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Cocina del Norte de España: Cantabria

Desde las anchoas del Cantábrico, pasando por el solomillo de Tudanca, hasta el "queso pasiego", el chef pretende dar a conocer los ingredientes de su tierra, potenciándolos con platos sencillos y sabrosos

Jesús Sánchez

Cenador de Amós (3 Estrellas Michelin), Premio Nacional de Hostelería 2022


A pesar de ser un cocinero de "tres estrellas", sorprende la sencillez con la que aborda la materia prima

En este curso el chef Jesús Sánchez, 3 estrellas Michelin en el Cenador de Amòs de Cantabria, pretende poner en valor los ingredientes más característicos y típicos de su Cantabria natal (Norte de España) a través de platos tradicionales.

Al finalizar serás capaz de:

  • Comprender la historia y conceptualización de las recetas tradicionales de Cantabria.
  • Entender la diversidad de ingredientes de la región.
  • Cocinar platos cántabros emblemáticos, respetando la tradición, pero con posibilidad de usar técnicas modernas.
Imagen Presentación 1

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - presentación del curso
Capítulo 2 - Sopa de alubias rojas de Cantabria, verduras y berza frita
Capítulo 3 - Ensalada de verduras asadas y anchoas
Capítulo 4 - Mejillones a la marinera con queso azul de Cantabria
Capítulo 5 - Timbal de huevo con callos de bacalao y patatas 'paja'
capítulo 6 - Filete de caballa asado con vinagreta de tomate fresco
Capítulo 7 - Solomillo de tudanca con salsa de queso azul
capítulo 8 - Tarta de higos
Capítulo 9 - "Quesada Pasiega"
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Despedida

¿Qué aprenderás?

Sin imponer procesos difíciles o particulares: cada plato preparado en este curso está al alcance de todos

El curso se abre con una sopa de alubias, elaborada con una materia prima de excelencia, los “Caricos”, una variedad particular de alubias rojas, típica de Cantabria.

El chef presenta una ensalada muy especial a base de verduras cocidas. Las verduras se asan mediante una técnica de cocción especial que utiliza el horno microondas para crear un efecto similar al del envasado al vacío: esto permite que las verduras se cocinen a la perfección y minimiza la dispersión de los sabores.

En una cocina siempre orientada a potenciar los elementos locales, Jesús Sánchez elige combinar los mejillones con un queso azul típico de Cantabria, el ‘Picòn Berjes-Tresviso’.

Al cocinar y degustar un huevo, uno de los aspectos más apreciados es el contraste entre la parte firme de la clara y la parte líquida de la yema. Lo recreamos dentro de un timbal, preparado con clara de huevo batida y estabilizada con tapioca y albúmina, y yema en el centro del timbal. Se acompaña de un “guiso” de callos de bacalao, preparado con agua de pimientos asados, y una “paja” de patatas para aportar la parte crujiente al plato.

Verás cómo preparar la salsa ideal para acompañar a la caballa. Repasamos la técnica de limpieza y corte del tomate, que sirve de base para esta vinagreta preparada “en caliente” y con elementos salados y ácidos contrastados, como la salsa de soja blanca y el vinagre de Jerez.

La Quesada Pasiega es una tarta que nació un poco “por necesidad”. La versión del chef es lo más fiel posible al original y se elabora con un queso típico de Cantabria, el ‘queso Pasiego’; se procesa a mano, precisamente para apreciar la textura del queso.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a todos los amantes de la gastronomía española, sobre todo del norte. Podrás recrear recetas reconfortantes para tu hogar o restaurante.

Material necesario

  • Olla a presión
  • Papel de aluminio
  • Túrmix
  • Biberón de cocina
  • Cortapastas de 3 cm
  • Horno microondas
  • Recipiente apto para microondas
  • Film transparente
  • Tijeras
  • Cacerola con tapa
  • Colador de malla estrecha
  • Mezclador planetario con batidor (o batidora eléctrica)
  • Manga pastelera
  • Molde para timbal de silicona
Imagen Presentación 2
Un curso muy tradicional
ANDRÉS RAMÓN PÉREZ BLANCO

Me ha gustado mucho y he aprendido cosas sobre la cocina cantabra

tiempos
Katia Ruiz hernando

esta bien

producto cantabro
d.garrido.zambrano

el tema de postres y la historia me ha gustado

Platos estupendos con ingredientes sencillos
Isabel Buet

Me ha gustado mucho este curso

Perfecto
Rodrigo Ortiz

La verdad me ayuda a aprender más cada día y coger nuevas ideas

Muy práctica y sabrosa dentro de una sencillez
Carolina Robledo

Me ha gustado la sencillez, sin complicaciones.

Cenador de Amós (3 Estrellas Michelin), Premio Nacional de Hostelería 2022

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 30 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 9 lecciones
  • Recetario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado
  • English, Español (VO)
  • English, Español, Italiano, Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Priscila MOnteros
Publicado hace 1 día
Excelente la cocina del norte de Espana

Me ha gustado mucho los platos preparados con productos del norte de Espana, el chef muy didactico, claro y entrenenido.

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Elionnis Guilarte
Publicado hace 5 días
Muy buen curso y excelente chef

Crei q seria mas dificil pero estuvo genial acabo de comprar la suscripcion , empece con este curso y me ha encantado asi q ahora estoy muy motivado a continuar. Mi laptop esta en ingles no puedo poner tildes , lo siento

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Alberto García Juan
Publicado hace 5 días
Extraordinaria sencillez.

Me ha encantado la sencillez de todas sus recetas.

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Carolina Robledo
Publicado hace 1 semana
Muy práctica y sabrosa dentro de una sencillez

Me ha gustado la sencillez, sin complicaciones.

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Katia Ruiz hernando
Publicado hace 1 semana
tiempos

esta bien

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Rafael Hevilla
Publicado hace 2 semanas
MI RECUERDO DE SANTANDER

Clásicos y moderno maravillosos, como siempre saludos, Jesús

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Fernando Pérez del Canto
Publicado hace 2 semanas
Cantabria

Un curso magnífico, pocos productos y asequibles, herramientas básicas y un gran comunicador como ha sido Jesús. Creo que ha sido el mejor de todos los realizados.

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Google User
Publicado hace 2 semanas
esta bién

es bastante ameno ,pero sencillito

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Ruben Martinez Adeva
Publicado hace 2 semanas
genial

me ha encantado , explicado de una manera facil y concreta , genial deseando hacer mas cursos de este profesional

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ANDRÉS RAMÓN PÉREZ BLANCO
Publicado hace 2 semanas
Un curso muy tradicional

Me ha gustado mucho y he aprendido cosas sobre la cocina cantabra

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