Este curso está diseñado para hacer croissants muy vistosos y crujientes, basándonos en una metodología fácil de entender a través de maravillosas recetas.

Pain Suisse o ‘pan suizo’: Un clásico de la bollería adaptada al modelo croissant. Se distingue la complejidad de sus capas gracias a una técnica muy especial de laminado. De relleno encontramos crema pastelera, trozos de chocolate y naranja confitada.

New York Roll de chocolate: ¡La forma tan viral de un rollo de croissant! Puede guardarse en vitrina y rellenarse al momento según se prefiera. Esta vez preparamos una crema pastelera de chocolate y un baño o cobertura de chocolate crujiente.

Brownie Croissant: El brownie que a todo mundo le encanta y crema pastelera para redondear la cremosidad y untuosidad. Le daremos 2 formas (cubo y domo).

Lazo de Croissant: Su forma coquette de corbata o ‘bow-tie’ definitivamente captará miradas y es fácilmente adaptable a una forma de mariposa. De relleno encontramos un cremoso de fresa.

Croissant flan cake de pistacho: Inspirado en el postre ‘flan cake’. Su base es de bizcocho de almendras con arándanos y en la parte superior lleva una crema cuajada de pistacho. Finalizamos con frutos rojos.

Flor de frambuesa: Una flor roja con corazón de gelificado de frambuesa, coronada con compota y oro comestible.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina y pastelería que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Détrempe
• Laminado
• Bicolor para croissants
• Vuelta simple
• Vuelta triple
• Crema pastelera clásica y saborizada
• Gelificado sin gelatina para productos horneados y calientes
• Uso de pectina para espesar