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Zornitsa Georgieva to Sussan Estela Olaya
a year ago (edited)
Leche frita…..I am looking for authentic desserts to include in our restaurant menu. Asking the Scooly of the academy, he sent me a link to the croquettes course of Chema Soler. And de facto the fried milk is a croquette, thinking about it. The dough, then the breading is the same, the only thing missing is to give the shape of a croquette. In the course there are good ideas, like the chocolate and cheesecake croquette. Any ideas for a quick, cheap and tasty dessert?
Leche frita…..Estoy en busqueda de postres autenticos, para incluirlos en nuestra carta de restaurante. Preguntando el Scooly de la academia, me ha mandado una enlace para el curso de croquetas de Chema Soler. Y de facto la leche frita es una croqueta, pensandolo. La masa, despues el empanado es lo mismo, falta solo dar la forma de una croqueta. En el curso hay buenas ideas, como la croqueta de chocolate y de tarta de queso. Alguna idea de postre rapido, barato y rico?
#TecnicasChallenge
1. Infusion de leche, aromatizandola con 1 palito de canela
2. Espesado con almidon (en mi caso con maicena y harina tipo 405, para lograr la textura de la leche frita)
3. Enfriado y reposo para que la mezcla tome consistencia.
4. Empanado clasico con harina, huevo y pan rallado.
5. Fritura profunda para dorar la superficie y crear contraste crujente.
Gracias a @sussan_scoolinaryteam he actualizado mi trabajo y participo en el reto.
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Carolina Alvarez SantÃn and 2 others6 Comments-
Level:
Executive Chef
Asà la pongo yo en casa la keche frita, con base de crema de manzana.
Otro postre serÃa la torrija partida en rectángulos, con alguna crema.
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Level:
Scoolinary Team
Es cierto, al final es casi una croqueta dulce y tiene sentido pensarlo asÃ. El empanado se ve bien logrado, doradito y parejo. 😍
Por cierto, gran aporte del curso de croquetas del Chef Chema Soler, se nota que sacaste buenas ideas de ahÃ.Para postres rápidos y baratos, ¿qué tal unos buñuelos de viento rellenos de crema de chocolate o una panna cotta de café? Son sencillos, pero bien presentados pueden brillar en la carta.
Si te animas a participar con este platillo en nuestro reto ,puedes incluir en tu post las técnicas culinarias que usaste las cuáles són:
1. Infusión de leche
2. Espesado con almidón para lograr la textura de la leche frita.
3. Enfriado y reposo para que la mezcla tome consistencia.
4. Empanado clásico con harina, huevo y pan rallado.
5. Fritura profunda para dorar la superficie y crear contraste crujiente.
Recuerda incluir el #TécnicasChallenge en tu post.
¡Gracias por compartirlo con la comunidad! 🫶🏻
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@sussan_scoolinaryteam Oooo,super,muchas gracias por el consejo de participar en el reto.Llevo dÃas pensando que hacer y como.Gracias por ponermelo tan fácil. Ni lo he pensado,buscando recetas de postres y probando diferentes recetas, que también son técnicas de cocinar y podÃa participar en el reto.Gracias otra vez
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Level:
Executive Chef
Qué buena pinta tiene !!
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Level:
Scoolinary Team
¿Y si convertimos la leche frita en el nuevo “finger dessert” de moda? 🍽️🔥 ¡ImagÃnate un trÃo de mini croquetas dulces con rellenos sorpresa! ¿Qué tal crema de avellanas, caramelo salado o incluso una versión con infusión de cÃtricos? 🤯 La magia está en jugar con los sabores y texturas. ¡Brutal tu exploración! Gracias por sumarte al #TecnicasChallenge, ¡sigue desafiando los lÃmites del postre! 🚀✨
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