color claro. ¿Hay alguna diferencia?

Saludos

Estoy haciendo el curso y Toni dice que va a pasteurizar la escalivada a 65ºC, pero no dice cuanto tiempo la ha de mantener a esa temperatura, para que nos de la caducidad de 21 dias. ¿Podrian aclararme el tiempo que es necesario?

Gracias,

Saludos.

Hola. Me encantaron las recetas de Ophelie. Mi duda es, dónde consigo la receta para hacer el Feuilletine y cómo se hace la decoración de chocolate blanco ?

Gracias

Saludos,

creo que las cantidades de los ingredientes de receta de las galletas Sable breton no está bien equilibrada.

Me podriais confirmar que la cantidad de yema es la adecuada? Me ha quedado una masa muy líquida. Además que 290g de Yema para 220g de harina parece una incongruencia.

Gracias

En el ultimo paso de la realización del caldo Tori Paitan, ¿cuando se utiliza la batidora de mano para emulsionarlo todo, hay que realizarlo con todos los huesos y la carne o hay que quitarlos y luego pasar la batidora?, thank`s

Muy buenas a todos!

Me gustaría saber si alguien ya ha encontrado la máquina que se usa en el curso para hacer los moldes o similar (que marca o modelo es, precio aprox. )

También en buscado en Amazon España la silicona líquida a y b, pero no encontré la misma que del cocinero y las que me salen son de muy poca cantidad (da para 1 o dos moldes)…

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Cordial saludo, en esta preparación la cubierta se hace con algo llamado kappa, pero en mi pais no se conoce ese producto, con que lo puedo reemplazar? Aca se consegue agar agar, goma xantana y gelatina sin sabor

Tengo entendido que también se utiliza el achiote pero en esta receta no veo que la integrado