El curso se abre con una sopa de alubias, elaborada con una materia prima de excelencia, los “Caricos”, una variedad particular de alubias rojas, típica de Cantabria.

El chef presenta una ensalada muy especial a base de verduras cocidas. Las verduras se asan mediante una técnica de cocción especial que utiliza el horno microondas para crear un efecto similar al del envasado al vacío: esto permite que las verduras se cocinen a la perfección y minimiza la dispersión de los sabores.

En una cocina siempre orientada a potenciar los elementos locales, Jesús Sánchez elige combinar los mejillones con un queso azul típico de Cantabria, el ‘Picòn Berjes-Tresviso’.

Al cocinar y degustar un huevo, uno de los aspectos más apreciados es el contraste entre la parte firme de la clara y la parte líquida de la yema. Lo recreamos dentro de un timbal, preparado con clara de huevo batida y estabilizada con tapioca y albúmina, y yema en el centro del timbal. Se acompaña de un “guiso” de callos de bacalao, preparado con agua de pimientos asados, y una “paja” de patatas para aportar la parte crujiente al plato.

Verás cómo preparar la salsa ideal para acompañar a la caballa. Repasamos la técnica de limpieza y corte del tomate, que sirve de base para esta vinagreta preparada “en caliente” y con elementos salados y ácidos contrastados, como la salsa de soja blanca y el vinagre de Jerez.

La Quesada Pasiega es una tarta que nació un poco “por necesidad”. La versión del chef es lo más fiel posible al original y se elabora con un queso típico de Cantabria, el ‘queso Pasiego’; se procesa a mano, precisamente para apreciar la textura del queso.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a todos los amantes de la gastronomía española, sobre todo del norte. Podrás recrear recetas reconfortantes para tu hogar o restaurante.

Material necesario

• Olla a presión
• Papel de aluminio
• Túrmix
• Biberón de cocina
• Cortapastas de 3 cm
• Horno microondas
• Recipiente apto para microondas
• Film transparente
• Tijeras
• Cacerola con tapa
• Colador de malla estrecha
• Mezclador planetario con batidor (o batidora eléctrica)
• Manga pastelera
• Molde para timbal de silicona