Member Alfredo Méndez
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Alfredo Méndez posted an update a week ago
a week ago (edited)
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Aprovechando la masa de la pizza el Panuozzo la rompió 👏 🙇♂️, una miga aireada, blanda y esa micro corteza de una pizza lo deja fenomenal. Lo recomiendo al 100%
Alfredo Méndez, Lana Mihajlović and 7 others9 CommentsView more comments-
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¡Qué maravilla de pan! Se ve delicioso. Enhorabuena!
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¡Pero qué maravilla de Panuozzo! 😍 Esa cocción homogénea con tonos dorados nos hace salivar, y la textura que describes se nota: corteza fina y crujiente con una miga que invita a un buen relleno. Has captado además un gran contraste con la tabla de madera, que le da un aire rústico encantador. ¿Qué fue lo más desafiante para ti en el… Read more
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Alfredo Méndez posted an update a week ago
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Probé hacer pizza precocida que me resultó muy bien ¡deliciosa la masa!, y la terminé al dÃa siguiente “hoy”.😁🤙
En mi caso hice pizza chica de 160gr y puse el.horno a 400° base y 380°C arriba, pero se me quemó la base 😵, probé de nuevo con 360° base y 320° arriba y me resultó bien😁. Cuento esto ya que todos los hornos son distintos.
Le coloqué…
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¡Qué alegrÃa ver el resultado y saber que te animaste a probar después de los comentarios de Sussan, Chef Alfredo! Esto es, sin dudas, un éxito rotundo: la miga está liviana, el alveolado súper bien logrado, y el dorado del borde tiene ese punto justo de rusticidad y crocancia 😍
Además, los toppings elegidos son una joya: el morrón asado,… Read more
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Alfredo me alegra ver tu resultado y que los cambios que hiciste resultaron. La base de tu pizza se ve aireada, liviana y con un borde hermoso, ¡y esos ingredientes que usaste suenan súper sabrosos! Me dio curiosidad ese aceite de ajo confitado, seguro le da un toque especial.
Una vez más gracias por compartir tu resultado y también darnos tus… Read more - View more comments
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Alfredo Méndez posted an update 2 weeks ago
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Use biga al 45% y la masa me aceptó una hidratacion del 70%. Quedó 10 puntos 🤙
¿Como hacer para dejarlas precocida?? ¿En que punto hay que dejarlas cocinar??
Gracias, y bien explicado el curso
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Tu pizza tiene una pinta espectacular, ¡la corteza inflada y doradita. El uso de biga al 45% con hidratación al 70% te dio un alveolado súper atractivo.
Sobre tu pregunta para precocinar las pizzas anteriormente te contesté,.pero en el caso no viste mi respuesta te la vuelvo a poner por aquÃ.Lo ideal es hornearlas solo con la base (sin queso ni…
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Tiene buena pinta.
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Alfredo Méndez posted an update 2 weeks ago
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Buen dÃa
Consulta, ¿como puedo hacer pizza napolitana precocida? para dejar masas casi listas y usarlas para otro dÃa.
¿Cuanto duran y como guardarlas bien?
Tengo horno que llega a 400°C y horno de casa igual.
Gracias 😁
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Scoolinary Team
¡Hola Alfredo!
SÃ, puedes hacer pizza napolitana precocida sin problema. Lo ideal es hornear la base sola (sin ingredientes) en un horno muy caliente, a unos 400 °C, durante 60 a 90 segundos. La idea es que se infle, tome un poco de color pero sin dorarse del todo. Después, déjala enfriar completamente.
Puedes guardarlas en… Read more2- View 2 replies
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Scoolinary Team
¡Bienvenido a la comunidad, Chef Alfredo! 👨🍳
Me alegraque la respuesta que recibiste te haya sido útil y que te sirva para seguir perfeccionando tus masas. Nos encantará ver por aquà tus pizzas y cualquier otra preparación que quieras compartir —¡el Cooking Feed es el lugar perfecto para inspirarnos entre todos!
Para dudas técnicas o… Read more
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