Quesos Veganos Artesanales
Elabora quesos veganos fermentados con procesos artesanales, cultivos naturales y una variedad de ingredientes que aportan sabor, textura y autenticidad a cada pieza.
Chef experta en quesos veganos fermentados
Fermenta quesos artesanales sin aditivos y domina el uso de los starters naturales
En este curso, la chef Beba Baxter comparte su metodología para la elaboración de quesos vegetales fermentados de manera artesanal. Se emplean ingredientes como frutos secos y leches vegetales, junto con cultivos naturales y enzimas, para obtener quesos llenos de sabor, textura y personalidad.
A lo largo de las lecciones, aprenderás a preparar fermentos caseros, controlar los procesos de acidificación, maduración y prensado, y aplicar mohos, cenizas y recubrimientos para lograr quesos frescos, madurados, tipo camembert y queso azul. Todo con herramientas accesibles y técnicas profesionales que garantizan resultados de alta calidad.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Preparar quesos veganos frescos y fermentados de forma artesanal
- Usar iniciadores naturales y controlar la fermentación vegetal
- Aplicar procesos de prensado, maduración y recubrimiento
- Elaborar quesos tipo camembert y queso azul sin aditivos
- Crear yogures vegetales y otros fermentos funcionales
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Elaboración del queso vegano fermentado
Gratis
Capítulo 3 - Iniciadores de fermentación para quesos veganos caseros
Capítulo 4 - Queso y yogur vegano de anacardos
Capítulo 5 - Queso de almendras
Capítulo 6 - Queso ricotta de almendras
Capítulo 7 - Queso camembert con ceniza
Capítulo 8 - Queso azul
Capítulo 9 - Recetas extras
Quesos vegetales con textura, sabor y técnica profesional
¿Qué aprenderás?
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Iniciadores de fermentación: Preparaciones base como kéfir de agua o salsa picante fermentada, que aportan cultivos vivos esenciales para elaborar quesos y otros productos vegetales fermentados.
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Queso de anacardos: Familia de quesos elaborados a partir de anacardos fermentados, con distintas técnicas de secado, maduración y aromatización.
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Yogur vegano de anacardos: Fermento vegetal cremoso y suave hecho con anacardos, ideal para consumir solo o como ingrediente en otras recetas.
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Queso de almendras: Variedad de quesos elaborados con leche de almendras, que se fermentan y afinan para obtener diferentes texturas y sabores.
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Queso ricotta de almendras: Queso fresco y ligero hecho con leche de almendras, cuajado con ácido y fermentado para aportar complejidad.
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Queso camembert con ceniza: Queso vegetal tipo camembert, madurado con mohos y recubierto de ceniza vegetal para sabor y protección.
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Queso azul: Queso vegetal fermentado con cultivos de roquefort, curado para desarrollar vetas azules y sabor intenso.
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Recetas complementarias: Elaboraciones extra, como salsas o preparaciones dulces y saladas, que acompañan y realzan los quesos artesanales.
Las técnicas que aprenderás son:
- Elaboración de iniciadores de fermentación (kéfir de agua, salsa picante fermentada casera)
- Preparación de bases de queso a partir de anacardos y almendras
- Secado y maduración de quesos
- Formado de rollos y moldeado de quesos
- Elaboración de yogur vegano
- Preparación de leche vegetal (almendras)
- Fermentado con diferentes cultivos (mesófilos, probióticos, kéfir, etc.)
- Afinado, maduración y acabado de quesos con especias, miso, ceniza o grappa
- Aplicación de ceniza y maduración en “cueva de quesos”
- Pinchado del queso para oxigenación (quesos azules)
- Elaboración de quesos tipo ricottaa, camembert y roquefort en versión vegana
- Uso de deshidratador como alternativa al horno para secado
- Envasado y conservación de quesos fermentados
Recetas del curso
En el curso Quesos Veganos Artesanales aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Chef experta en quesos veganos fermentados
Chef alemana especializada en quesos veganos artesanales, fermentación y cocina vegetal.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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