José es uno de los principales chefs de cocina peruana en la actualidad. Al frente de su restaurante Isolina ha podido colaborar entre los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
José empezó estudiando periodismo y administración de empresas, para luego dedicarse a su verdadera pasión: la cocina, específicamente la cocina peruana tradicional y casera.
Inició en el mundo gastronómico con su madre, doña Isolina Vargas, quien abrió la primera cevichería La Red en 1981 como un negocio familiar. En el 2001 tomó las riendas del restaurante; para el 2009 abrió su segundo local. Desde entonces no paró de crecer.
En el 2015 abrió el restaurante Isolina en homenaje a su madre. Se trata de una interpretación que busca rescatar los sabores de antaño y agregarles valor. Esta taberna peruana mantiene su humildad a pesar de ganar premios como el Latam 50 Best Restaurants y el título de Mejor Restaurante de Cocina Criolla por los Premios Summum, certamen peruano que premia la excelencia gastronómica.
José también es fundador de otros proyectos gastronómicos como Las Reyes y Valentín Pollos. Desde el 2020 es presidente de PUCA (Peruanos Unidos por la Comida y la Alimentación) una asociación sin fines de lucro que sirve como medio de difusión de los retos y problemáticas que afronta el sector alimentario.
