English

[Sussan Estela Olaya]

Hello! Thank you for your comment and for sharing your thoughts on the course.

We understand that making the sheets by hand is an essential part of Turkish cuisine. In this course, we chose to use pre-made sheets to focus on other techniques and recipes, but we appreciate your suggestion for future content. Sometimes, due to video length, we’re unable to include every step of the process.

Our goal is to balance tradition and practicality, providing useful tools for both professionals and cooking enthusiasts. We truly value your feedback and are always looking to improve to offer you the best possible experience.
Thank you for being part of our community and for your interest in the course!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Hindi.

El equipo de contenidos me informa que fue un error de traducción. Debió ser “alisar” en vez de “amasar”.

Gracias por avisarnos sobre esta observación y si cuentas con alguna otra pregunta estaremos atentas para ayudarte.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Nick.

Welcome to the Scoolinary community! We’re thrilled to have you here, and thank you for your question.

I’ve reviewed the material and forwarded your feedback to the content team for review. As soon as I have a response, I’ll get back to you right away.

Thank you for your patience and for being part of our community!

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Mary.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

At the moment, we have this course that might help you make your Easter eggs, as you can adapt it for the celebration:

Chocolate Figures, Textures, and Techniques

https://www.scoolinary.com/courses/chocolate-figures-textures-and-techniques

Regarding the type of panettone you mentioned, we have these panettone courses available. Here are the links in case you haven’t seen them yet:

Panettone Techniques

https://www.scoolinary.com/courses/panettone-techniques

Festive Breads: Italian Panettone and Spanish Roscón

https://www.scoolinary.com/courses/festive-breads-italian-panettone-and-spanish-roscon

We hope this information is helpful!

Best regards.

scoolinary.com

Chocolate Figures: Textures and Techniques Online Course

Master incredible effects, textures, and finishes for your chocolate figures. Acquire all the essential techniques in just one hour to become a true expert.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Soumya.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

Most of our cake recipes are formulated with butter because it provides better flavor, a lighter texture, and a more tender crumb due to its water content and milk solids. However, we understand that you’re looking for an option with canola oil.

You could try our vanilla muffin recipe made with extra virgin olive oil (EVOO) and replace it with canola oil, as its structure and preparation method are similar to those of a cake.

https://recipes.scoolinary.com/evoo-cupcakes

I’m also attaching these three recipes that use oil in their preparation, though they are not vanilla-flavored. You might find them interesting.

https://recipes.scoolinary.com/carrot-cake

https://recipes.scoolinary.com/pumpkin-and-walnut-cake

https://recipes.scoolinary.com/spiced-carrot-cake

Why is butter better for cakes?

Flavor: Butter contains compounds that enhance the cake’s aroma and depth of flavor.

Texture: It creates a lighter, more tender crumb, especially when creamed with sugar to incorporate air.

Structure: Its water content helps with gluten formation and moisture retention.

How to substitute butter with oil?

If your recipe calls for butter and you want to replace it with canola oil, follow these guidelines:

Use 80% oil instead of butter. For example, if the recipe calls for 100 g of butter, use 80 g of oil.

Since oil doesn’t contain water, the cake may turn out moister. If the batter seems too dense, you can add a bit more liquid (milk or yogurt) to balance it out.

If you try the recipe with oil, you may notice a slightly different texture, but it will still be a delicious cake.

Let us know how it turns out!

Best regards.

recipes.scoolinary.com

EVOO Cupcakes - Scoolinary Recipes

EVOO Cupcakes - Scoolinary Recipes

[Sussan Estela Olaya]

Hola, Hind!
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Nos alegra mucho tenerte aquí y gracias por tu pregunta.

El “Glase” al que hace referencia el chef es un nappage o brillo neutro, que puedes comprar ya listo o preparar fácilmente en casa.

Si bien el nappage suele venderse ya preparado, también puedes hacerlo de manera casera con esta sencilla receta:

Ingredientes:

• 150 g de azúcar
• 150 g de agua
• 7 g de gelatina en polvo
• 35 g de agua fría (para hidratar la gelatina)

Preparación:

1. Hidrata la gelatina en el agua fría y reserva.
2. En una cacerola, lleva el agua y el azúcar a ebullición para hacer un almíbar.
3. Una vez que el almíbar esté listo, deja que baje la temperatura hasta unos 60°C y luego añade la gelatina hidratada.
4. Mezcla bien y deja enfriar hasta que la preparación tome consistencia.

¿Cómo usarlo?

Cuando vayas a aplicarlo, caliéntalo en el microondas hasta que vuelva a estar líquido y, con un pincel, úntalo sobre la torta para darle brillo.

✨ Tip: El nappage sobrante se puede guardar en la nevera por unos días para futuros usos.

¡Espero que te sea útil! Si tienes alguna otra duda, aquí estoy para ayudarte.

Saludos!

[Sussan Estela Olaya]

Hola, Hind!
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Nos alegra mucho tenerte aquí y gracias por tu pregunta.

Revisé el material y he enviado tu observación al equipo de contenidos para que lo revisen. En cuanto tenga una respuesta, me pondré en contacto contigo de inmediato.

¡Gracias por tu paciencia y por ser parte de nuestra comunidad!

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola, Hind!

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta, nos alegra tenerte aquí.

Te cuento que el procedimiento para escalfar las peras lo puedes encontrar en el recetario del curso en el siguiente enlace:

🔗 Tarta Bourdaloue – Recetario

Además, te lo dejo por aquí para que lo tengas más a mano:

Peras escalfadas

Ingredientes:

• 800 g de peras
• 800 g de agua
• 800 g de azúcar
• 5 ml de zumo de limón
• 1 vaina de vainilla

Preparación:

1. En un cazo, añade el agua, el azúcar, el zumo de limón y la vaina de vainilla. Lleva a ebullición a fuego medio.
2. Reduce el fuego hasta que el líquido esté a punto de hervir, pero sin llegar a burbujear completamente.
3. Pela las peras y córtalas por la mitad.
4. Agrégalas al líquido caliente y deja que se cocinen a fuego suave durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas.
5. Pasados 10 minutos, dales la vuelta con cuidado para que se cocinen de manera uniforme y no se oscurezcan.
6. Retira del fuego y deja enfriar.
7. Una vez frías, córtalas por la mitad y retira el corazón con un sacabolas o una cuchara. Luego, corta la parte superior para darles una forma más estética.

Cuando vayas a armar la tarta:

• Extiende la crema de almendras sobre la base con la ayuda de un cuchillo de punta fina para alisarla bien.
• Corta cada mitad de pera en tres trozos y colócalos sobre la crema de almendras.

¡Espero que esta información te ayude! Si tienes más dudas, aquí estamos para apoyarte.

¡Un abrazo! 😊

recetas.scoolinary.com

Tarta Bourdaloue - Recetas Scoolinary

Tarta Bourdaloue - Recetas Scoolinary

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristina.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

Para hornear masa sablée en un horno eléctrico doméstico, lo ideal es:

Temperatura recomendada:

• 160-170°C si usas convección (ventilador).
• 170-180°C si horneas sin ventilador.

¿Con o sin ventilador?

Con ventilador: Permite una cocción más uniforme y un dorado más parejo, pero puede secar la masa más rápido. Si usas ventilador, reduce la temperatura unos 10-15°C respecto a la receta original.

Sin ventilador: La cocción es más suave y menos agresiva, ideal si prefieres una textura más delicada y menos riesgo de que se encoja.

Si la masa es muy fina (2-3 mm), conviene hornear sin ventilador para evitar que se dore demasiado rápido en los bordes antes de cocinarse bien en el centro. Si es más gruesa, el ventilador ayuda a una cocción más pareja.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Lucia.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

La miel y el azúcar lustre cumplen funciones específicas en la crema de speculoos, más allá de solo endulzar.

Función de la miel:

1. Textura y cremosidad: La miel es higroscópica, lo que significa que retiene humedad y ayuda a que la crema de galletas tenga una textura más suave y untuosa.

2. Brillo y estabilidad: Aporta una textura ligeramente más brillante y estable, evitando que la crema se cristalice o se seque demasiado rápido.

3. Sabor y profundidad: La miel añade un ligero matiz de sabor, que puede complementar las especias de los speculoos.

¿Por qué se añade azúcar lustre si la galleta ya es dulce?

1. Ajuste del dulzor: Aunque las galletas speculoos ya son dulces, la cantidad de azúcar en la receta permite equilibrar el dulzor en combinación con los demás ingredientes (como la leche y el chocolate blanco, que pueden suavizarlo).

2. Textura más fina: El azúcar lustre (glas) tiene una textura más suave que el azúcar granulada, lo que ayuda a obtener una crema más homogénea y sin gránulos.

¿Qué considerar si quiero hacer una crema de galletas con otro tipo de galleta?

Si quieres hacer una crema con otras galletas, ten en cuenta estos factores:

1. Cantidad de azúcar: Algunas galletas son más dulces que otras (ej. Oreo vs. María), por lo que podrías reducir el azúcar lustre si la galleta ya tiene mucho.

2. Cantidad de grasa: Si usas galletas con menos grasa (ej. Digestive), podrías necesitar más manteca de cacao o chocolate blanco para lograr una textura similar.

3. Absorción de líquidos: Algunas galletas absorben más líquido que otras. Si usas una galleta más seca o porosa, podrías necesitar un poco más de leche o miel.

4. Especias y sabor: Puedes ajustar las especias según la galleta. Por ejemplo, si usas galletas de chocolate, podrías omitir la canela o agregar cacao en polvo.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Mili.

¡Te damos la bienvenida a Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Sí, hay una diferencia importante entre la gelatina neutra y la gelatina en hojas, y no se pueden intercambiar directamente en la misma cantidad sin hacer ajustes. Te explico por qué:

Diferencias entre gelatina neutra y gelatina en hojas:

1. Gelatina en hojas: Es gelatina pura deshidratada en láminas. Se hidrata en agua fría antes de usarse y se disuelve en un líquido caliente. Su poder gelificante se mide en “bloom” (normalmente entre 180-220 bloom).

2. Gelatina neutra: Puede referirse a una gelatina en polvo sin sabor o a un preparado gelificante ya mezclado con otros ingredientes (como azúcares o almidones). A menudo tiene un bloom diferente al de la gelatina en hojas y se disuelve de manera distinta.

¿Por qué usan ambas en la receta?

La gelatina en hojas se usa generalmente en recetas donde se necesita una textura más firme o estructurada, como en mousses o toffees.

La gelatina neutra en este caso se usa en el glaseado, probablemente porque da una textura más elástica y brillante, ideal para cubrir la mousse sin que se agriete.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Great! If you have any other questions, I’m here and happy to help.
Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

¡Genial María José!.

Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Griselda.

Pues me parece súper raro, acabo de entrar a tu perfil de Scoolinary y tomar un screenshot de tu foto y me sale totalmente distinta a la que nos muestras. Te adjunto mi screenshot y el tuyo para que puedas ver la diferencia. No sé en realidad que podría estar pasando porque yo las veo bien las fotos.

¿Te pasa igual @soldamiani ?.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Genial Jorge!

Si tienes alguna otra consulta,me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.