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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
Ajoblanco with pickled sardines and ‘acid cucumber’
This is a traditional ajoblanco accompanied by cold pickled sardines, according to Jorge Lanuza’s instructions in his course “Técnicas de escabeche”. To lighten flavors, a granny smith apple osmotized with cucumber that keeps all its acidity, but takes the flavor of the cucumber, which combines so well with the ajoblanco.
The techniques used are:
1. blanching of the almonds to peel them.
2. Maceration of the ingredients of the ajoblanco, before crushing them and passing them through the chinois.
3. Cold pickling of the sardines
4. Osmosis of the apples with vacuum crushed cucumber.
#TechniquesChallenge
Level:
Executive Chef
Ajoblanco con sardinas en escabeche y ‘pepino ácido’
Es un ajoblanco tradicional acompañado de unas sardinas en escabeche en frío, según las indicaciones de Jorge Lanuza en su curso Técnicas de escabeche. Para aligerar sabores, una manzana granny smith osmotizada con pepino que mantiene toda su acidez, pero coge el sabor del pepino, que tan bien combina con el ajoblanco.
Las técnicas empleadas son:
1. blanqueado de las almendras para pelarlas.
2. Macerado de los ingredientes del ajoblanco, antes de triturarlos y pasarlos por el chino.
3. Escabeche en frío de las sardinas
4. Osmosis de las manzanas con pepino triturado al vacío.
#TécnicasChallenge
Translated from Spanish
Sol Damiani, Beatriz Torija and 5 others12 Comments-
Level:
Executive Chef
Me ha enamorado esta receta Beatriz. Tu plato se ve super apetecible y esas fotos son preciosas. Un trabajo de 10👏
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Level:
Executive Chef
@undefined muchísimas gracias, Maloles. El ajoblanco me encanta, pero nunca lo había acompañado con estas sardinas. Funciona increíblemente bien. Por cierto, como hice bastante, lo que sobró lo tomamos solo con la manzana, que ya no quedaban sardinas, y así solo también estaba riquísimo
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Pues tengo que probarlo con las sardinas porque me ha sorprendido mucho.
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Scoolinary Team
El escabeche en frío le da a las sardinas una profundidad de sabor increíble, y la osmosis con la manzana y el pepino es un detalle que eleva todo el conjunto.
Me gusta que tomaste el concepto tradicional del ajoblanco y lo llevaste a otro nivel con una ejecución moderna.
¿cómo sentiste el balance entre la acidez del pepino osmótico y la cremosidad del ajoblanco? ¡Gracias por compartirlo y por sumarte al #TécnicasChallenge!❤️
1-
Level:
Executive Chef
@undefined gracias Sussan. Si, la verdad es que la receta de Jorge Lanuza es estupenda, y combina taaaan bien con el ajoblanco, tan sedoso. Como tradicionalmente se sirve con uvas, pensé que la manzana le iría bien, ácida y con notas del aabor del pepino… fue un acierto al 100%. Se queda en mi recetario ya 🥰🥰🥰
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Me encanta cómo conectaste la tradición con tu toque personal, la idea de la manzana como un puente de sabores es un acierto total. Además, ese ajoblanco sedoso con la frescura del pepino osmótico suena como una combinación ganadora. ¡Gracias por compartir tu proceso y tu creatividad con nosotros! ❤️
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Sous Chef
Perfecta presentación y seguro que está muy bueno
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Executive Chef
@undefined gracias Mercedes. Sí, el conjunto estaba myy rico 😍
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Executive Chef
Impresionante, este plato te ha quedado redondo
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Executive Chef
@undefined gracias Mercedes, estaba muy rico el conjunto 🥰
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Level:
Scoolinary Team
“Cosa piu bella que tu” dice Eros Ramazzotti? Este plato es tan lindo de admirar. 🤩 Además, ¡felicidades por sumarte al #TécnicasChallenge!
La combinación de la untuosidad del ajoblanco con la acidez controlada de la manzana osmotizada es pura precisión técnica. Me encanta cómo cada elemento aporta un matiz sin robar protagonismo. ¿Cómo lograste equilibrar la intensidad del escabeche en frío con la suavidad del ajoblanco?
No olvides compartirla también en redes sociales etiquetándonos a @scoolinary_es 📸!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani gracias Sol 🥰 el equilibrio se consigue poeque no es un escabeche muy porenre, es suave 😋
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