Descubre la "pastelería sin fronteras"
Este curso se centrará en la incorporación de los sabores argelinos a la delicada repostería moderna.
Warda Bouguettaya es la chef pastelera ejecutiva y propietaria de Warda Patisserie, en Detroit (EE.UU.). Ha vivido, trabajado y comido en todo el mundo, y le encanta compartir su herencia argelina con los demás, para compartir lo que ella llama “pastelería sin fronteras”.
En este curso verás cómo Warda, (Chef Pastelera Sobresaliente, Premios James Beard 2022), incorpora los sabores nostálgicos de su infancia, como el sésamo negro, la nuez, el dátil, la rosa, el azahar y la granada, a su repostería moderna. Descubrirás sus consejos y trucos para hacer una serie de preparaciones clásicas con resultados perfectos.
Al final de este curso:
- Conocerás los sabores argelinos y cómo incorporarlos a la repostería moderna.
- Sabrás cómo hacer preparaciones clásicas, como masa de brioche, pâte sucrée, frangipane, ganache batida y un glaseado de espejo sin colorantes ni aromas artificiales.
Contenidos
Contenido del Curso
¿Qué aprenderás?
Incorpore los sabores argelinos a la delicada repostería moderna
Descubre el Maritozzi argelino y dale a la clásica masa de brioche, un toque argelino con deliciosos rellenos cremosos, aromatizados con menta, dátiles y naranja.
En primer lugar, prepara un Flan parisino clásico con una corteza de pâte sucrée perfecta y un suave y cremoso relleno de natillas de vainilla. A continuación, adapta esta receta para incorporar sésamo negro, inspirado en la infancia de Warda.
Aprenderás a preparar Muhallebi, un arroz con leche argelino de textura suave y sin granos que puede servirse caliente o frío.
La tarta de rosa del desierto de Warda incorpora los sabores de la rosa, el pistacho y la granada. Aquí dominarás preparaciones como el frangipane, el ganache batido y un gel de granada. Aprenderás a hacer el glaseado espejo sin añadir colores ni sabores falsos y, por último, verás cómo Warda monta el producto acabado.
¿A quién está dirigido?
Si quieres descubrir nuevos sabores, como el sésamo negro, los dátiles y la granada, e incorporarlos a tu labor de repostería, este curso es para ti. También, si te gusta explorar nuevas culturas desde la comodidad de tu hogar.
Material necesario
- Horno
- Batidora de pie
- Cacerolas
- Aros de tarta (8 cm y 19 cm)
- Moldes de cúpula de silicona de 8 cm
- Bandejas grandes para hornear
- Silpain perforado negro
- Papel para horno
- Pinceles de repostería
- Batidores
- Espátulas
- Batidora de inmersión
- Boles
- Tabla de cortar
- Cuchillo para cortar
- Cuchillo de cocinero
- Cuchara para helados
- Báscula
- Espátulas pequeñas
- Rallador microplane
- Bolsas para mangas
- Punta de estrella grande
- Tamiz pequeño
Pastelera ejecutiva y propietaria - Warda Patisserie
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Valoraciones y reseñas
M Lourdes Padilla
Me a gustado cómo preparar un espejo sin colores artificiales. Me encantan los dátiles y eh aprendido a que debo hervirlos para hacer la pasta de dátiles. Eh aprendido diferentes formas de cocinar.
Este curso me ha sorprendido. Estoy preparando el menú de Nochebuena y pienso cambiar los postres por alguna de las recetas planteadas. Me ha gustado mucho y me ha parecido muy corto. Gracias por la calidad de los cursos.