Miembro Alfredo Méndez
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Alfredo Méndez ha publicado una actualización hace una semana
hace una semana (editado)
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Aprovechando la masa de la pizza el Panuozzo la rompió 👏 🙇♂️, una miga aireada, blanda y esa micro corteza de una pizza lo deja fenomenal. Lo recomiendo al 100%
Alfredo Méndez, Lana Mihajlović y7 más9 ComentariosView more comments-
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¡Qué maravilla de pan! Se ve delicioso. Enhorabuena!
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¡Pero qué maravilla de Panuozzo! 😍 Esa cocción homogénea con tonos dorados nos hace salivar, y la textura que describes se nota: corteza fina y crujiente con una miga que invita a un buen relleno. Has captado además un gran contraste con la tabla de madera, que le da un aire rústico encantador. ¿Qué fue lo más desafiante para ti en el… Seguir leyendo
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Alfredo Méndez ha publicado una actualización hace una semana
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Probé hacer pizza precocida que me resultó muy bien ¡deliciosa la masa!, y la terminé al día siguiente “hoy”.😁🤙
En mi caso hice pizza chica de 160gr y puse el.horno a 400° base y 380°C arriba, pero se me quemó la base 😵, probé de nuevo con 360° base y 320° arriba y me resultó bien😁. Cuento esto ya que todos los hornos son distintos.
Le coloqué…
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Scoolinary Team
¡Qué alegría ver el resultado y saber que te animaste a probar después de los comentarios de Sussan, Chef Alfredo! Esto es, sin dudas, un éxito rotundo: la miga está liviana, el alveolado súper bien logrado, y el dorado del borde tiene ese punto justo de rusticidad y crocancia 😍
Además, los toppings elegidos son una joya: el morrón asado,… Seguir leyendo
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Scoolinary Team
Alfredo me alegra ver tu resultado y que los cambios que hiciste resultaron. La base de tu pizza se ve aireada, liviana y con un borde hermoso, ¡y esos ingredientes que usaste suenan súper sabrosos! Me dio curiosidad ese aceite de ajo confitado, seguro le da un toque especial.
Una vez más gracias por compartir tu resultado y también darnos tus… Seguir leyendo - View more comments
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Alfredo Méndez ha publicado una actualización hace 2 semanas
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Use biga al 45% y la masa me aceptó una hidratacion del 70%. Quedó 10 puntos 🤙
¿Como hacer para dejarlas precocida?? ¿En que punto hay que dejarlas cocinar??
Gracias, y bien explicado el curso
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Tu pizza tiene una pinta espectacular, ¡la corteza inflada y doradita. El uso de biga al 45% con hidratación al 70% te dio un alveolado súper atractivo.
Sobre tu pregunta para precocinar las pizzas anteriormente te contesté,.pero en el caso no viste mi respuesta te la vuelvo a poner por aquí.Lo ideal es hornearlas solo con la base (sin queso ni…
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Tiene buena pinta.
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Alfredo Méndez ha publicado una actualización hace 2 semanas
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Buen día
Consulta, ¿como puedo hacer pizza napolitana precocida? para dejar masas casi listas y usarlas para otro día.
¿Cuanto duran y como guardarlas bien?
Tengo horno que llega a 400°C y horno de casa igual.
Gracias 😁
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¡Hola Alfredo!
Sí, puedes hacer pizza napolitana precocida sin problema. Lo ideal es hornear la base sola (sin ingredientes) en un horno muy caliente, a unos 400 °C, durante 60 a 90 segundos. La idea es que se infle, tome un poco de color pero sin dorarse del todo. Después, déjala enfriar completamente.
Puedes guardarlas en… Seguir leyendo2- View 2 replies
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Scoolinary Team
¡Bienvenido a la comunidad, Chef Alfredo! 👨🍳
Me alegraque la respuesta que recibiste te haya sido útil y que te sirva para seguir perfeccionando tus masas. Nos encantará ver por aquí tus pizzas y cualquier otra preparación que quieras compartir —¡el Cooking Feed es el lugar perfecto para inspirarnos entre todos!
Para dudas técnicas o… Seguir leyendo
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