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[Sussan Estela Olaya]

Hi Lana.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

The weight of gelatin sheets can vary depending on the brand and type (gold, silver, bronze, titanium). In general:

Gold gelatin sheets: 2 g each

Silver gelatin sheets: 2.5 g each

Bronze gelatin sheets: 3.3 g each

Titanium gelatin sheets: 5 g each

If the recipe calls for 4 gelatin sheets without specifying the type, it’s best to assume they are 2 g each (gold), which would total 8 g.

To ensure the correct texture, you can weigh the gelatin available in your area and adjust the quantity accordingly to match the same total weight.

I hope this information helps!

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

Welcome to the Scoolinary community!

I see you’re taking several pastry courses. Could you tell me which course this preparation is from?
That way, I can review the material and provide you with a better answer.

I’ll be waiting for your response.
Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Iliana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Nos alegra mucho saber que estás disfrutando del curso y que te apasiona la elaboración de mermeladas. Es un reto interesante sustituir la sacarosa en una mermelada, pero con el enfoque adecuado y el uso de pectina natural, puedes lograr excelentes resultados.

La sacarosa no solo endulza, sino que también contribuye a la textura, conservación y brillo de la mermelada. Como la stevia no aporta volumen ni ayuda a la gelificación, es importante hacer algunos ajustes:

Uso de Stevia en mermeladas

Si usas hoja de stevia fresca o seca, es recomendable infusionarla en agua caliente y luego colar el líquido antes de agregarlo a la preparación. La cantidad dependerá de la intensidad de la stevia que tengas, pero un punto de partida es 2-3 hojas por cada 500 g de fruta, ajustando según tu gusto.

Si usas stevia en polvo o líquida, agrégala al final de la cocción, probando poco a poco hasta encontrar el dulzor adecuado.

Consideraciones clave

1. Gelificación: Dado que no hay sacarosa para activar la pectina HM, la pectina natural que usarás (de manzana y cítricos) funcionará mejor si incluyes una fuente de acidez (como jugo de limón). También podrías considerar el uso de pectina de bajo metoxilo (LM) si quieres un mejor control de la textura.

2. Conservación: La ausencia de azúcar puede reducir la vida útil de la mermelada. Puedes compensarlo asegurándote de hacer un buen proceso de esterilización y almacenando en refrigeración.

3. Textura: Sin el azúcar, la mermelada puede quedar más líquida. Puedes contrarrestarlo cocinando un poco más la fruta o agregando una pequeña cantidad de goma xantana (0.1-0.2% del peso total).

Nos encanta que estés explorando nuevas alternativas y ajustando la receta a un estilo más natural.Como recomendación siempre inicia probando con una pequeña cantidad para que vayas viendo los resultados.

Si pruebas diferentes proporciones, cuéntanos cómo te va, ¡así podemos seguir aprendiendo juntos!

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola, Alejandra!

Primero que todo, ¡qué bueno que te animes a hacer croissants!.

Por lo que describes, el problema puede estar en la elasticidad y extensibilidad de la masa. Un punto clave que menciona el chef Antonio Bachour es el PL de la harina, que debe estar entre 0.4 y 0.7.
El PL es la relación entre la tenacidad (P) y la extensibilidad (L) de la masa. Si el valor es muy alto, la masa es demasiado resistente y cuesta estirarla sin que se rompa. Si es muy bajo, la masa se estira demasiado y no soporta bien el laminado.

Para croissants, una harina con un PL equilibrado (0.4 – 0.7) ayuda a que la mantequilla se integre correctamente y no se salga al estirar.

Además, es importante que revises que la harina que estás usando tenga el porcentaje de proteína recomendado por el chef, ya que esto influye en la formación del gluten y en la estructura de la masa.

Si la mantequilla se rompe o se sale, revisa también que:

1. La mantequilla esté a la temperatura correcta. Muy fría se quiebra, muy blanda se derrite.2. No estés aplicando demasiada presión al estirar. Usa movimientos suaves y homogéneos.
3. Respetes los tiempos de reposo en frío entre pliegues, para que la masa relaje y la mantequilla no se absorba.

Te recomiendo verificar la ficha técnica de tu harina para asegurarte de que cumple con los valores correctos de proteína y PL.

Recuerda que hacer croissants es una tarea compleja, pero no imposible. Este curso tiene un nivel de dificultad alto, por lo que requiere mucha práctica para dominar la técnica.

¡Ánimo! Vas por buen camino, solo es cuestión de ajustar estos detalles.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Te contamos que en el curso de Paellas y Arroces del Mediterráneo.

En el capítulo 8 tienes la preparación de la paella valenciana.

https://www.scoolinary.com/es/courses/paellas-arroces-mediterraneo/lessons/paella-valenciana-y-paella-de-verduras

En el capítulo 1 puedes descargar el recetario https://www.scoolinary.com/es/courses/paellas-arroces-mediterraneo/lessons/recetario-99

De la página 13 al 15 tienes la receta y el paso a paso por escrito.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Mohammad.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question.

You should be able to download the recipe books without any issues. We tested it using your account and successfully downloaded the recipe book.

Additionally, we see that you have a certificate available for completing a course, which is also ready for download.

If the issue persists, we recommend logging out, signing back in with your username and password, and then trying to download the recipe book again.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

El yuzu y el calamansi son cítricos con sabores únicos, pero puedes sustituirlos con combinaciones de otros cítricos para acercarte a su perfil de sabor:

Sustituto del yuzu: Mezcla de limón amarillo (Eureka o Lisboa) + mandarina + un toque de toronja.

Proporción sugerida: 2 partes de jugo de limón, 1 parte de jugo de mandarina y ½ parte de jugo de toronja.

Si la receta requiere ralladura de yuzu, usa ralladura de limón y mandarina.

Sustituto del calamansi: Mezcla de limón verde (Persa o Key lime) + naranja amarga o kumquat.

Proporción sugerida: 2 partes de jugo de limón y 1 parte de jugo de naranja amarga o kumquat.

Para la ralladura, usa limón verde con un toque de naranja.

Si la receta es muy delicada (como un glaseado o crema), haz pequeñas pruebas para ajustar la acidez y dulzura.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Iliana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

Sí, puedes usar las pectinas naturales para preparar las mermeladas, pero la proporción dependerá de su concentración y del tipo de fruta con la que trabajes.

Pectina de manzana vs. pectina de cítricos

Pectina de manzana: Funciona bien con frutas con bajo contenido de pectina, como fresas o duraznos. También es ideal para mermeladas con textura más firme.

Pectina de cítricos: Se usa más en gelatinas y jaleas debido a que da una textura más suave. Es útil en frutas con acidez natural alta, como naranja o limón.

Proporción recomendada

Como la pectina casera no es estandarizada, una sugerencia básica es comenzar con 4-5 cucharadas (60-75 ml) por cada 1 kg de fruta y ajustar según la textura deseada.

Si quieres algo más preciso, puedes hacer una prueba con un lote pequeño y ajustar según la textura.

En el curso se enseña a preparar pectina natural por si no es posible conseguir la pectina en polvo. Para obtener un resultado similar al de la pectina en polvo, debemos probar la cantidad de pectina natural por cantidad de fruta.

Si sientes que la consistencia no es de tu agrado o la quieres más densa o espesa, puedes añadir más pectina natural para obtener un resultado adecuado para ti.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Mohammad.

We’re sorry to hear that the course didn’t meet your expectations.

Our goal is to make Turkish cuisine accessible to a wide audience, allowing more people to prepare and enjoy these dishes at home. We understand that those with more experience may be looking for a more advanced level, and we truly appreciate your feedback on this.

We are always looking to improve and expand our content, so we will take your comments into consideration for future updates or more specialized courses.

We appreciate your time and input.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Mohammad.

Thank you for taking the time to share your thoughts.

We understand that if you have experience with Turkish cuisine, some recipes might seem basic to you. Our goal with this course is to present traditional Turkish dishes in an accessible way so that anyone, regardless of their skill level or location, can enjoy and recreate them at home.

We truly appreciate your feedback and will keep your suggestion in mind. In the future, we hope to offer a more advanced version of the course for those looking to dive deeper into this wonderful cuisine.

We greatly value your perspective and are delighted to have passionate food enthusiasts in our community.

[Sussan Estela Olaya]

Thank you for your message, María. It’s great that you’re looking into the chocolate egg recipe!

You’re absolutely right,colomba and panettone have some interesting differences, and it would be amazing to have a course dedicated to colomba in the future.

Thanks for sharing your enthusiasm and knowledge with the community! 🫶🏻

[Sussan Estela Olaya]

Hi Mohammad.

Great! If you have any other questions, I’ll be happy to help.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Genial María, aquí estamos por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Iliana.

¡Qué alegría leer tu mensaje, Iliana! Nos encanta saber que el curso te está siendo útil y que estás explorando formas más naturales de preparar tus mermeladas. Se nota tu pasión por la cocina y tu entusiasmo por aprender, lo cual es clave para lograr grandes resultados.

Investigar opciones sin azúcar refinada es un excelente camino, y con la combinación adecuada de endulzantes y pectinas naturales, seguro lograrás mermeladas deliciosas y equilibradas. Estaremos atentos a tu próxima pregunta sobre stevia y otros endulzantes para apoyarte en este proceso.

¡Sigue con esa energía y ganas de aprender!

[Sussan Estela Olaya]

Hi Mohammad.

Sure! On our platform, we offer the Nikkei Cuisine course, which explores the fusion of Peruvian and Japanese cuisine:

https://www.scoolinary.com/courses/nikkei-cuisine

We also have the Haute Cuisine Fusion course:

https://www.scoolinary.com/courses/haute-cuisine-fusion

And the Asian American Fusion Cuisine course:

https://www.scoolinary.com/courses/taiwanese-american-fusion-cuisine

We hope this information is helpful!

Best regards.

scoolinary.com

Nikkei Cuisine Course: delicious Peruvian-Japanese fusion

Learn all the techniques and secrets to prepare the best nigiris, makis and more with three great representatives of Nikkei fusion in Peru.