Miguel es el propietario y chef ejecutivo de Santerra. Su concepto es acerca de ir más allá, dinamismo, evolución y romper estereotipos de los menús degustación.
Miguel Carretero (1991), nacido en Pedro Muñoz (Ciudad Real), estudió en la escuela de Hostelería de Toledo y ha pasado por restaurantes como: Palacio de Cibeles (Madrid) de Adolfo Muñoz, La Casa del Carmen o El Carmen de Montesión (Toledo) del chef Iván Cerdeño que cuenta con 1 estrella Michelín, en el que ejerció como segundo de cocina durante 3 años. Ha sido jefe de cocina en Adunia (Madrid) del chef conquense Manolo de La Osa, desde febrero de 2017 hasta su cierre. En septiembre de 2018 se pone al frente de su proyecto personal con la apertura de Santerra, un restaurante en el barrio Salamanca (Madrid) en el que cuenta con 1 sol Repsol.
Cuenta con reconocimientos como: Primer premio Madrid Fusión “Quesos La Casota” (2016), Primer Premio Canal Cocina “La Tapa Gourmet de Maille”, (2014) o el también primer premio del Salón Gourmet “Tapas Facyre Young”, (2013).
Y desde la apertura de Santerra, el restaurante cuenta con logros como “La mejor croqueta de jamón ibérico del Mundo 2018” y "El Mejor Escabeche en 2020" en Madrid Fusión; también, “Restaurante Revelación 2018” por la Guía Metrópoli.
