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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Chocolate brownie with coffee and candied kumquats
#TechniquesChallenge
Here you have part of the candied kumquats that I made yesterday, the others I have in another process learned in the course of David Gil, from there came the idea of the candied.
This is a brownie that was supposed to be chocolate but ended up being something else. I tell you the process:
I melted chocolate with butter in a bain marie. I put it in a bowl and added the eggs one by one, beating well (by hand, I haven’t done it for a long time).
Then I added sugar and syrup from the candied kumquat, mixing everything (I was having a coffee and…why not? I added half a cup😎 It was an impulse that has cost me to bake longer but has given a super mellow and moist touch to this brownie).
Then I added the flour previously sifted and once it was all well integrated I put some pieces of candied kumquat.
All in a greased pan and baked at 180 ° C which has been 28 minutes instead of 15 if I do not get to put the coffee.
Once baked, I let it cool on a wire rack, then I cut and finished with the kumquat and another little bit of the syrup from the candied kumquat.
Ains, how tasty it was!!!🥰
Level:
Executive Chef
Brownie de chocolate, café y kumquats confitados
#TécnicasChallenge
Aquí tenéis parte de los kumquats confitados que hice ayer y que aprendí en el curso de David Gil, los otros los tengo en otro proceso de otra receta.
Este es un Brownie que debia ser de chocolate pero ha terminado siendo algo mas.. Os cuento el proceso:
He derretido chocolate con mantequilla al baño maría. Lo he puesto en un bowl y he ido incorporando los huevos uno a uno, batiendo bien( a mano, hace mucho que no lo hacia ).
Seguidamente he incorporado azúcar y almíbar de los kumquat confitados, mezclando todo (me estaba tomando un café y…porque no? le he añadido media taza😎 Ha sido un impulso que me ha costado hornear mas tiempo pero que ha dado un toque super meloso y húmedo a este Brownie).
Después he incorporado la harina previamente tamizada y una vez que estaba todo bien integrado he puesto unos trozos de kumquat confitados.
Todo a un molde engrasado y al horno 180ºC que ha estado 28 minutos en vez de 15 si no llego a poner el café.
Una vez horneado, he dejado enfriar en una rejilla, despúes he cortado y terminado con los kumquat y otro poquito del almíbar del confitado.
Ains, que rico estaba!!!🥰
Técnicas:
1. Fundido de chocolate al baño María .
2. Incorporación de huevos con batido manual.
3. Uso de almíbar en la mezcla
4. Tamizado de la harina
5. Horneado controlado
6. Confitado de kumquats
Translated from Spanish
Beatriz Torija, Juan Manuel Zapa Garcia and 7 others18 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Chocolate, café y kumquats confitados, eso tiene que ser una explosión en boca. Me gusta cómo el café entró a la receta casi por accidente, pero terminó aportando profundidad y ese toque extra de humedad al brownie. Además, esos kumquats encima no solo le dan un brillo espectacular, sino que seguro aportan un contraste ácido-dulce perfecto con el chocolate.😍
¡Felicidades por aplicar lo aprendido en el curso del Chef David Gil!
Gracias por unirte al reto,no te olvides de nombrar las técnicas que usaste.
Veo que en tu deliciosa creación usaste las técnicas de:
1. Fundido de chocolate al baño María .
2. Incorporación de huevos con batido manual.
3. Uso de almíbar en la mezcla
4. Tamizado de la harina
5. Horneado controlado
6. Confitar kumquats¡Gracias por compartirlo con la comunidad! ❤️
2-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan. Si, la verdad es que están espectaculares de ricos. Metí uno en el congelador para probar congelado.. deseando sacarlo para ver si admite congelado tal cual lo ves.
Ya hemos comido también hoy los otros que hice del curso de David Gil, pero tengo que editar las fotos. Ha sido un descubrimiento , ya lo verás. al final estoy aprovechando bien mis cosecha de kumquat😊
Gracias por enumerar las técnicas, anoche ya era muy tarde y no las puse. Lo editaré 😉
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Maloles, eres un genio!! Qué combinación de sabores más rica!! Ole 👏🏼👏🏼👏🏼
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Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com Está riquisima Carolina! Me alegra que te guste❤
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Que buena pinta, hace mucho que no hago un brownie. Me lo apunto
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Executive Chef
@santicacggmail-com Te puedes creer que es el primero que hago ? 😅
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Level:
Executive Chef
@santicacggmail-com Te puedes creer que es el primero que hago ? 😅
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@loles-mhotmail-com me lo creo. Yo lo hacía para una amiga cuando venía a casa porque se que le encantaba. Pero ahora ya no vive cerca y ya no se lo hacemos.
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Level:
Executive Chef
@santicacggmail-com Entonces tienes que volver a hacerlo😉
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Level:
Sous Chef
Muy original
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Y qué rico Mercedes!!
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Level:
Executive Chef
Ŕiquisimo, muy, muy apetecible
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Siii, me ha sorprendido el sabor ❤
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Level:
Executive Chef
Se me hace la boca agua ahora mismo, Maloles, con ese brownie 🤤🤤🤤 ¡qué delicia!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias Beatriz ! si que está rico, si ❤
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Level:
Scoolinary Team
Tu pasión por cocinar y participar de los Retos no tiene limites, mi querida. ¡Felicitaciones!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Gracias Sol!! Tenía que aprovechar mi cosecha de kumquat 😉❤️❤️
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com POR SUPUESTO
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