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Ljubica Jocic posted an update a year ago
Choux with ricotta and nuts.
#TechniquesChallenge
1. Craquelin: butter, brown sugar and butter
2. Rolling and freezing
3. Cooked dough: milk, water, butter boiled, incorporating flour, cooked until the batter is smooth
4. Mixing batter with eggs
5. Piping
6. Applying craquelin on the top
7. Baking on higher temperature, then on the lower
8. Filling…
Sol Damiani, Beatriz Piedras and 6 others3 Comments- View more comments
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Juan Manuel Zapa Garcia posted an update a year ago
Mousse de chocolate blanco con interior crujiente de pistacho y una base de galleta de chocolate con glaseado de color rojo.
#TécnicasChallenge
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Somayeh Ghasemzadeh posted an update a year ago
a year ago (edited)
#ChocolateChallenge
“Carrot Halva”( traditional iranian dessert)
It is made of wheat flour, sugar, carrot, walnut and cinammon
Garnishes: chocolate chips, edible flower, cinnamon tuile, meringue and edible Chocolate soil.
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posey posted an update a year ago
a year ago (edited)
Looking for advice on why some donuts fry up twice the size of others despite being cut from the same batch of dough. Suspect it has something to do with the temperature of the dough.
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Mercedes Minaya Palacios posted an update a year ago
a year ago (edited)
Level:
Sous Chef
PANI PURI
Estoy en pruebas
Acierto y error
Me han suflado correctamente a 180*
El relleno está en marcha..
Cuando los haga ya los publicare
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Zornitsa Georgieva posted an update a year ago
a year ago (edited)
Leche frita…..Estoy en busqueda de postres autenticos, para incluirlos en nuestra carta de restaurante. Preguntando el Scooly de la academia, me ha mandado una enlace para el curso de croquetas de Chema Soler. Y de facto la leche frita es una croqueta, pensandolo. La masa, despues el empanado es lo mismo, falta solo dar la forma de …
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Santiago Carrasco Aguado posted an update a year ago
a year ago (edited)
Como está semana me ha sobrado un poco de tiempo de las rutas de aprendizaje porque el curso de los eclair ya lo había hecho hace un tiempo y estoy familiarizado con los encurtidos me he atrevido a hacer un croissant del curso de Antonio Bachour (que también tenía el curso a medias).
No me habia percatado que se usan tantas tecnicas hasta que…
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mia zager posted an update a year ago
a year ago (edited)
Carrot soup with ginger, orange and coconut milk. in an edible cup
Soup:
peeling and cutting carrots and ginger, cook them in vegetable broth. Blend them, add coconut milk and freshly pressed orange juice.
Cup:
Dough similar to pie dough, without sugar. Baked in “cup” molds.
Decorated with coconut cream and ffreshly thyme.
Pour the soup into a cup…
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mia zager posted an update a year ago
a year ago (edited)
Homemade bread / butter with wine and pear / fried sage
Baking sourdough bread
Reduction of wine, baking pears
Blending fat (butter) and liquid (wine with pear)
Frying sage leaves
Plating
#TécnicasChallenge
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mia zager posted an update a year ago
a year ago (edited)
Crayfish / polenta with smoked cheese / sweet tomato sauce with basil
Marinating crayfish
Seafood cooking
Cooking polenta and adding cheese
Reduction of sauce
Plating
#TécnicasChallenge
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mia zager posted an update a year ago
a year ago (edited)
Potato soup with buckwheat / egg yolk with truffles
Cooking eggs
Cutting eggs
scooping out yolk,
Sousvide cooking yolk (from fresh egg)
pouring egyolk it into egg.
Cooking potatoes and buckwheat in vegetable broth
frying buckweath and Bacon for decoration and flavour.
Plating
#TécnicasChallenge
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Andrea Marcenaro posted an update a year ago
Torta de merengue lùcuma, manjar blanco.
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Maloles Muñoz posted an update a year ago
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Brownie de chocolate, café y kumquats confitados
#TécnicasChallenge
Aquí tenéis parte de los kumquats confitados que hice ayer y que aprendí en el curso de David Gil, los otros los tengo en otro proceso de otra receta.
Este es un Brownie que debia ser de chocolate pero ha terminado siendo algo mas.. Os cuento el proceso:
He derretido chocolate…
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Beatriz Torija posted an update a year ago
Level:
Executive Chef
Ajoblanco con sardinas en escabeche y ‘pepino ácido’
Es un ajoblanco tradicional acompañado de unas sardinas en escabeche en frío, según las indicaciones de Jorge Lanuza en su curso Técnicas de escabeche. Para aligerar sabores, una manzana granny smith osmotizada con pepino que mantiene toda su acidez, pero coge el sabor del pepino, que tan…
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Ljubica Jocic posted an update a year ago
Madeleines
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