Original
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Cocina del Norte de España: Cantabria

Desde las anchoas del Cantábrico, pasando por el solomillo de Tudanca, hasta el “queso pasiego”, el chef pretende dar a conocer los ingredientes de su tierra, potenciándolos con platos sencillos y sabrosos

Jesús Sánchez

Cenador de Amós (3 Estrellas Michelin), Premio Nacional de Hostelería 2022

Jesús Sánchez

Cenador de Amós (3 Estrellas Michelin), Premio Nacional de Hostelería 2022

A pesar de ser un cocinero de "tres estrellas", sorprende la sencillez con la que aborda la materia prima

En este curso el chef Jesús Sánchez, 3 estrellas Michelin en el Cenador de Amòs de Cantabria, pretende poner en valor los ingredientes más característicos y típicos de su Cantabria natal (Norte de España) a través de platos tradicionales.

Al finalizar serás capaz de:

  • Comprender la historia y conceptualización de las recetas tradicionales de Cantabria.
  • Entender la diversidad de ingredientes de la región.
  • Cocinar platos cántabros emblemáticos, respetando la tradición, pero con posibilidad de usar técnicas modernas.
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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - presentación del curso
Capítulo 2 - Sopa de alubias rojas de Cantabria, verduras y berza frita
Capítulo 3 - Ensalada de verduras asadas y anchoas
Capítulo 4 - Mejillones a la marinera con queso azul de Cantabria
Capítulo 5 - Timbal de huevo con callos de bacalao y patatas 'paja'
capítulo 6 - Filete de caballa asado con vinagreta de tomate fresco
Capítulo 7 - Solomillo de tudanca con salsa de queso azul
capítulo 8 - Tarta de higos
Capítulo 9 - "Quesada Pasiega"
Demuestra lo que has aprendido
Antes de terminar

Sin imponer procesos difíciles o particulares: cada plato preparado en este curso está al alcance de todos

¿Qué aprenderás?

El curso se abre con una sopa de alubias, elaborada con una materia prima de excelencia, los “Caricos”, una variedad particular de alubias rojas, típica de Cantabria.

El chef presenta una ensalada muy especial a base de verduras cocidas. Las verduras se asan mediante una técnica de cocción especial que utiliza el horno microondas para crear un efecto similar al del envasado al vacío: esto permite que las verduras se cocinen a la perfección y minimiza la dispersión de los sabores.

En una cocina siempre orientada a potenciar los elementos locales, Jesús Sánchez elige combinar los mejillones con un queso azul típico de Cantabria, el ‘Picòn Berjes-Tresviso’.

Al cocinar y degustar un huevo, uno de los aspectos más apreciados es el contraste entre la parte firme de la clara y la parte líquida de la yema. Lo recreamos dentro de un timbal, preparado con clara de huevo batida y estabilizada con tapioca y albúmina, y yema en el centro del timbal. Se acompaña de un “guiso” de callos de bacalao, preparado con agua de pimientos asados, y una “paja” de patatas para aportar la parte crujiente al plato.

Verás cómo preparar la salsa ideal para acompañar a la caballa. Repasamos la técnica de limpieza y corte del tomate, que sirve de base para esta vinagreta preparada “en caliente” y con elementos salados y ácidos contrastados, como la salsa de soja blanca y el vinagre de Jerez.

La Quesada Pasiega es una tarta que nació un poco “por necesidad”. La versión del chef es lo más fiel posible al original y se elabora con un queso típico de Cantabria, el ‘queso Pasiego’; se procesa a mano, precisamente para apreciar la textura del queso.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a todos los amantes de la gastronomía española, sobre todo del norte. Podrás recrear recetas reconfortantes para tu hogar o restaurante.

Material necesario

  • Olla a presión
  • Papel de aluminio
  • Túrmix
  • Biberón de cocina
  • Cortapastas de 3 cm
  • Horno microondas
  • Recipiente apto para microondas
  • Film transparente
  • Tijeras
  • Cacerola con tapa
  • Colador de malla estrecha
  • Mezclador planetario con batidor (o batidora eléctrica)
  • Manga pastelera
  • Molde para timbal de silicona
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Qué dicen nuestros alumnos

Un curso muy tradicional

Me ha gustado mucho y he aprendido cosas sobre la cocina cantabra

ANDRÉS RAMÓN PÉREZ BLANCO

tiempos

esta bien

Katia Ruiz hernando

producto cantabro

el tema de postres y la historia me ha gustado

d.garrido.zambrano

Platos estupendos con ingredientes sencillos

Me ha gustado mucho este curso

Isabel Buet

Perfecto

La verdad me ayuda a aprender más cada día y coger nuevas ideas

Rodrigo Ortiz

Muy practico

recetas sabrosas y claramente explicadas.

exponuba

Quién imparte este curso

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Cenador de Amós (3 Estrellas Michelin), Premio Nacional de Hostelería 2022

Como muchos cocineros, se formó admirando las técnicas francesas; pero hoy destaca por presumir las bondades de su propio país.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 30 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 9 lecciones
  • Recetario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • English, Español (VO)
  • English, Español, Italiano, Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 3 meses
Fascinante

Gastronomía de alta mesa explicada de forma magistral.

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Jorge Fernández Ares
Publicado hace 3 meses
Muy didáctico y ameno

Me ha gustado mucho, Jesús es un buen comunicador y resulta muy agradable seguir sus enseñanzas

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nazarith.982
Publicado hace 4 meses
excelente explicacion

me gustaron mucho las dos recetas de postre

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 4 meses
Espectacular,

Se nota que le encanta cocinar, entrantes, platos principales y como no los postres. muchas Gracias.

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miguel picher Armendariz
Publicado hace 4 meses
Espectacular

Muy buena manipulación y preparación de los productos d la tierra

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luis manuel lopez mingorance
Publicado hace 5 meses
Bases de cocina Cántabra

Interesante aprender las elaboraciones básicas de la cocina Cántabra de la mano de Jesús Sánchez, 3 estrellas michelín. Haré la tarta de higos en mi hotel cuando llegue la temporada sin duda, y la sopa de carillas.

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Rafel Allés Anglada
Publicado hace 5 meses
exelente

esta bien

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Georges Emmanuel Perez
Publicado hace 5 meses
De lo mejor

Jesus Sanchez ademas de un gran cocinero es un gran profesor, curso que nadie deberia perderse

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Fernando Guiral Laita
Publicado hace 6 meses
buena cocina

todoo

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borrego
Publicado hace 6 meses
Facil y apetitoso

Recetas faciles y apetitosas para realizar en casa

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